食堂成本核算
中学食堂成本核算管理制度
中学食堂成本核算管理制度导言中学食堂在保障学生健康、合理饮食的同时也需要具备经济效益，为确保中学食堂一直朝着这一方向发展，中学食堂成本核算管理制度应运而生。
该制度的主要目的在于合理控制成本，保证菜品品质，提高食堂运营效益，同时也确保了食堂的健康稳定运营。
内容1.成本核算中学食堂的成本核算主要包括原材料采购成本、员工工资成本、房租和水电气费以及其他费用。
为准确计算成本，必须建立包括原材料采购成本、非原材料采购成本、制造成本和制造费用在内的成本核算测算体系。
2.菜品采购中学食堂的菜品采购需要依据菜品具体销售情况，量化估算采购数量，防止采购过剩或不足，造成浪费和营养供应问题。
同时，在采购过程中，应该根据所需要的菜品数量、场次时间、人数等因素计算出菜品采购价格和成本，防止采购成本过高。
3.食品加工制备餐厅菜品的制备是直接关系到食品营养价值和卫生质量的因素，其制备过程必须保证食品品质和原材料利用效率。
对于小食品和小菜类食品，中学食堂可以引进设备，加强成本管理，进而减轻人工成本和节约加工成本。
4.精益管理精益管理是中学食堂运营成本控制的重要手段。
针对不同种类的物品，应该流行化人工作业方式，建立标准化制度或标准操作程序，从而简化操作流程，提高效率和质量保障。
精益管理通过精益生产的理念，加强对中学食堂运营全环节进行精细化管理。
5.储存和配送管理对于中学食堂储存和配送的管理，需要建立相应的储存和配送制度，从而加强对采购、成品、原材料等存货清算和管制力度，确保库存清晰明确，仓库稳定运转。
6.案例分析6.1川菜第一村食堂川菜第一村食堂采取品质、健康、美味的饮食理念，加上合理的成本控制和优质的服务，实现了小成本、微盈利的食堂经营。
6.2饭店桥食堂饭店桥食堂以质量为王，不断优化管理，减少餐厅浪费，提高菜品品质和营养感受，让学生享受好菜品，体验美味和健康。
7.学习参考8.物联网时代下的中学食堂管理研究.朱文俊.20179.中学食堂软件的研究.张海东、杨旭辉.201710.中学食堂成本管理的艺术.秦志娟.2016结论中学食堂成本核算管理制度的建立，对于中学食堂的稳定经营和质量保障发挥了积极的促进作用。
学校食堂成本核算管理制度
学校食堂成本核算管理制度一、背景介绍随着社会发展，人们越来越重视饮食健康问题。
而在学校中，食堂作为学生生活的必需品，其饮食品质和经济性受到广泛关注。
成本核算是管理食堂经营的重要手段，能够对食堂经营效益进行评价和优化，从而提高学生的饮食品质和为学校节约经费。
二、成本核算对象食堂成本核算的对象主要包括食品原料、人员工资、设备维修保养、水电费等各方面的费用。
2.1 食品原料食品原料是食堂成本核算中的核心，包括各种食物以及调料、餐具、清洁用品等。
在成本核算中，应对每个原料的采购数量、采购价格、储存等进行详细记录，以便于核算总成本。
2.2 人员工资食堂的工作人员是保证食品卫生和服务质量的重要力量。
在成本核算中，应对各岗位工作人员的工资、保险费用、培训费用等进行记录。
2.3 设备维修保养食堂设备需要定期进行维修和保养，以保证食品生产的顺利进行。
在成本核算中，应对保养和维修费用进行记录，并对不同设备的维修保养周期进行分析，以优化设备使用效率。
2.4 水电费食堂的用水量和用电量较大，成本较为显著。
在成本核算中，应对用水量和用电量进行记录，并计算出总成本。
三、成本核算方法3.1 直接成本法直接成本法是指将每个原料的采购和加工成本在实际经营过程中，直接计入食品售价。
这种方法较为简单，适合规模较小的食堂。
3.2 追溯成本法追溯成本法是指从食品售价中逆推每个原料的采购价格和分摊到每份食品中的成本。
这种方法较为精确，适合规模较大的食堂。
3.3 综合成本法综合成本法是指将直接成本和追溯成本相结合，达到更为全面的成本核算。
这种方法适用范围比较广，但需要投入较多的人力和物力。
四、成本核算管理制度4.1 建立制度学校食堂应建立完善成本核算管理制度，包括成本核算方法、核算周期、考核目标等方面的内容。
4.2 制定预算针对不同成本项，制定预算并对实际成本进行比较，以便及时调整经营策略。
4.3 加强成本监控加强成本监控，及时发现成本偏差，以便实时制定对策。
食堂成本核算表格和公式
食堂成本核算表格和公式可以根据具体的情况和需求进行定制，以下是一般性的食堂成本核算表格和一些常见的成本核算公式示例：
食堂成本核算表格：
在表格中，可以列出各个成本项目，并填写对应的成本金额。
原材料成本计算公式：
原材料成本= 原材料单价× 使用量
原材料成本可根据所使用的原材料单价和消耗量进行计算。
劳动力成本计算公式：
劳动力成本= 平均工资× 工作时数
