牛的品种

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三、娟姗牛

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三、娟姗牛
• 原产地
英吉利海峡的娟姗岛，是英国古老的奶牛品种。该 品种18世纪已闻名于世，19世纪被欧美各国引入。
• 外貌特点
小型乳用品种，毛色以褐色为主，鼻镜及舌为黑色， 嘴、眼周围有浅色毛环。体质紧凑，骨骼细致，体 格较小。中后躯发育良好，后驱较前驱发达，成年 公牛体重650~700kg，母牛360~450kg，牛犊初生重 23~27kg。
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一、西门塔尔牛 • 原产地
瑞士西部的阿尔卑斯山区的西门塔尔平原，主 要分布在奥地利，法国，德国
• 外貌特征
被毛有红白花或黄白花，一般为白头，身躯常 有白色胸带，腹部四肢下部、尾帚为白色。体格粗 壮结实，头部轮廓清晰，嘴宽，眼大，角细致，胸 宽、腰深、体长，前躯较后躯发育好，尻部长宽平 直，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，乳房发育中等，四 肢粗壮，蹄圆厚
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一、夏洛来牛
• 原产地
法国 夏洛来省
• 外貌特点
体大力强。毛色为白色或乳白色，皮肤及粘膜 为浅红色。头大小适中而短宽，角圆而长，向 两侧前方伸展。劲粗短，胸宽深，肋骨弓圆， 背宽肉厚，体驱呈圆筒状。

早熟易肥，肉质良好，从出生 到周岁可保持900-1000g的日 增重，屠宰率60%~65%。成 年公牛体重800~900kg,母牛 500~600kg。
• 适应性
对环境适应性好，较耐寒，耐 粗饲。

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四、海福特牛
• 原产地
英格兰西部的海福特郡
• 适应性
适应性好，在干旱高原牧场冬季负48-50 度的条件下.或夏季38-40度条件下都可放 牧和正常生活繁殖。
四、海福特牛
• 生产性能
体重:成年公牛900 -1 100kg，母牛520-620kg，初生 重为28 -34kgc 7-8月龄的平均日增重为0.8-1.3kg， 良好条件下， 7 -12月龄日增重可达1.4kg以上 。据 报道，加拿大一头海福特公牛，在肥育期日增重高 达2.27kg。一般屠宰率为60% -65%， 18月龄公牛活 重可达500kg以上。
• 适应性
该牛是在放牧条件下培育成的，耐粗饲，易饲 养，饲料报酬高，遗传性能稳定，是养牛业首推品 种。在我国北方地区都利用它来改良当地黄牛。在 国外，这一品种牛既作为终端杂交的父系品种，又 可作为配套系母系的一个多功能品种。
二、三河牛
• 原产地
三河牛是我国培育的 乳肉兼用品种，因比较集 中分布在内蒙古呼伦贝尔 大兴安岭西麓的额尔古纳 右旗三河(根河、得尔布尔 河和哈布尔河)地区而得名 ，是多品种杂交后经过多 年选育而成，其父系多为 西门塔尔牛。该品种于 1986年由内蒙古自治区 人民政府正式验收，并命 名为内蒙古三河牛。
• 生产性能
该牛为乳肉兼用型品种，产乳性能比肉用品种 高得多，产肉性能不亚于专门化肉用品种。一个泌 乳期产奶3500～4000kg，乳脂率3.9％。生长 速度较快，产肉性能良好，犊牛日增重800～ 1000g，1.5岁活重440～480kg，3.5岁公牛 活重1080kg，母牛634kg。公牛肥育后屠宰率 为65％左右。母牛在半肥育状态下，屠宰53％～ 55%，胴体瘦肉多，脂肪少。
• 外貌特点
具有典型的肉用体型，分为有角和无角两种，颈粗 短，体躯肌肉丰满，呈圆桶状，背腰宽平，臀部宽 厚。肌肉发达，四肢短粗，侧望体躯呈短形。全身 被毛除头、 颈垂、腹下、四肢下部及尾尖为白色 外，其余为红色，皮肤为橙黄色，角为蜡黄或白色。

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• 适应性
适应性强，耐粗饲，食欲旺盛。

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三、安格斯牛
• 原产地
英国
• 外貌特点
被毛最多数为黑色，无角，体型低矮，背腰平直， 四肢粗短，全身肌肉丰满。

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三、安格斯牛
• 生产性能
• 适应性
娟姗牛性成熟早，15~16个月配种受胎，抗病能 力强，耐热性能好，是热带，亚热带地区培育乳牛 的良好亲本。

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四、更赛牛
•原产地
原产于英国的更赛岛
•外貌特征
头小额窄，角较长向上方弯，颈长而薄，体躯较宽 深，后驱发育好，乳房发达，发色以浅黄色为主，也 有浅褐色个体，额，腹下，四肢，尾帚多为白色。
短角牛
英国

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比利时白蓝牛
皮埃蒙特牛

短角牛
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第一分单元
课题三
普通牛品种
兼用牛品种
西门塔尔牛 三河牛 中国草原红牛 新疆褐牛
一、西门塔尔牛


