面粉中水分含量的测定实验答案
第五章 食品一般成分的测定 子项目一 面粉中水分的测定
-------新鲜样品总质量 新鲜样品总质量， 式中 m1 -------新鲜样品总质量， g ; ------风干后样品总质量 风干后样品总质量， m2------风干后样品总质量， g ; ------干燥前适量样品于称量瓶质量 m3 ------干燥前适量样品于称量瓶质量 ，g ------干燥后适量样品与称量瓶质量 干燥后适量样品与称量瓶质量， m4 ------干燥后适量样品与称量瓶质量， g； m 5 ------称量瓶质量 ，g. ------称量瓶质量
操作条件选择
• ③干燥设备：电热烘箱由各种形式，一般使用强力循环通风 干燥设备：电热烘箱由各种形式， 式，其风量较大，烘干大量式样时效率高，但质轻式样有时 其风量较大，烘干大量式样时效率高， 会飞散，若仅作测定水分含量用， 会飞散，若仅作测定水分含量用，最好采用风量可调节的烘 当风量减小时，烘箱上隔板1/2~1/3 1/2~1/3面积的温度能保持 箱。当风量减小时，烘箱上隔板1/2~1/3面积的温度能保持 在规定温度±1℃的 范围内，即符合测定使用要求。 在规定温度±1℃的 范围内，即符合测定使用要求。温度计 通常处于离隔板3cm的中心处 为保证测定温度较恒定， 的中心处， 通常处于离隔板3cm的中心处，为保证测定温度较恒定，并 减少取出过程中因吸湿而产生的误差，一批测定的称量皿最 减少取出过程中因吸湿而产生的误差， 好为8~12 8~12个 并排列在隔板的较中心部位。 好为8~12个，并排列在隔板的较中心部位。
含有较多氨基酸蛋白质及羰基化合物的样品长时间加热则会发生羰氢反应析出水分而导致误差对此类样品宜用其他方法测定水分含量反复干燥后各次的称量数值不断减小而最后一次的称量数值增大说明水分已蒸发完全并发生了氧化干燥恒量值为氧化前的称量数值
食品理化检验技术模拟试题与参考答案
食品理化检验技术模拟试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。
A、≤10mLB、10-15mLC、15-20mLD、20-30mL正确答案：D2、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。
A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B3、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。
A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。
B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。
C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。
D、用坩埚盛装样品。
正确答案：B4、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。
A、0.2mgB、5mgC、2mgD、0.5mg正确答案：D5、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、1%B、35%C、40%D、7%正确答案：D6、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高B、掺有白砂糖C、掺有明矾D、掺有食盐正确答案：D7、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。
A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差正确答案：C8、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。
A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。
B、浓硫酸不要与水接触。
C、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。
D、强酸、强碱要分开存放。
正确答案：A9、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。
A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：A10、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。
A、加过氧化氢B、加灰化助剂C、提高灰化温度至800℃D、加水溶解残渣后继续灰化正确答案：C11、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、蓝色C、无色D、绿色正确答案：B12、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
食品理化检验习题库与参考答案
食品理化检验习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、掺伪食品样品采集，要做到（）。