劳动力成本可根据员工的平均工资和工作时数进行计算。
租赁及设备成本计算公式：
租赁及设备成本= 租赁费用+ 设备折旧费用+ 设备维护费用
租赁及设备成本包括租赁费用、设备折旧费用和设备维护费用的总和。
水电费计算公式：
水电费= 用水量× 水价+ 用电量× 电价
水电费可根据实际的用水量和用电量乘以对应的水价和电价进行计算。
总成本计算公式：
总成本= 原材料成本+ 劳动力成本+ 租赁及设备成本+ 水电费+ 餐具及清洁用品成本+ 其他费用
总成本是各个成本项目的总和，包括原材料成本、劳动力成本、租赁及设备成本、水电费、餐具及清洁用品成本以及其他费用。
食堂账务处理中的成本核算与分配
食堂账务处理中的成本核算与分配在食堂管理中，成本核算和分配是非常重要的环节。
通过准确计算成本和合理地分配成本，可以为食堂的经营决策提供参考依据，促进经营效益的提升。
本文将从成本的计算方法、成本的核算对象和成本的分配方式等角度，探讨食堂账务处理中的成本核算与分配。
一、成本的计算方法在食堂账务处理中，成本的计算方法通常采用加权平均法。
该方法将不同成本项目的数量和成本金额按权重加总，得出单位产品或服务的成本。
具体而言，计算成本的步骤如下：1. 确定成本项目：食堂的成本项目通常包括原材料成本、人工成本、设备折旧成本、能源消耗成本等。
2. 计算数量和金额：根据实际消耗或使用情况，统计各项成本项目的数量和金额。
例如，原材料成本可以根据库存数量和单价计算得出。
3. 分配权重和计算加权平均：根据各成本项目的重要性和影响因素，给予不同的权重。
将各成本项目的数量和金额与对应的权重相乘后相加，得出加权平均成本。
通过以上计算方法，食堂可以准确地了解每个成本项目的金额，并能够及时发现成本异常和控制成本增长的因素。
二、成本的核算对象在食堂账务处理中，成本的核算对象是指成本分配的主体或者单位。
常见的核算对象包括菜品、餐厅区域和食堂部门等。
1. 核算菜品成本：食堂可以根据不同菜品的原材料消耗量、人工成本和制作过程等因素，计算出每道菜品的成本。
这样一来，食堂可以根据菜品成本来确定售价，并优化菜品搭配，提高盈利能力。
2. 核算餐厅区域成本：食堂还可以将成本分配到不同的餐厅区域，比如自助餐区、快餐区和特色餐区等。
通过核算餐厅区域成本，食堂可以了解不同区域的经营状况，优化区域布局和资源配置，提高整体利润。
3. 核算食堂部门成本：食堂可以将成本分配到不同的部门，如采购部门、后勤部门和销售部门等。
通过核算部门成本，食堂可以了解每个部门的经营状况和贡献度，从而做出相应的管理决策。
通过对成本核算对象的科学选择和准确计算，食堂可以更有效地管理成本，提高经营效益。
食堂及宿舍成本核算方案
食堂及宿舍成本核算方案一、食堂成本核算（一）成本核算对象食堂成本核算的对象为提供的各类餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐、夜宵等。
（二）成本项目1、原材料成本包括米、面、油、肉、蔬菜、调料等食材的采购费用。
2、人工成本厨师、服务员、采购员等食堂工作人员的工资、奖金、福利等。
3、燃料动力成本用于烹饪的水、电、燃气等费用。
4、设备折旧及维修成本食堂厨房设备、餐具等的折旧费用以及维修保养费用。
5、低值易耗品成本如清洁用品、一次性餐具等。
6、其他成本如食堂的租赁费用、卫生费、垃圾处理费等。
（三）成本核算方法1、直接材料成本的核算按照实际采购价格和实际用量计算。
建立严格的食材入库、出库管理制度，准确记录食材的采购量和使用量。
2、人工成本的核算根据员工的工资表和工作时间，计算出在食堂工作的人员成本。
3、燃料动力成本的核算根据水电燃气表的读数和单价，计算出实际消耗的费用。
4、设备折旧及维修成本的核算按照设备的预计使用年限和残值，采用直线折旧法计算折旧费用。
维修费用根据实际发生的维修支出进行核算。
5、低值易耗品成本的核算根据实际采购和使用情况，一次性计入成本。
（四）成本核算周期以月为单位进行成本核算，以便及时发现成本控制中的问题并进行调整。
（五）成本分析与控制1、对比分析将本月成本与上月成本、预算成本进行对比，分析成本变动的原因。
2、成本控制措施（1）优化采购渠道，降低原材料采购成本。
（2）合理安排人员工作，提高工作效率，降低人工成本。
（3）加强设备维护保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。
（4）倡导节约，减少浪费，降低食材损耗。
二、宿舍成本核算（一）成本核算对象宿舍的住宿服务。
（二）成本项目1、房屋折旧成本宿舍建筑物的折旧费用。
