人教版选修5 第四章第一节 油脂 作业

第一节油脂

时间：60分钟分值：100分

一、选择题(每小题5分，共55分)

1．下列有关油脂的说法错误的是( )

A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

B．油脂的水解反应叫皂化反应

C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物

D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高

答案：B

2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体

健康有益，其分子结构为。下列说法中不正确的是( )

A．油酸的分子式为C18H34O2

B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应

C．1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应

D．1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应

解析：由于油酸分子中的不与H2发生加成反应。故正确答案为C。

答案：C

3．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是( )

①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯

A．全部B．①②⑤⑥

C．②⑤D．①⑥

答案：C

4．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是( )

A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物

B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的

D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法

解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。

答案：A

5．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个

，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( ) A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5

C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5

解析：首先根据该不饱和酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。

答案：B

6．油、脂肪和酯相比较( )

A．油是高级脂肪酸的单甘油酯

B．脂肪是高级脂肪酸的混甘油酯

C．油是高级脂肪酸含不饱和烃基的量相对较大的混甘油酯，因此油属于酯类

D．脂肪是高级脂肪酸含饱和烃基的量相对较大的混甘油酯，因此脂肪属于酯类

解析：油和脂肪都是高级脂肪酸的混甘油酯。

答案：CD

7．某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g，取相同质量的该酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5 mol，下列组成的脂肪酸有可能是该酸的是( )

A．C15H27COOH B．C16H29COOH

C．C17H31COOH D．C17H33COOH

解析：0.1 mol 该高级脂肪酸(R—COOH)发生加成反应时需要的

H2为：n(H2)＝

0.2 g

2 g/mol

＝0.1 mol，因此，该高级脂肪酸的烃基(R)

中含一个碳碳双键，即该高级脂肪酸的分子式可写为：C n H2n－1

COOH，只有D符合，最后再根据0.1 mol D完全燃烧生成的CO2和H2O共3.5 mol，符合题意。

答案：D

8．亚油酸又称9,12－十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是( )

A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

B．玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态

C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

答案：C

9．下列关于油脂的叙述中错误的是( )

A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B．用热的纯碱溶液去油污效果更好

C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油

解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙

(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

答案：A

10．有关肥皂的叙述中正确的有( )

①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得②普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析④肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液

A．①②B．②④

C．③④D．①③

解析：普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠；肥皂可溶于水，形成胶体溶液。

答案：D

11．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

的是( )

下列叙述错误

．．

A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

解析：制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确。生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确。动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误。“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。

答案：C

二、简答题(共45分)