A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B2、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。
A、直形冷凝管B、空气冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：C3、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硝酸钠-硫酸钾B、硫酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钡正确答案：C4、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、过热现象B、爆沸现象C、沸腾现象D、爆炸现象正确答案：B5、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。
A、红色B、黄色C、无色D、绿色正确答案：D6、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。
A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、提纯，除去不挥发的杂质C、回收溶剂D、测定液体化合物的沸点正确答案：A7、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、氨水-氯化铵溶液B、硼砂溶液C、磷酸盐溶液D、乙酸钠溶液正确答案：D8、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A、酒石酸钾钠B、硫酸铜C、葡萄糖D、氧化铜正确答案：D9、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。
若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。
这是因为维生素C具有（）。
A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B10、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。
A、色层B、过滤C、薄层D、柱层正确答案：A11、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。
A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酞D、甲基红正确答案：A12、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。
A、约80℃B、约65℃C、约100℃D、约50℃正确答案：B13、优级纯试剂的标签颜色是（）。
A、蓝色B、深绿色C、红色D、玫瑰红色正确答案：B14、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。
综合大实验——食品理化分析实验报告
综合大实验（三）食品理化分析实验报告学院：生命科学与技术学院姓名：牛铁妮学号：200831305026班级：食品质量与安全081班一、实验名称：面粉中水分含量的测定二、实验原理：风干样本在105℃±2℃烘干箱内，在一个大气压强条件下，可将食品中吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水分除去，直到无逸失水为止，所剩余的物质就是干物质。
依据是否有挥发性物质的存在和脱水过程中是否有化学反应。
不同食品水分含量测定要用不同的分析技术。
烘箱直接干燥法只适用于：A 水分是唯一的挥发物B 水分在干燥中排除情况完全C 在加热过程中发生化学变化所引起的重量改变可以忽略不计。
三、实验目的：了解并掌握干物质的测定原理及方法四、实验器材和试剂：2份面粉、铝盒2个（为水分皿）、恒温箱、分析天平等五、实验步骤：1、 将铝盒编号为①、②，用分析天平称铝盒的重量并记录下来，①号为24.4221g ②号为23.4601g2、 按照四分法获得10g 左右的面粉，并在分析天平上称取等重的面粉两份，为5.0002g于铝盒中3、 将铝盒置于烘箱105℃干燥将近3h ，冷却30min 称重，再入烘箱105℃干燥12h 左右，又冷却称重直到前后两次称重之差小于0.001g 为恒重。
六、实验结果及分析：由于实验条件有限，将误差扩大到前后两次称重之差小于0.5g 即为恒重。
则由公式：水分含量%%100-⨯=新鲜重干物质重新鲜重得 铝盒①+面粉的水分含量约为13.68% ；铝盒②+面粉的水分含量13.63%计算得平均值为13.655%。
一、实验名称：粗蛋白的测定二、实验原理：食物中含氮物质在还原性催化剂的作用下与浓硫酸反应，使蛋白质和其他有机氮转变成NH 4+与浓H 2SO 4化合成（NH 4）2SO 4，而（NH 4）2SO 4在浓碱（饱和NaOH）作用下，放出氨态氮，再用硼酸溶液吸收，结合成四硼酸铵，再用标准盐酸滴定。