2、设施设备折旧成本床、桌椅、衣柜、空调、热水器等设施设备的折旧费用。
3、维护维修成本宿舍房屋及设施设备的维修保养费用。
4、水电费成本住宿人员使用的水、电费用。
5、清洁卫生成本宿舍公共区域的清洁用品、垃圾处理等费用。
高等学校食堂成本核算
高等学校食堂成本核算高校食堂作为学校的重要组成部分，不仅要为师生提供营养丰富、卫生安全的饮食，还要合理控制成本，以实现可持续发展。
成本核算是食堂管理中的关键环节，它对于优化资源配置、制定合理价格、保障服务质量都具有重要意义。
一、高等学校食堂成本的构成高等学校食堂的成本主要包括以下几个方面：1、原材料成本这是食堂成本的主要部分，包括米、面、油、肉、蔬菜、调料等各类食材的采购费用。
食材的采购价格会受到市场供求关系、季节变化、采购渠道等因素的影响。
2、人工成本包括厨师、服务员、采购员、管理人员等的工资、奖金、福利等。
人工成本的高低与食堂的规模、人员配置、工作时间等有关。
3、设备及设施成本食堂的厨房设备、餐具、桌椅等的购置、维修和折旧费用。
先进的设备虽然能提高工作效率，但也会增加初期投入和后续的维护成本。
4、能源成本如水电费、燃气费等，这部分成本与食堂的运营时间、设备使用频率等相关。
5、低值易耗品成本包括清洁用品、餐巾纸、一次性餐具等的费用。
6、其他成本如租赁费用（如果食堂场地是租赁的）、税费、保险费等。
二、高等学校食堂成本核算的方法1、品种法按照菜品的种类来核算成本。
先计算出每种菜品所消耗的原材料、人工等直接成本，再分摊间接成本。
这种方法适用于菜品种类相对较少，且每种菜品的生产流程和成本构成较为相似的食堂。
2、分步法将食堂的生产过程分为多个步骤，如采购、加工、烹饪、销售等，分别计算每个步骤的成本，最后汇总得到总成本。
适用于生产流程较为复杂、环节较多的食堂。
3、作业成本法根据食堂的各项作业活动来分配成本，如采购作业、烹饪作业、服务作业等。
通过确定各项作业的成本动因，将成本分配到不同的产品或服务中。
这种方法能够更准确地反映成本的产生原因和消耗情况。
三、高等学校食堂成本核算的流程1、确定核算对象可以是具体的菜品、套餐，也可以是整个食堂的运营成本。
2、收集成本数据包括原材料采购发票、员工工资表、水电费账单、设备购置发票等。
职工食堂成本核算制度
职工食堂成本核算制度一、概述职工食堂是企业为职工提供的就餐服务设施，通常包括餐厅、食堂、供餐车间等，目的是为职工提供便利、实惠的就餐环境，同时有助于提高职工的工作积极性和生活质量。
在职工食堂的经营过程中，成本核算是必不可少的环节。
成本核算制度可以帮助企业主管理好职工食堂的开支，并且合理地分担企业成本，以达到企业利润最大化的目的。
二、职工食堂成本核算的要素职工食堂的成本主要包括以下方面要素：1.食材成本：指食材的采购成本，包括各类食材、调味品等费用。
2.用餐设备成本：指食堂所需要的各种用餐设备的购置、维修、保养等费用。
3.人工成本：指职工食堂所需的各项人员工资、福利等费用。
4.水电燃气成本：指食堂内各种设备的用水、用电、用气等费用。
5.其他成本：如环境卫生清洁、防火保险等费用。
三、职工食堂成本核算制度职工食堂成本核算制度是由企业为了更好地管理职工食堂，合理处理企业成本，达到最大化利润的目的而制定的一套规则。
1. 成本核算原则成本核算原则是指为确定职工食堂的真实成本，对各种成本要素的计量、记录、分配、核对等工作应按一定的原则来进行操作。
以下是职工食堂成本核算制度的原则：1.全面性原则：将职工食堂所有的支出都纳入到成本范围内予以核算。
2.合理性原则：成本的核算应以合理原则为准则，将花费合理地纳入到职工食堂成本范围内。
3.严谨性原则：成本核算需要遵循严谨性原则，提高核算的准确性，有效地保证核算结果的正确性和权威性。
2. 成本核算方法成本核算方法就是职工食堂成本核算制度中所要采用的方法。
以下是常见的成本核算方法：1.直接费用法：直接费用法是指直接将职工食堂成本的各项指出在核算表上，统计所有费用的总和，并将其用于最终利润计算。
2.间接费用法：间接费用法是基于成本中存在的间接性的事实，通过将间接费用分摊到不同的利润中心，来计算企业总成本。
3. 成本核算表成本核算表是职工食堂成本核算制度中的一个重要环节。
成本核算表是一种管理工具，对公司的职工食堂进行核算、分析、管理、监控等方面提供帮助，通过合理的记录、分析等方法，有效提高职工食堂管理的水平。
食堂成本核算方法
食堂成本核算方法食堂成本核算是指对食堂的运营成本进行准确计算和核算的过程。
食堂成本包括原材料成本、人工成本、间接费用成本以及管理费用等各项支出。
准确核算食堂成本对于控制成本、提高经营效益和制定合理价格具有重要意义。
