活鱼类专业知识(已修改)

主要产地： 湖北、河南等地；
上市时间: 常年； 采购标准: 常年规格为450-750克； 烹饪方法： 糖醋、炖汤、红烧等
如何去腥： 鲤鱼有一根白线一样的东西 做的时间要把它抽出来
养护标准： 养殖标准：
水温16°左右， 水温0-29°
产品价值：鲤鱼的蛋白质不但含量高，人体容易吸收（96%），而且脂肪多为不饱和 脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病；
养护标准： 养殖标准： 盐度标准：
水温20°左右， 水温16-27°左右 盐度10-16°左右
产品价值：桂鱼含有大量蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细 嫩，易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又 不必担心消化困难；
淡水鱼的介绍
品种：鲟鱼：它是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，至今已有2亿多 年的历史，称之为“水中活化石”； 主要产地：山东、湖北； 上时间：常年 采购标准：600-750克 烹饪方法：主要清蒸、煲汤 养护标准：水温16°左右 盐度标准：盐度3-5° 养殖标准：水温30°以下 产品价值：鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类，全身除体表骨板外其它部分（含骨骼） 都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
18世纪瑞典博物学家林奈创立 了现代分类学，他在所著的《自然 系统》一书中，他将动物界分为哺 乳、鸟、两栖、鱼、昆虫及蠕虫等6 纲,1859年，英国生物学家达尔文出 版了《物种起源》一书，诞生了系 统分类学,从此鱼类的定义及包含范 围也就确定了下来;
淡水鱼概述
能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼, 狭义的说，或是一生都必须在淡 水域中渡过的鱼类，统称淡水鱼类；现在世界上已有鱼类大约有26000多种，淡水鱼约有8600余 种，我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有800余种；
淡水鱼的介绍
品种： 桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是淡水鱼中的上等食用鱼，桂鱼是典型的肉食性鱼 类，性情凶猛、刚从鱼卵中孵化出的桂鱼苗就以别种鱼苗为食，成鱼扑食的 对象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物；
主要产地： 江苏、广东等地
上市时间： 常年
采购标准: 600-750克
烹饪方法： 主要清蒸、红烧等
品种： 草鱼：草鱼俗称：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼 等,生长在平原地区的江河湖泊，一般喜欢在水的中下层和近岸多水草区域。
上市时间: 主要产地:
常年； 湖北、河南等地；
烹饪方法： 油炸、炖汤、红烧等
采购标准:
养护标准： 养殖标准：
2月至12月下旬1000-2000克，12 月中旬至元月下旬2000-3000克 以上；
淡水鱼的分类
按主推
按辅助
按点缀
按主要产地
分为：草鱼、鲤 分为：生鱼、 分为：鳗鱼、 分为：
鱼、鲫鱼、武昌 回鱼、花鲢 丁桂鱼、红 湖北:草鱼、鲤鱼、花鲢鱼、Biblioteka Baidu
鱼、鲈鱼、桂鱼、 鱼、鳝鱼、 鮰鱼、黄河 白鲢鱼、武昌鱼、回鱼；
黄骨鱼、无公害 泥鳅、鲟鱼 鲤鱼等
广东：鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、
鲫鱼等
等
鳗鱼、生鱼；
淡水鱼的介绍
品种： 鲈鱼又称七星鲈、花鲈、寨花鲈等；
主要产地： 江苏、广东等地
上市时间： 常年
采购标准: 500-650克
烹饪方法： 主要清蒸、红烧等
养护标准： 养殖标准： 盐度标准：
水温20°左右， 水温16-27° 盐度10-16°左右
产品价值：鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸；
江苏：鲈鱼、鲫鱼、丁桂鱼；
山东：鲟鱼；
河南：无公害鲫鱼、草鱼、
鲤鱼、武鲳鱼
鲈鱼、鲟鱼、丁桂鱼
鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、 鳗鱼、生鱼
生鱼、回鱼、花鲢鱼、 鳝鱼、泥鳅、鲟鱼
淡水鱼的主要产地
鲈鱼、鲫鱼、 丁桂鱼 草鱼、鲤鱼、花 鲢鱼、白鲢鱼、 武昌鱼、回鱼
无公害鲫鱼、草 鱼、鲤鱼、武昌 鱼、花鲢鱼
淡水鱼的介绍
鱼 课 专 业 知 识
淡水鱼主要内容
1
淡水鱼的起源
2
淡水鱼的概述
3
淡水鱼的构造
4
淡水鱼的品类
5 淡水鱼的主要产地
6
淡水鱼介绍
淡水鱼主要内容
7 淡水鱼的营养与食疗
8 采购标准及国家标准
9 淡水鱼的分布地区 10 淡水鱼的发展趋势
鱼类的历史
鱼类是世界上最古老的脊椎动 物，早在世界上还没有人类的时候， 就有鱼类而且已经生活在了大海里， 据历史记载，最初发现鱼类化石， 据今已有四亿年的历史，当时是在 奥陶纪地层发现的,
淡水鱼的介绍
品种： 鲫鱼：是一种主要以植物为饲料的杂食性鱼，喜欢成群游动，没有水流时 停留下来饮食；
主要产地： 江苏、湖北等地 上市时间： 常年
采购标准: 200-400克 烹饪方法： 主要炖汤、红烧、豆豉等
养护标准： 水温16°左右 养殖标准： 水温0-32° 产品价值： 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，鲫鱼汤不但 味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用；
淡水鱼的介绍
品种：花鲢鱼：又叫鳙鱼、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢），它是四大家 鱼的一种，头部大而宽，头长约为体长的1/3； 主要产地：湖北、河南 上市时间：常年 采购标准：1250克以上 烹饪方法：麻辣鱼头、剁椒鱼、油炸、片片鱼等； 养护标准：水温16°左右， 养殖标准：水温23-32° 产品价值：鲢鱼皮能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养皮肤的理想食品， 它对皮肤粗糙、脱屑、头发干易脱落等症状均有疗效；
水温16°左右，养殖水 温0-29°
产品价值：草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防 治作用,对于身体瘦弱、食欲不振的人都有一定疗效，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补；
淡水鱼的介绍
品种：
鲤鱼：又称鲤拐子、鲤子、红鱼，原产亚洲，后来引进欧洲、北美及其它地区， 鲤鱼鳞片大，上腭两侧各有二根须，喜欢单独或成小群的生活于平静而且水草 丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中；
淡水鱼类中有四种主要鱼类，简称四大家鱼（草鱼、鲢鱼（白鲢鱼）、鳙鱼、青鱼）；
淡水鱼体构造
鱼的外部构造是由胸鳍、腹鳍、 背鳍、臀鳍、尾鳍五种，鱼鳍担当 着鱼类游泳的必要工具，胸鳍、腹 鳍- 帮助变换方向及停止游动，维 持身体平衡，尾鳍-产生前进的动 力；
淡水鱼体构造
鱼的内部构造及营养价值 鱼脑：鱼脑中所含的营养是一 种人体所需的鱼油，而鱼油中 富含高度不饱和脂肪酸； 鱼鳔：俗称鱼泡，主要成分为 高级胶原蛋白、黏多糖，并含 有多种维生素及钙、锌、铁、 硒等多种微量元素；（其它的 都不能吃，因为容易中毒）