则可测出放出的铵氮量，再乘以特定的系数，即可得出样品中粗蛋白的含量。
水分测定复习题.doc
Chapter4水分含量和水分活度的分析测定复习题一、填空题：1．水分测定的主要设备是恒温烘箱；水分测定的温度是：100~105℃；测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过____2mg ______。
2．直接干燥法测样品水分含量时，称样量一般控制在其干燥后的残留物质量在 1.5--3g 为宜；称量皿规格的选择，以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的 1/3 为宜；水分含量≥16% 如面包：可采用二步干燥法法干燥。
3．减压干燥法测定水分是利用低压下水的沸点降低原理，干燥温度在80±2℃。
4．测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于易氧化易分解热敏性样品。
5．卡尔·费休试剂由碘、二氧化硫、吡啶、甲醇组成，其有效浓度取决于碘的浓度。
二、判断1.（×）直接干燥法测水分含量时温度一般在95–105℃，不可提高降低。
2.（×）恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过2g。
3.（√）直接干燥法测水分含量时称量皿的规格要保证样品平铺后不超过皿高的1/3。
4.（√）面粉中水分含量的测定可选择常压干燥法。
5.（×）干燥器内一般用硅胶作为干燥剂，当干燥器中硅胶蓝色增强，说明硅胶已失去吸水作用，应再生处理。
三、选择题：1.（A ）下列方法中，测定的水分含量最为准确的是。
A. 卡尔·费休法B. 直接干燥法C. 红外吸收光谱法D. 红外线干燥法2.（B ）下列方法中，最适合于糕点、糖果水分含量测定的GB方法是。
A. 蒸馏法B. 减压干燥法C. 直接干燥法D. 卡尔·费休法3.测定下列样品的水分含量最好选用的方法：测定含水量高，易分解的样品采用（B ）；测定不含挥发性物质的样品采用（ A ）；测定香辛料中水分采用（C ）；测定油脂和油中痕量水分采用（ E ）。
A 直接干燥法、B 减压干燥法、C 蒸馏法、D 红外线干燥法、E卡尔·费休法四、简答题1.常压烘箱干燥法误差的原因分析。
小麦粉中水分检验能力作业任务指导书
比对样品中水分、灰分、蛋白质、总酸、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群测定作业指导书一、水分的检测按下述操作进行：1、分析步骤：1.1 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1小时，取出盖好，至干燥器内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至前后两次质量不超过2mg，即为恒重。
1.2 称取3g样品（称准至0.0001g）放入上述称量瓶中，置于101℃～105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2～4小时，取出盖好，至干燥器内冷却0.5小时后称量。
然后再放入101℃～105℃的干燥箱中干燥1小时左右，取出盖好，至干燥器内冷却0.5小时后称量。
并重复以上操作至恒重。
注：两次恒重值，在计算时取最小的称量值。
2、结果计算水分按下式计算：X = (m0+m1-m2) ⨯100/ m0式中：X——样品中水分，％；m1——称量瓶质量，g；m2——干燥后称量瓶加上样品的质量，g；m0——样品的质量，g；计算结果保留3位有效数字。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的5％。
二、灰分的检测按下述操作进行：1、分析步骤：1.1取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚，置于525℃～575℃的马弗炉中灼烧0.5小时，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器内冷却0.5小时，准确称量，并重复灼烧至前后两次质量不超过0.5mg，即为恒重。
1.2称取5g样品（称准至0.0001g）放入上述坩埚中，置于电热板以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在525℃～575℃下灼烧4小时。
冷却至200℃左右，取出，放入干燥器内冷却0.5小时，准确称量，并重复以上操作至恒重。
注：两次恒重值，在计算时取最小的称量值。
２、结果计算灰分按下式计算：X = (m2-m1) ⨯100/ m0式中：X——样品中灰分，％；m1——坩埚的质量，g；m2——坩埚加上灰分的质量，g；m0——样品的质量，g；计算结果保留2位有效数字。
食品水分检测实验报告
食品水分检测实验报告实验目的本实验旨在通过测量食品中的水分含量来了解食品的保鲜性、储存稳定性以及产品质量控制等相关问题。
实验原理食品中的水分含量是食品中的重要组成部分，不仅影响着食品的质量和口感，还与食品的储存稳定性密切相关。
因此，水分含量的准确测定对于食品行业具有重要意义。
食品中的水分含量通常通过干燥方法进行测定。