下面将结合实际情况介绍食堂成本核算的方法。
首先，原材料成本的核算是食堂成本核算的基础。
食堂应建立规范的原材料管理制度，明确原材料的采购渠道和标准，确保采购的原材料质量合格、价格合理。
同时，食堂应加强对原材料的计量管理，实行精确的计量，防止浪费和损耗。
原材料成本核算方法主要包括期末库存法和流转标准法。
期末库存法是根据每个月末的实际库存量和成本进行核算，计算每个月的原材料消耗量和成本。
流转标准法是根据各个菜品的配方和成本构成，计算每个菜品的原材料消耗量和成本。
其次，人工成本是食堂成本核算的重要组成部分。
食堂应建立健全的员工考勤系统，准确记录员工的工作时间和工资等信息。
对于多个岗位的员工，应根据各个岗位的工作内容和工作量确定合理的工资标准。
同时，食堂应严格控制员工的加班情况，避免不必要的加班导致人工成本的增加。
人工成本核算方法主要包括按月核算法和按菜品核算法。
按月核算法是根据每个月的员工工资总额和实际工作天数进行核算，计算每个月的人工成本。
按菜品核算法是根据每个菜品的制作时间和员工工资标准，计算每个菜品的人工成本。
再次，间接费用成本是指间接于生产的支出，如水电费、房租费用、设备维护费用等。
食堂应建立细致的支出记录系统，准确核算各项费用，并按照合理的比例分摊到产品成本上。
间接费用成本核算方法主要包括直接比例法和间接比例法。
直接比例法是根据各个菜品的直接材料和直接人工成本，按照一定比例分摊间接费用。
间接比例法是根据各项间接费用的支出和各个菜品的产量，计算每个菜品的间接费用成本。
最后，管理费用是指食堂的行政管理费用，如人事费用、办公费用、培训费用等。
食堂应建立合理的管理费用预算和费用控制制度，准确核算各项管理费用，并根据实际情况进行费用调整。
做账实操-食堂的伙食成本核算方法
做账实操-食堂的伙食成本核算方法一、按就餐人数分配确定成本计算周期：可以是一个月、一周或一天等。
统计周期内的总伙食成本：包括食材采购成本、调料成本、燃料成本、水电费等与伙食直接相关的费用。
统计周期内的就餐人数：分别统计早、中、晚及加餐等不同时段的就餐人数，然后求和得到总就餐人数。
计算人均伙食成本：总伙食成本除以总就餐人数，得到人均伙食成本。
按不同部门或群体分配：如果需要对成本进行更详细的分配，可以根据不同部门或群体的就餐人数占总就餐人数的比例，将总伙食成本分配到各个部门或群体。
例如，某食堂一个月的总伙食成本为10 万元，该月总就餐人数为5000 人，则人均伙食成本为20 元。
如果A 部门有100 人，占总就餐人数的2%，那么A 部门应分配的伙食成本为10 万元×2% = 2000 元。
二、按餐次分配确定不同餐次的成本比例：根据食堂的实际情况，确定早、中、晚及加餐等不同餐次的成本比例。
例如，早餐成本占总成本的20%，中餐占40%，晚餐占30%，加餐占10%。
统计周期内的总伙食成本。
按照成本比例计算各餐次的成本：如总伙食成本为10 万元，早餐成本为10 万元×20% = 2 万元，中餐成本为10 万元×40% = 4 万元，晚餐成本为10 万元×30% = 3 万元，加餐成本为10 万元×10% = 1 万元。
三、按菜品分配对食堂提供的各种菜品进行分类，如荤菜、素菜、汤类等。
统计周期内各类菜品的原材料成本、调料成本、燃料成本等直接与菜品制作相关的费用。
计算各类菜品的成本占比：各类菜品的成本除以总伙食成本，得到各类菜品的成本占比。
例如，荤菜成本为5 万元，素菜成本为3 万元，汤类成本为2 万元，总伙食成本为10 万元，则荤菜成本占比为50%，素菜成本占比为30%，汤类成本占比为20%。
四、综合分配方法可以结合以上几种方法进行综合分配。
例如，先按就餐人数计算出人均伙食成本，然后再根据不同餐次和菜品的特点进行调整。
食堂成本核算方法和公式
食堂成本核算方法和公式
食堂成本的核算方法主要是从食堂的领料单、原材料、等编制食堂成本日报表体现，具体可以从下面五个方面入手：
第一点：每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
第二点：编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。
第三点：对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算，具体有库房领用、直入厨房、内部调拨、酒店请客
第四点：每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。
每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.
