八年级生物上册 鱼类知识及其分类 清晰掌握关于鱼的知

大而尖钝，具有发达的粘液腔；口 热去瘀、通淋利尿的作用， 盐渍等。
黄鱼、黄花鱼。 大、牙小、全身披细鳞；鱼体背面 膘有润肺健脾、补气止血作
和上侧面黄褐色，下侧和腹面金黄 用，胆有清热解毒功能。
色。
福寿鱼
体型似鲫鱼，体型侧扁；背鳍高， 磷大；体色灰绿，腹部白色，体侧 有黑色纵条纹。
A、清蒸 B、红烧（方法同草鱼）
鲩、白鲩、草 无须；背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍
鱼、草根（东 和腹鳍相对；体呈茶黄色，背部青 北）、混子等。
灰略带草绿，偶鳍微黄色。
蒜，猛火蒸 10－15 分 钟即可。 B、红烧：杀鱼，打刀 花，用盐腌制 10 分 钟，放入滚油中烧 10
分钟后加入姜、葱、蒜
与其它配料(辣椒、洋
葱等)即可。
体侧扁，头较大，口阔，端位，下 其肌肉可供药用，味甘、性 红烧
肉性味甘、平，无毒，有益 气化湿、和中、截疟、养肝 明目、养胃的功效；主治脚 气湿痹、烦闷、疟疾、血淋 等症。
鲫体侧扁而高，腹部圆，头较小，
鲫鱼豆腐汤：味道鲜
鲫拐子、喜头 无须，背鳍和臀鳍均具一根粗壮且 （湖北）、鲫瓜 后缘有锯齿的硬刺；鳞较大，整个 子（东北）、河 身体呈银灰色，背部深灰色，腹部 鲫鱼（上海）、 灰白色。 月鲫仔（广 东）。
体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁， 有补血、补气、消炎、消毒、 可爆炒或带汤食用。
尾尖细，头长而圆；体润滑无鳞； 除风湿等功效。
鳝鱼、鱓鱼、 无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅
罗鳝、蛇鱼。 留皮褶，无软刺与尾鳍相联合；体
色会随栖居的环境变化，一般呈黄
褐色，具不规则黑色斑点。
2
泥鳅
体圆筒形，后部侧扁，腹部圆。头
背呈淡青色，腹部为银白色，鳍为
黑鲢、黄鲢、
鳙肉性味甘、温，有暖胃益 分钟，加水加豆腐至呈
松鱼、鰫鱼、 灰色，肉质细嫩，但佐料容易渗入， 筋骨之功效。
奶白色，加入姜、葱、
细刺较多；变质时，眼光带白蒙，
大头鱼。
蒜等。特点是香甜可
肚发软，离刺，最后肉发绿。
口，色香味美。
黑鲩、青鲩、 螺蛳青。
体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹 部圆，头部稍平扁，无须；背鳍和 臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对；体 背及体侧上半部青黑色，腹部灰白 色，各鳍均呈灰黑色。
美，营养丰富，有美容 全鱼性味甘、温，有开脾健 胃、增进食欲、消水肿、止 养颜之功效。
红烧鲫鱼：做法同 呕吐、发乳之功效。鱼卵可
“鲩鱼”，腌制及放滚 调中补气。其胆汁能治痈、 油中烧各 8 分钟左右。 无名肿毒和臁疮。
鲤鱼
鲤拐子、鲤子、 体长，略侧扁，背部在背鳍前稍隆 其肉性味甘、平，入药可开 仁鱼、朱砂鲤、 起，腹部圆，鳞片大而圆，尾鳍深 脾健胃、利小便、消腹水、 朝仔、毛鱼、 叉形，荷包鲤体宽，红鲤红色。 消水肿、止咳镇喘及发乳。
的后部有一宽黑斑，各鳍灰黑色。
团头 鲂
鱖鱼
鳢鱼
鲶鱼
大黄 鱼
福寿 鱼
黄鳝
体高，甚侧扁，呈菱形，体背部青 味道鲜美，营养丰富。
武昌鱼
灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片 基部灰黑，整个体侧呈现出一行行 紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰
A、清蒸 B、红烧（方法同草鱼）
黑色。
体较高而侧扁，背部隆起，口大， 肉性味甘、平，无毒，具有 清蒸、红烧。
体光滑无鳞；背鳍呈丛状，臀鳍长， 乳、滋补之功效；入药可治
鲶、鲶巴郎、 后端与尾鳍相联，尾鳍小，呈斜切 呕血不止、阴疮、瘘疮等症，
泥鱼。
形；体呈灰褐色，具黑色斑块，有 对黄胆、肺病、心脏病、五
时全身黑色，腹部白色，其它各鳍 痔下血、肛痛也有一定疗
灰黑色；幼鱼期体黄绿色。
效。
体长，侧扁，尾柄细长；头侧扁， 肉质鲜嫩，营养丰富，有清 红烧、清炖、生炒、
鲢子、白鲢、 颌稍向上斜，眼小，位置偏低，无 温，具有温中益气的功能，
边鱼。
须，鳞小；胸鳍末端仅伸至腹鳍起 主治久病体虚、食欲不振、
点或稍后；体银白，各鳍灰白色。 头晕、乏力。
鳙鱼 青鱼 鲫鱼
体形扁而高，头大眼小，鳞细浅， 鳙的精华在头，用鱼头入药 鱼头豆腐汤，鱼头火
花鲢、胖头鱼、
可治风湿头痛，妇女头晕。 锅。把鱼头先红烧 5
中蛋白质含量最高的），营 入油盐姜葱等调料，旺
养丰富，富含人体所需的 火蒸 10 分钟即可。
铁、锌等微量元素，是老人、 （2）炸泥鳅（干煸、
鱼类知识及其分类 清晰掌握关于鱼的知识素材
一、 卖场鱼类知识介绍 二、
名称 草鱼
鲢鱼
俗称
形态特征
经济及营养价值
烹饪方法
A、清蒸：杀鱼，打刀
肉性味甘、温、无毒，有暖 花，用盐腌制 10 分
胃和中之功效，可益眼明 钟，加入香油、姜、葱、
鲩、油鲩、草 体长，略呈圆筒型，腹部无棱，头 目。 部平扁，尾部侧扁，口端呈弧形，
鱖花鱼、季花 头部小鳞；体黄绿色，腹部灰白色， 补虚劳、益脾胃的功效。其
鱼、桂花鱼、 体侧具有不规则的暗棕色斑点及 尾可治小儿软疖，其胆可治
桂鱼、鯚鱼。 斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下 骨鲠在喉。
方有一条狭长的黑色带纹。
体细长，前部圆筒状，后部侧扁。 其肉性寒，味甘、平，有去 西洋菜生鱼排骨汤：
ห้องสมุดไป่ตู้
头尖而扁平，颅顶、颊部及鳃盖上 湿利尿、通气、消胀、祛风、 洗净，红烧 2－3 分
尖，须 5 对，眼小，鳞小，头部无
鳞；背鳍和腹鳍相对，雄鱼的胸鳍
鳅、鰌、土溜、 尖长，背鳍两侧有小肉瘤；雌鱼胸
长鱼。
鳍短而圆，扇形，尾鳍圆形；体背
及两侧灰黄色或暗褐色，体侧下半
部白色或浅黄色，有许多不规则的
黑色斑点。
味道鲜美，香甜可口，蛋白 （1）清蒸泥鳅：清洗
质含量极高（是所有水产品 后烫死，盛入盘中，加
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鳊鱼
花鱼。
其血可治口眼歪斜。
肉味鲜美，质细嫩，含脂量 A、清蒸
体高，甚侧扁，呈长菱形，头小近
鳊鱼、长春鳊、 似三角形，无须；背鳍具强大光滑 高，去鳞、去内脏、洗净鲜 B、红烧（方法同草鱼）
用，具有调胃健脾之功效，
草鳊、油鳊、 的硬刺，臀鳍鳍条较多，背部深青
主治消化不良、胸腹胀满等
长身鳊。
灰色，其它部分银白色；每个鳞片 症。
黑鱼、才鱼、 均覆盖着鳞片；体色暗黑，有许多 催乳、补血、收敛生肌之功， 钟，加入西洋菜、排骨
乌鱼、乌棒、 不规则的黑色花斑及条纹。
术后食用，可加速伤口的愈 和其它调料入煨缸，文
蛇头鱼、生鱼。
合。也可治疗腰酸背痛、骨 火煲 1-2 小时即可。
火、关节炎、肾炎等症。胆
汁加冰片点眼可医治砂眼。
体长，头部平扁，头后侧扁。眼小， 肉性味甘、温，有利尿、催