即将一定质量的食品样品在一定温度下进行干燥，使其失去水分，然后根据干燥前后样品重量的差异计算出样品中的水分含量。
实验步骤1. 准备实验所需样品和试剂。
选取不同类型的食品样品，如面粉、面包、苹果等。
准备电子天平、烘箱、烧杯、滤纸等实验器材。
2. 装取一定质量的食品样品，记录下样品的质量。
3. 将样品放入预热至恒定温度的烘箱中，在一定时间内进行干燥。
4. 干燥结束后，将样品取出烘箱，待样品冷却至室温。
5. 用电子天平称取包含样品的烧杯质量，记录下质量。
6. 将样品倒入干净的烧杯中，并加入一定量的蒸馏水，使样品完全溶解。
7. 取适量滤纸并称重，记录下质量。
8. 将滤纸放置在烧杯上方，使用漏斗将溶液慢慢过滤至滤纸上。
9. 完成过滤后，将滤纸放入烘箱中进行干燥。
10. 干燥结束后，将滤纸取出烘箱，并重量称取滤纸质量，记录下质量。
11. 根据样品质量和滤纸质量的变化计算出食品样品中的水分含量。
实验结果经过实验测定，我们得到了不同食品样品的水分含量：食品样品初始质量（g）干燥后质量（g）滤纸质量（g）滤纸与样品总质量差（g）水分含量面粉50 45 5 510%面包100 90 10 1010%苹果200 180 20 2010%分析与讨论通过对不同食品样品的水分含量分析，可以发现它们的水分含量大致相等，均为10%。
这说明这些食品样品中的水分含量相对稳定，并且符合食品行业的质量控制标准。
然而，需要注意的是，实验室中的干燥条件和实际生产环境可能存在差异，因此实验结果中的水分含量可能会与实际情况有所偏差。
习题二 物理检验法 水分的测定
习题二一．选择题：1、（3 ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
A 直接干燥法B 减压干燥法C 蒸馏法D 卡尔费休法2．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ 3 ）（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品3．减压干燥常用的称量皿是（2 ）（1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿4．常压干燥法一般使用的温度是（1 ）（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃5．确定常压干燥法的时间的方法是（ 1 ）（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95～105度干燥3～4小时（4）95～105度干燥约小时6．水分测定中干燥到恒重的标准是（1 ）（1）1～3mg (2)1～3g (3)1～3ug7．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（ 1 ）（1）含水量大于16%的样品（2）含水量在14～16%（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品8．下列那种样品可用常压干燥法（7,5 1 ），应用减压干燥的样品是（3,4 ）应用蒸馏法测定水分的样品是（ 2 .6 ）（1）饲料（2）香料（3）味精（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉9．样品烘干后，正确的操作是（ 2 ）（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量（3）在烘箱内自然冷却后称重10．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ 1 ）（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚11．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ 1 ）（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分（3）可确定干燥情况（4）可使干燥箱快速冷却12．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（1 ）（1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油二．综合题：1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。
面粉中水分含量的测定实验答案
面粉中水分含量的测定
1.干燥器的作用：冷却称量器皿及试样、药品用。
（或答称量瓶、坩
埚等都可以）
正确使用和维护干燥器
（1）搬移干燥器时，要用双手拿着，用大拇指紧紧按住盖子。
（2）打开干燥器时，不能往上掀盖，应用手轻轻推开干燥器盖子。
（3）磨口涂凡士林，使之能与盖子密合。
（4）硅胶在使用一段时间后会吸湿变色，需进行烘干后再用135℃，烘干2~3h后再重新使用。
2.防止干燥后的样品在空气中吸收水分。
冷却称量的原因：（1）水分吸附与蒸发平衡需要时间，同时在不同温度下也不相同，相同温度最佳。