第五点：编制“食品成本日报表”，根据当月食品成本情况，写分析报告，并将月报告分送账务部核算当月食堂成本。
食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：
①成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))
③加成率=毛利率/(1-毛利率)
②毛利率=加成率/(1+加成率)
④原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
⑤毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
⑥本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
⑦净料单价=净料价值/净料数量
⑧净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量。
食堂成本核算
食堂成本核算一、直接成本1、采购食品原料成本（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）。
2、加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等。
3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗。
4、仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。
5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。
6、房屋设备、炊具用具维修费用（日常保养维护）。
7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务管理有关规定执行）。
二、间接成本1、管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等。
2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品，日常所用的帐本、凭证、收据等。
3、招聘工人的成本费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等）。
4、工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等）。
5、公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，工作人员的意外工伤事故保险费等。
三、学生食堂利润率根据不同地区的经济环境，不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级以下学校的毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在5℅以内纯利润为零；县（区）级学生食堂毛利率应控制在10℅以内，纯利润应控制在2℅以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在15℅以内，纯利润控制在5℅以内。
毛利润＝（总收入－直接成本）×100℅纯利润＝（总收入－直接成本－间接成本）×100℅四、学生食堂收益用途根据国家有关政策，学生食堂收益只能用于改善学生伙食，救助贫困学生等公益性开支，不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足。
学生伙食费成本核算方法
学生伙食费成本核算方法学生的饮食健康和营养均衡对于他们的成长和学习至关重要。
而准确核算学生伙食费成本，不仅能够保证学校食堂的正常运营，还能让家长清楚了解费用的去向，同时也有助于学校对食堂进行有效的管理和监督。
下面，我们就来详细探讨一下学生伙食费成本的核算方法。
一、确定成本核算对象学生伙食费成本核算的对象通常是按照不同的就餐群体进行划分的，比如小学生、初中生、高中生，或者是走读生、住校生等。
因为不同群体的饮食需求和消费标准可能会有所差异。
二、明确成本核算项目（一）食材采购成本这是学生伙食费成本的主要组成部分。
包括主食（如大米、面粉）、副食（如肉类、蔬菜、水果、豆制品）、调料、食用油等的采购费用。
采购成本应根据实际采购价格和采购数量进行计算。
（二）人工成本包括食堂工作人员的工资、福利、奖金等。
需要注意的是，临时雇佣人员的费用也应计算在内。
（三）水电费食堂在烹饪、清洗餐具、照明等方面所消耗的水电费。
（四）设备折旧及维修费用食堂使用的厨房设备（如炉灶、蒸锅、冰柜等）会随着使用时间而折旧，以及设备维修和保养所产生的费用。
（五）燃料费如果食堂使用燃气、煤炭等作为燃料，其费用也应计入成本。
（六）低值易耗品费用如一次性餐具、清洁用品等。
（七）管理费用包括食堂管理人员的费用、办公费用等。
三、收集成本核算数据（一）采购凭证保存好食材采购的发票、收据等凭证，详细记录采购的品种、数量、单价和金额。
（二）人员工资表准确记录食堂工作人员的工资发放情况。
（三）水电费账单留存水电费的缴费单据，明确使用量和费用。
（四）设备购置及维修发票对于设备的购置和维修，要保存好相关发票，以便计算折旧和维修费用。
（五）低值易耗品采购记录记录低值易耗品的采购数量和价格。
四、计算成本（一）食材采购成本计算将各类食材的采购金额相加，得出总采购成本。
如果有库存的情况，还需要考虑期初库存和期末库存的变动。
（二）人工成本计算将所有食堂工作人员的工资、福利、奖金等相加。
做账实操-食堂成本核算
做账实操-食堂成本核算一、原材料成本1. 食材采购：假设食堂每天为500 人提供三餐，平均每人每餐的食材成本为8 元。
那么一天的食材成本为500×3×8 = 12000 元。
一个月（按30 天计算）的食材成本为12000×30 = 360000 元。
2. 调料及辅料：调料和辅料的成本相对较低，但也不可忽视。
假设每月调料及辅料成本为10000 元。
二、人力成本1. 厨师和工作人员薪资：假设有厨师5 名，每人每月工资8000 元，共40000 元。
服务人员和后勤人员10 名，每人每月工资4000 元，共40000 元。
人力成本总计80000 元。
2. 培训费用：为了提高员工的专业技能和服务水平，可能需要定期进行培训。
假设每年培训费用为20000 元，平均每月约1667 元。
三、设备及设施成本1. 厨房设备购置和折旧：食堂的厨房设备如炉灶、蒸箱、冰柜等购置费用较高，需要进行折旧计算。
假设设备总价值为100 万元，预计使用5 年，每月折旧约为16667 元。
2. 餐具及桌椅购置和折旧：餐具和桌椅也需要定期更新和维护。
假设餐具及桌椅总价值为50 万元，预计使用3 年，每月折旧约为13889 元。
四、水电费和燃气费1. 水电费：食堂的水电费开支较大，特别是在烹饪和清洁过程中。
假设每月水电费为10000 元。
2. 燃气费：用于烹饪的燃气费用每月假设为8000 元。
五、其他成本1. 清洁用品和耗材：如洗洁精、卫生纸、垃圾袋等，每月假设为3000 元。
2. 维修费用：设备和设施的维修费用每月假设为2000 元。
六、总成本核算将上述各项成本相加：原材料成本（360000 + 10000）+人力成本（80000 + 1667）+设备及设施成本（16667 + 13889）+水电费和燃气费（10000 + 8000）+其他成本（3000 + 2000）= 487223 元。
七、成本分析与控制1. 成本分析：从上述成本核算可以看出，原材料成本、人力成本和设备设施成本在食堂总成本中占比较大。
幼儿食堂成本核算方案
幼儿食堂成本核算方案
幼儿食堂成本核算方案应该包括以下几个方面：
1.确定成本核算对象：根据幼儿食堂的经营特点和实际情况，
确定成本核算对象，例如可以按照食品种类、幼儿餐次等
分类进行核算。
2.明确成本核算方法：可以采用分批法、分步法、分类法等
成本核算方法，根据实际情况选择适合的方法进行核算。
3.归集成本费用：将幼儿食堂经营过程中发生的各项成本费
用进行归集，包括食材成本、人工成本、燃料和动力费用、维修费用等。
4.分配间接费用：对于幼儿食堂经营过程中发生的间接费用，
应该按照一定标准进行分配，计入相关成本对象的成本中。
5.计算完工产品成本：根据归集的成本费用和分配的间接费
用，计算出完工产品的总成本和单位成本。
6.编制成本核算报表：将计算出的完工产品成本编制成成本
核算报表，包括总成本表、明细成本表等，以便于对幼儿
食堂的成本进行管理和控制。
7.分析成本差异：通过对实际成本与预算成本的比较，分析
成本差异的原因，找出成本控制的关键点，制定相应的措
施进行改进。
以上是幼儿食堂成本核算方案的大致内容，具体实施时可以根据实际情况进行调整和完善。
食堂的成本核算方法
食堂的成本核算方法
食堂的成本核算方法可以根据不同的营业模式进行选择。
以下是几种常见的成本核算方法：
1.直接成本法：直接成本法是将食堂的原材料成本、工资及福利、场地租赁、水电气费、设备修缮、货运费用等直接与销售金额关联，从而确定食堂的毛利润情况。
该方法简单实用，比较适用于单一商品的餐厅或小型食堂。
2.标准成本法：标准成本法是建立一套标准成本系统，通过设定标准成本，来检验和控制实际成本的方法。
在这种方法下，成本包括了直接材料费用、直接人工费用、制造费用和管理费用。
3.活动成本法：活动成本法是基于活动的驱动成本，也是一种管理驱动的成本管理方法。
通过区分不同类型的业务活动，计算相关成本，确定真实成本，从而为食堂提供针对性的经营决策支持。
这种方法需要相对丰富的数据支持，并且需要很好的管理控制系统。
4.边际成本法：边际成本法是将变动成本与固定成本分离，从而确定食堂的边际利润，以及销售量、价格变化对利润的影响。
该方法可以帮助食堂管理层更好地了解企业经营的风险情况，并且能够根据预算制定出更合理的销售策略。
陕西省高校食堂成本核算
陕西省高校食堂成本核算高校食堂作为学校后勤保障的重要组成部分，其运营成本的核算对于保障师生饮食质量、稳定饭菜价格以及提高食堂服务水平都具有重要意义。
陕西省拥有众多高校，每个高校的食堂都有其独特的特点和运营模式，因此成本核算也存在一定的差异。
一、陕西省高校食堂成本构成（一）食材采购成本这是食堂成本的主要部分。
包括蔬菜、肉类、粮油、调料等各种原材料的采购费用。
在陕西省，由于地域和季节的差异，食材价格会有所波动。
例如，冬季蔬菜价格相对较高，而夏季本地水果供应充足，价格较为实惠。
（二）人工成本涵盖厨师、服务员、采购员、管理人员等的工资、奖金、福利以及社会保险等费用。
随着劳动力市场的变化，人工成本在近年来呈现出逐步上升的趋势。
（三）设备与设施成本食堂的厨房设备、餐具、桌椅等的购置、维修和折旧费用。
一些高校为了提升食堂的就餐环境，会定期更新设备和设施，这也增加了相应的成本。
（四）能源成本包括水、电、气等的费用。
特别是在烹饪过程中，能源消耗较大。
（五）管理费用如办公费用、培训费用、食品安全检测费用等。
二、成本核算方法（一）直接成本核算对于食材采购成本，应当建立详细的采购台账，记录每次采购的品种、数量、单价和金额，以便准确计算食材的直接成本。
（二）间接成本分摊人工成本、设备设施成本、能源成本和管理费用等间接成本，需要按照一定的标准进行分摊。
例如，人工成本可以根据工作时间或工作量分摊到各个菜品；设备设施折旧可以按照使用年限和预计使用次数进行计算分摊。
（三）标准成本法制定各类菜品的标准成本，包括食材用量、人工工时、能源消耗等，通过实际成本与标准成本的对比，分析成本差异的原因，并采取相应的改进措施。
三、影响陕西省高校食堂成本的因素（一）学校规模学生人数的多少直接影响食堂的采购量和运营规模。
大规模的高校食堂在采购食材时往往能够获得更优惠的价格，从而降低成本。