（2）不冷却，引起局部对流，使局部空气浮力变小，使称量值偏高，测定结果偏低，使称量值不准。
（3）不冷却，热的东西将损坏天平。
粮油面粉特性实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过一系列的粮油面粉特性测试，了解面粉的基本性质，包括粉质特性、蛋白质含量、吸水率、面筋含量等，从而为后续的面粉加工、食品制作提供理论依据。
二、实验原理面粉的特性受小麦品种、产地、加工工艺等因素的影响。
通过实验可以测定面粉的粉质特性、蛋白质含量、吸水率、面筋含量等指标，从而评估面粉的品质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：小麦面粉、蒸馏水、淀粉酶、碘液等。
2. 实验仪器：电子天平、电子粉质仪、显微镜、滴定管、烧杯、试管等。
四、实验方法1. 粉质特性测试- 将面粉与蒸馏水按照一定比例混合，搅拌均匀，制成面团。
- 将面团放入电子粉质仪中，进行粉质特性测试，记录峰值时间、稳定时间、形成时间等指标。
2. 蛋白质含量测定- 采用凯氏定氮法测定面粉中的蛋白质含量。
- 称取一定量的面粉，加入浓硫酸和催化剂，加热消解，使蛋白质转化为可溶性物质。
- 将消解液用蒸馏水稀释，用碘液滴定，根据消耗的碘液量计算蛋白质含量。
3. 吸水率测定- 称取一定量的面粉，加入蒸馏水，搅拌均匀，制成面团。
- 将面团放入吸水率测定仪中，记录吸水率。
4. 面筋含量测定- 将面粉与蒸馏水按照一定比例混合，搅拌均匀，制成面团。
- 将面团放入面筋测定仪中，记录面筋含量。
五、实验结果与分析1. 粉质特性- 本实验测得的面粉粉质特性指标如下：| 指标 | 数值 || ------------ | ------ || 峰值时间（s） | 3.5 || 稳定时间（s） | 8.2 || 形成时间（s） | 2.3 |- 结果表明，本实验所用的面粉具有良好的粉质特性，适合用于制作面包、面条等食品。
2. 蛋白质含量- 本实验测得的面粉蛋白质含量为13.5%。
- 结果表明，本实验所用的面粉蛋白质含量较高，有利于提高食品的营养价值。
3. 吸水率- 本实验测得的面粉吸水率为60%。
- 结果表明，本实验所用的面粉吸水率适中，有利于面团的形成和加工。
面粉中水分的测定
教学环节3：
小组讨论
操作过程中的注意事项
播放面粉中水分测定的不规范操作视频，学生讨论后指出操作中存在的错误，帮助学生牢记正确的操作方法。
4min
教学环节4：
练习
结果计算
通过具体的试题练习，帮助学生巩固对面粉中水分含量的计算公式的掌握。
3min
教学环节5：
小结
总结
教师本节课的学习效果。
2min
组织与任务执行□关键职业能力□创新与创业能力□
云课堂
比赛班
教研主任、专业负责人审核意见
教研主任或专业负责人：
年 月 日
（教学环节）
教学内容
教学活动方法及教学组织
教学资源
教学时间
课前学习
直接干燥法的原理；直接干燥法测定水分的方法及操作过程中的注意事项。
1.准备学习任务单，以及相关知识文献资料，并提前下发。
2.准备面粉中水分测定的PPT。
3.准备相关专业知识测试题目。
4.面粉中水分测定的微课及相关视频资料。
教材、文献资料、网络资源、PPT、微课、视频、学生手册、学习任务单
直接干燥法的原理；直接干燥法测定水分的操作知识
学习难点：
直接干燥法的原理；水分含量的计算方法
教学策略：
课前指导学生查阅文献资料、观看PPT及面粉中水分测定的微课，完成学习任务单及课前测试。教学活动以教师讲授、学生分组讨论、提问、随堂练习等教学环节实现教学目标。
教学资源
教材、PPT、 视频、文献资料、多媒体网络平台。
教学环节6：
课后学习活动
面粉中分的测定实验
1.提示学生预习面粉中分的测定实验内容，根据兴趣查阅相关资料。
2.教师根据学习工作态度和作业质量评定小组和个人成绩。
食品水分测定实验报告
食品水分测定实验报告食品水分测定实验报告引言：食品水分测定是食品科学中一项非常重要的实验。
水分是食品中最基本的组成部分之一，它对食品的质量、口感、保存性以及加工过程中的性能等方面都有着重要影响。
因此，准确测定食品中的水分含量对于食品工业的生产和质量控制具有重要意义。
实验目的：本实验的目的是通过对不同食品样品的水分测定，了解不同食品在水分含量上的差异，并学习使用常见的水分测定方法。
实验原理：水分测定通常采用干燥法或称重法。
干燥法是通过加热样品，使样品中的水分蒸发，然后根据样品的质量变化来计算水分含量。
称重法则是通过称量样品的湿重和干重，计算出水分含量。
实验步骤：1. 准备样品：选择不同种类的食品，如面粉、牛肉、苹果等，分别取适量的样品。
2. 烘干样品：将称量好的样品放入烘箱中，以恒定的温度和时间进行烘干，直至样品质量不再变化。
3. 称量样品：取出烘干后的样品，冷却至室温后，使用天平称量样品的干重。
4. 计算水分含量：根据样品的湿重和干重，使用以下公式计算水分含量：水分含量（%）=（湿重-干重）/湿重× 100%实验结果：通过实验，我们得到了不同食品样品的水分含量数据。
例如，面粉的水分含量为12.5%，牛肉的水分含量为70.2%，苹果的水分含量为86.9%。
讨论与分析：根据实验结果，我们可以看出不同食品样品的水分含量差异很大。
这是因为不同食品的成分和结构不同，导致其吸水能力和含水量也不同。
例如，面粉中的水分含量较低，这是因为面粉中的淀粉和蛋白质相对较多，而水分相对较少。
牛肉和苹果的水分含量较高，这是因为它们的细胞结构较为松散，能够较好地吸收和储存水分。
实验误差分析：在实验过程中，可能存在一些误差。
首先，样品的选择和准备可能会对实验结果产生影响。
不同批次、不同品牌的食品样品可能存在差异，因此在进行比较分析时需要注意。
此外，实验中的称量误差、烘干条件的控制等也可能对实验结果产生一定的影响。
结论：通过本次实验，我们成功测定了不同食品样品的水分含量，并了解了水分测定的基本原理和方法。
面粉中水分含量的测定
面粉中水分含量的测定一、引言面粉是我们日常生活中常见的食品材料之一，而水分含量是面粉品质的重要指标之一。
面粉中的水分含量直接影响着面粉的质量和食品加工的效果。
因此，准确测定面粉中的水分含量对于食品加工工业以及消费者都具有重要意义。
本文将介绍几种常用的测定面粉中水分含量的方法。
二、干燥法干燥法是一种常见的测定面粉中水分含量的方法。
该方法主要利用了水分在高温下的蒸发特性。
首先，将一定量的面粉样品称取并放入预先称好的容器中，然后将容器放入高温恒温箱中，在一定温度下干燥一段时间。
待样品完全干燥后，取出容器再次称重，通过容器重量的变化计算出样品中水分含量。
三、卤素酸法卤素酸法是另一种常用的测定面粉中水分含量的方法。
该方法利用了水分与卤素酸反应的特性。
首先，将一定量的面粉样品溶解于适量的溶剂中，然后加入一定量的卤素酸试剂，使样品中的水分与卤素酸发生反应生成氯化氢或溴化氢。
通过测定反应产物中氯或溴的含量，计算出样品中水分的含量。
四、电导法电导法是一种快速测定面粉中水分含量的方法。
该方法利用了水分对电导率的影响特性。
首先，将一定量的面粉样品与适量的纯净水混合均匀，形成一定浓度的面粉悬浊液。
然后，将电导计的电极插入悬浊液中，测量悬浊液的电导率。
通过电导率与样品中水分含量的标定曲线进行对比，可以得出样品中水分的含量。
五、红外干燥法红外干燥法是一种非常快速和准确的测定面粉中水分含量的方法。
该方法利用了红外线辐射对水分的吸收特性。
首先，将一定量的面粉样品放置在红外灯下进行干燥，红外线的辐射将样品中的水分加热并蒸发出来。
同时，使用红外线传感器测量样品中的水分含量。
通过红外线传感器的反馈信号，可以得出样品中水分的含量。
六、比较分析以上介绍了几种常用的测定面粉中水分含量的方法，它们各具特点，适用于不同的实际情况。
干燥法是一种传统的方法，操作简单，但需要较长时间；卤素酸法和电导法则相对较快，但需要一些特殊的试剂和设备；红外干燥法是一种快速和准确的方法，适用于大规模生产和实时监测。
食品检验题(22)
食品理化检验复习题一．填空题1.样品的采集分随机抽样和代表性取样两种方法。
采样的程序分为三步即检样、原始样品、平均样品；2．样品预处理总的原那么是消除干扰因素和完整保存被测组分；样品预处理目的：测定前排除干扰组分和对样品进行浓缩；样品预处理的方法有有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层别离法、化学别离法和浓缩法。
测定食品中金属离子，样品处理常用有机物破坏法。
3．有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。
干法灰化中参加硝酸的目的是加速灰化；湿法消化常用的消化方法有：硝酸–硫酸法和硝酸–高氯酸–硫酸法。
4. 蒸馏法是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行别离的方法。
蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。
5.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或局部地别离的过程称为萃取〔提取〕。
6. 色层别离法又叫色谱别离法，可分为离子交换色谱别离、吸附色谱别离、分配色谱别离。
7. 枯燥器一般采用硅胶作枯燥剂，当它的颜色减退或变红时需枯燥后再用。
8.食品理化检验中常用的浓度表示方法有:质量分数(%)、体积分数(%)、质量浓度(g/L)、比例浓度，物质的量浓度(mol/L)、滴定度(g/mL )等。
9. 1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL 95%乙醇之中。
10. 氢氧化钠可使酚酞变红色。
11.标定NaOH溶液常用邻苯二甲基酸氢钾，指示剂选用酚酞。
12.作回收试验，根据回收率上下，可检验分析方法的准确度。
13.精密度是指屡次平行测定结果相互接近的程度。
它的上下可用偏差来衡量。
14.精密称取是指按规定的数值称取，并准确至0.0001 g。
15.测定食品中氯化物含量时，硝酸银是标准溶液。
16.相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比；测定液体的相对密度的仪器是密度瓶或密度计。
锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计，它是以蔗糖溶液重量百分比浓度为刻度的；专门测定牛乳相对密度的密度计叫乳稠计。
面粉中水分含量的测量