（二）地理位置位于城市中心的高校，食材采购成本可能相对较高；而地处郊区的高校，运输成本可能会增加。
食堂员工每日成本核算表
食堂员工每日成本核算表在食堂的运营管理中，准确核算员工的每日成本是至关重要的。
这不仅有助于控制成本、优化资源配置，还能为食堂的经营决策提供有力依据。
下面，我们就来详细了解一下食堂员工每日成本的核算方法和相关内容。
一、员工工资成本员工工资是食堂员工成本的重要组成部分。
包括厨师、服务员、采购员等各类岗位的工资。
我们需要根据员工的工作时长、岗位级别以及约定的薪资标准来计算。
以厨师为例，如果一名厨师每天工作 8 小时，月工资为 6000 元，那么他每天的工资成本就是 6000÷2175（月平均工作日）≈27586 元。
对于服务员，如果月工资为3500 元，同样按照月平均工作日计算，每天的工资成本约为 16092 元。
采购员的工资计算方式也类似，假设月工资 4500 元，每天的工资成本约为 20690 元。
二、员工福利成本除了工资，员工的福利待遇也应计入成本。
这包括社会保险费、住房公积金、节假日福利、年终奖金等。
社会保险费通常按照工资总额的一定比例缴纳，假设比例为 30%，那么厨师的社保费用每天约为27586×30%÷2175≈3838 元。
住房公积金如果按照工资的 10%缴纳，厨师每天的住房公积金成本约为27586×10%÷2175≈1269 元。
节假日福利和年终奖金等则需要根据实际发放情况进行分摊，例如年终奖金为 10000 元，平均到每个工作日，厨师每天约承担10000÷365≈2740 元。
三、员工培训成本为了提高员工的工作技能和服务水平，食堂会定期组织员工培训。
培训成本包括培训师的费用、培训材料费用、场地租赁费用等。
假设一次培训的总费用为 5000 元，参与培训的员工为 20 人，培训时长为 5 天，那么平均到每个员工每天的培训成本就是 5000÷20÷5 ＝50 元。
四、员工劳动保护成本为了保障员工的工作安全和健康，食堂需要为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、手套、口罩等。
食堂成本核算概述
2．记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
A．做好每日营业报表，分班组核算营业额、直接成 本额和毛利率等各项指标。
B．根据日报表及时分析经营状况，发现问题及时改 善控制方法。
C．以周、月、学期为单位对照和评估食堂的成本控 制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取 有效措施调整成本控制方法。
食 堂 成 本 核 算
食堂成本核算
食堂成本控制管理
一、食堂成本的组成： 食堂成本包括：直接成本和间接成本。 直接成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬 菜、荤料、粮油类、调料等。 间接成本：指生产过程中的耗用品。如：燃料、水、电、人工工资、资产 折旧、管理费用、设备维护费用等。 二、直接成本控制步骤： 1．食堂成本标准的建立： A．制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。 B．合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。 C．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。 D．根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和 调料等。
2，在一般情况 下，饮食产品的原料组成具有较大 的 随机性。加上市场 变化大，主配料的进货情况每天有所不同，菜点产品，花色品种千变万化，有 时一 天当中早，中，晚都不尽相同，这样就使得饮食产品的核算比较繁琐复
杂。需对每天购进原料的情况随时进行核算。
二，饮食产品的成本核算
1，主配料的成本核算。 主料，配料是构成饮食产品的 主体，净料是组成单位产品的直接原料。 净料成本的高低直接决定产品成本的高低。影响净料的因素一是原料的进货价 格, 二是净料率的高低。净料率越高产品的成本就越低，反之，净料率越低产 品的成本就越高。 净料率=净料重量/毛料重量*100% 例如，1，购进一 只2.5公斤的鸡经过宰杀，去毛，除内脏，涤等处理后 得到净鸡1.7公斤，求 这只鸡的净料率。 净料率=(1.7/2.5)*%=68% 该鸡的 净料率为68%，即每公斤的 鸡可得净肉0.68公斤 例，2购进香菇3公斤，涨发后得到水发香菇10.5公斤，求其净料率（或 涨发率）是多少。 净料率=（10.5/3）*100%=350% ： 其净料率为350%
中学食堂成本核算管理制度
中学食堂成本核算管理制度一、总则为了规范中学食堂的成本核算和管理，提高食堂财务管理水平，保障学生饮食安全和健康，特制定本制度。
二、成本核算1、成本组成：中学食堂的成本主要包括食材成本、人工成本、能源成本、设备维护成本和其他成本。
2、食材成本核算：（1）每日食材采购记录：食堂负责人每日按照菜单要求进行食材采购，要求保留每次采购的单据和清单，以便后续核算。
（2）存货管理：食堂设立仓库，对采购的食材进行分门别类存放，建立食材台帐，定期盘点，及时调整库存。
（3）食材消耗记录：食堂每日进行食材消耗记录，确保准确反映每日食材消耗量。
3、人工成本核算：（1）人员工资核算：食堂负责人要做好员工工资核算工作，确保按时足额发放工资。
（2）人员考勤管理：食堂设立考勤制度，要求员工按时打卡，严格执行考勤制度，确保员工工作时间准确记录，避免出现漏打卡、旷工等情况。
4、能源成本核算：（1）水、电、燃气等能源使用记录：食堂负责人要对能源使用情况进行记录，定期核算能源成本。
（2）能源使用效率监控：食堂要做好能源使用效率监控，采取有效措施降低能源消耗，提高能源利用率。