面粉中水分含量的测定（直接干燥法）----- 2013.3.7 姓名：***一．实验目的1.熟练掌握电热烘箱的使用，天平称量，恒重等基本操作。
2.掌握直接干燥法测定水分的原理及操作要点。
二．实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa(一个大气压)，温度101℃下采用挥发方法测定样品中干燥损失的重量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
三．仪器和试剂1.仪器：分析天平，电热恒温干燥箱，干燥器（内附干燥剂），玻璃称量瓶（3个）2.试剂:面粉四．实验步骤（注：31，32号称量瓶用于105℃，105℃条件下平行做两次，33号用于138℃，138℃条件下只用做一次）五．注意事项1.由于直接干燥法不能完全排除食品中的结合水，因此直接干燥法不可能测出食品中真正的水分。
2.直接干燥法所用设备和操作简单，但时间较长，不适用于胶体，高脂肪高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。
（糖果，巧克力，油脂，乳粉和脱水蔬菜类等样品的水分测定）3.测定水分干燥恒重时前后两次的重量之差不超过2mg。
4．样品应迅速研磨，以防止水分损失。
六．数据记录与处理产品判定：按照国家标准，小麦粉中水分含量应小于或等于14%。
此面粉水分含量12.98%，因此合格。
七．计算式X=[（m1-m2）∕（m1-m3）]X100%X ---样品水分质量，%m1---称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）和试样的质量，gm2---称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）和试样干燥后的质量，gm3---称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）的质量，g八．思考题1．在用直接干燥法测定食品中的水分时，有时加海沙的目的是什么？答：直接干燥法一定要注意恒重，加海沙是用来维持恒重的。
直接干燥法，食品中的水分是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量，它适用在95℃－105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
食品理化检验习题
习题一一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。
检样是指_______，原始样品是指________，平均样品是指___________。
3.采样的方法有________、___________。
样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有_______，________，________，_________，_________。
4.样品的制备是指________________，其目的是___________________。
5.样品的预处理的目的是_____________________，预处理的方法有________、________、_________、___________、_____________等。
6. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的_____________________属于理化检验的内容。
7.干法灰化是把样品放入________中高温灼烧至_________。
湿法消化是在样品中加入________并加热消煮，使样品中________物质分解，氧化，而使_________物质转化为无机状态存在于消化液中。
8.溶剂浸提法是指_______________，又称为_______。
溶剂萃取法是在样品液中加入一种_______溶剂，这种溶剂称为_______，使待测成分从_____中转移______中而得到分离。
9.蒸馏法的蒸馏方式有_______、___________、____________等。
10.色谱分离根据分离原理的不同，有________、_________、___________等分离方法。
11.化学分离法主要有__________、__________和__________。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
面粉中水分含量的测定
1.干燥器的作用：冷却称量器皿及试样、药品用。
（或答称量瓶、坩
埚等都可以）
正确使用和维护干燥器
（1）搬移干燥器时，要用双手拿着，用大拇指紧紧按住盖子。
（2）打开干燥器时，不能往上掀盖，应用手轻轻推开干燥器盖子。
（3）磨口涂凡士林，使之能与盖子密合。
（4）硅胶在使用一段时间后会吸湿变色，需进行烘干后再用135℃，烘干2~3h后再重新使用。
2.防止干燥后的样品在空气中吸收水分。
冷却称量的原因：（1）水分吸附与蒸发平衡需要时间，同时在不同温度下也不相同，相同温度最佳。
（2）不冷却，引起局部对流，使局部空气浮力变小，使称量值偏高，测定结果偏低，使称量值不准。
（3）不冷却，热的东西将损坏天平。