5、设备维护成本核算：（1）设备维护记录：食堂设备定期维护，对设备维护进行记录，包括保养、维修、更换等情况。
（2）设备折旧计提：食堂设备要按照折旧率进行计提，保证设备折旧费用及时核销。
6、其他成本核算：（1）清洁卫生费用：食堂要对清洁卫生费用进行核算和记录，确保食堂环境清洁卫生。
（2）杂费管理：食堂要合理核算和管理其他费用，防止不必要的支出。
三、成本控制1、食材成本控制：（1）严格执行食材采购制度，杜绝浪费和盗窃现象。
（2）合理安排食材使用，避免过量使用造成浪费。
（3）定期对食材库存进行盘点，杜绝食材滞销和过期现象。
2、人工成本控制：（1）严格执行员工工资管理制度，杜绝恶意加班和虚报工时。
（2）合理安排员工工作时间，避免人员闲置和重复劳动。
3、能源成本控制：（1）优化能源使用结构，采用节能技术，降低能源消耗。
食堂成本核算的管理制度
第一章总则第一条为加强食堂成本核算管理，提高食堂经济效益，确保食堂财务状况的真实性、准确性，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂及全体食堂工作人员。
第三条食堂成本核算应以国家有关财务、会计制度为准绳，遵循真实性、准确性、及时性和完整性的原则。
第二章成本核算范围第四条食堂成本核算范围包括：1. 食材成本：包括主料、辅料、调料、水果、蔬菜等食材的采购成本、加工成本和损耗成本。
2. 人工成本：包括食堂工作人员的工资、福利、社保等费用。
3. 能源成本：包括水电、燃气、燃料等能源消耗费用。
4. 设备折旧：包括食堂设备、设施、厨具等固定资产的折旧费用。
5. 其他成本：包括维修、清洁、绿化、广告宣传等费用。
第三章成本核算方法第五条食材成本核算：1. 采购成本：按照采购价格、数量、规格等核算。
2. 加工成本：根据实际加工过程，计算加工损耗和人工费用。
3. 损耗成本：按照实际损耗量和采购成本计算。
第六条人工成本核算：1. 根据食堂工作人员的工资、福利、社保等标准核算。
2. 根据工作时间、加班时间等核算加班工资。
第七条能源成本核算：1. 根据水电、燃气、燃料等能源消耗量和单价核算。
2. 对能源消耗量进行统计、分析和监控，降低能源浪费。
第八条设备折旧核算：1. 根据固定资产的使用年限和残值率，采用直线法或加速折旧法计算折旧。
2. 对设备进行定期维护保养，延长使用寿命。
第九条其他成本核算：1. 按照实际发生费用进行核算。
2. 对费用进行合理分摊，确保成本核算的准确性。
第四章成本核算程序第十条食材采购：1. 采购员根据食堂需求制定采购计划，报食堂经理审批。
2. 采购员按照采购计划进行采购，并填写采购凭证。
3. 仓库管理员对采购的食材进行验收，确保质量。
第十一条食材加工：1. 加工人员按照食谱要求进行加工，并填写加工记录。
2. 食材加工过程中产生的损耗，按照实际损耗量和采购成本计算。
第十二条成本核算：1. 食堂财务人员根据成本核算方法，对食堂成本进行核算。
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食堂成本核算
Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
食堂成本核算
一、直接成本
1、采购食品原料成本（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）。
2、加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等。
3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗。
4、仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。
5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。
6、房屋设备、炊具用具维修费用（日常保养维护）。
7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务管理有关规定执行）。
二、间接成本
1、管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等。
2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品，日常所用的帐本、凭证、收据等。
3、招聘工人的成本费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等）。
4、工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等）。
5、公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，工作人员的意外工伤事故保险费等。
三、学生食堂利润率
根据不同地区的经济环境，不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级以下学校的毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在5℅以内纯利润为零；县（区）级学生食堂毛利率应控制在10℅以内，纯利润应控制在2℅以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在15℅以内，纯利润控制在5℅以内。
毛利润＝（总收入－直接成本）×100℅
纯利润＝（总收入－直接成本－间接成本）×100℅
四、学生食堂收益用途
根据国家有关政策，学生食堂收益只能用于改善学生伙食，救助贫困学生等公益性开支，不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足。