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二、利木赞牛
• 生产性能
利木赞牛产肉性能高，酮体质量好，眼肌面积大， 前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞 争力。集约饲养条件下犊牛断奶后生长很快， 10月 龄体重即达408kg，周岁时体重可达480kg左右，哺 乳期平均日增重为0.86-1.0kg。该牛8月龄小牛就可 产出大理石纹肉，因此是法国等一些欧州国家牛肉 的主要品种。
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一、夏洛来牛
• 生产性能
生长速度快，瘦肉率高，成年公牛体重 1100~1200kg，体高142cm，成年母牛体重 700~800kg，体高132cm。平均屠宰率为65%~68%， 净肉率达54%以上，肉质好，脂肪少而瘦肉多。
适应性
适应性强，较耐寒，不耐热，与我国本地黄牛杂交 后，生长速度加快，效果较好，缺点是难产率较高。
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二、中国荷斯坦牛
• 外貌特点
毛色黑白相间，花色分明，额部多有白斑，头清 秀，颈细长，四肢正，体格均匀，腹下，四肢下 部及尾为白色。
• 生产性能
由于各地饲养管理水平及选育程度的不同，生产 性能有较大的差异。据统计，泌乳期305天，平 均产奶量为6359kg，平均乳脂率3.56%， 重点育种场平均产奶量在7000kg以上。
生产性能
平均日增重500~700kg， 肥育牛屠宰率65.6%，胴 体净肉率70%，肉质好， 呈大理石状。 成年公牛重850kg，母牛 570kg，屠宰率高达70%， 净肉率66.2%。 生长快，脂肪少，饲料转 化率高，日增重公牛 1.1~1.4kg，母牛0.7~0.8kg， 屠宰率为60%
皮埃蒙特牛

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二、利木赞牛

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二、利木赞牛
• 原产地
法国中部的利木赞高原
• 外貌特点
利木赞牛被毛为红色或黄色，口、鼻、眼圈周围、 四肢内侧及尾帚毛色较浅，头较短小，额宽，胸部 宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均 成年体重:公牛1100kg，母牛600kg,在法国良好的饲 养条件下，公牛活重可达1200-1500kg，母牛达600800 kg 。

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三、娟姗牛
• 生产性能
平均产奶量：3500~4000kg。 乳脂率：5.5%~6.0%，适用于制作奶油。 蛋白质含量：3.7%~4.4%，适用于制作奶酪。 故以生产奶油和奶酪的国家娟姗牛所占的比例较大， 如丹麦，澳大利亚，新西兰等国。
澳洲楼来牛
原产地
澳大利亚
外貌特征
被毛黑色，头笨重，颈粗短， 体型具有长、宽、深、粗、矮 等特点，腹部紧缩不下垂，四 肢短粗，蹄大结实。 体型中等，毛色不一，灰白居 多，鼻镜、眼圈、口轮、腹下 等为黑色，双肌肉型明显。 世界上做大的肉牛品种，体型 高大，四肢较长，成年公牛体 重可达1800kg，母牛1085kg， 被毛纯白色，尾帚为黑色。

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•生产性能
平均产乳量3500kg-4500kg，含乳脂率平均为4.48%4.86%，成年体重公牛750kg，母牛500kg。
五、爱尔夏牛
•原产地
原产于英国爱尔郡
•外貌特征
体格中等，结构均匀，额稍短，角细长且白色，角 尖黑色，颈垂皮小，胸深较窄，关节粗壮，乳房均匀 ，毛色红百花，尾帚白色。
•生产性能

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一、荷斯坦牛
• 分化
一个多世纪以来，各国对白黑白花奶牛选育的方向 不同，形成了不同的类型，目前最有代表性的两种 类型：
乳用型：美国、加拿大、日本 兼用型：荷兰及欧洲国家。产奶量比乳用型低 1000~2000kg，但乳脂率高0.2%。肉用性能较好。
牛的品种
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牛的品种识别技术
乳用牛 肉用牛
中国黄牛 兼用牛
第一分单元 普通牛品种
课题一
荷斯坦牛 娟姗牛 更赛牛
乳牛品种
爱尔夏牛
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一、荷斯坦牛
荷斯坦牛全称为荷斯坦一弗里生牛，是 Holstein-Friesian的音译名称，又称荷兰 牛，因毛色为黑白相间的花块，界限分明， 故普遍称为黑白花奶牛。
产乳量4000-5000kg，乳脂率为4.0%-5.0%，早熟， 耐苦，适应性能好，成年公牛重800kg，母牛重550kg 。
第一分单元
课题二
普通牛品种
肉牛品种
夏洛来牛 利木赞牛 安格斯牛 海福特牛 其他著名肉牛品种

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一、夏洛来牛Hale Waihona Puke 夏洛来—公牛 夏洛来—母牛
意大利
契安尼娜牛
意大利
墨累灰
澳大利亚
外貌入安格斯，但毛色为灰色， 早熟，生长快，育肥期日 体型圆筒型，肌肉丰满。 增重1.4kg，胴体质量好， 出肉多。 体型为典型的肉用型。毛色以 早熟，可以很好的利用粗 红色为主，背部宽平，腰平直， 饲料，增重快，产肉多， 角短细，向下稍弯，角尖部为 肉质鲜嫩。 黑色。

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二、中国荷斯坦牛
• 中国荷斯坦牛是多年来从国外引进的荷斯坦牛经 在我国不断的风土驯化和培育，或与各地黄牛进 行杂交并经长期选育而逐渐形成。 是我国奶牛的 主要品种，遍布全国各地。
•
由于各地引入的荷斯坦牛与本地母牛类型不同以 及饲养环境条件的差异，形成了大、中、小三类 型： 1. 大型：主要引用美国荷斯坦牛与北方母牛杂交选育 而成。成年母牛体高135厘米以上。 2. 中型：主要引用日本、德国等国的荷斯坦牛与本地 黄牛杂交选育而成，成年母牛体高133厘米左右。 3. 小型：主要是引用荷兰等欧洲国家的荷斯坦牛与我 国体型小的本地母牛杂交培育而成，成年母牛体 高130厘米左右。

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• 其他肉牛品种：
澳洲楼来牛：澳大利亚 皮埃蒙特牛：意大利（大型品种） 圣格鲁迪牛：美国 契安尼娜牛：意大利（大型品种） 墨累灰：澳大利亚 短角牛：英国 比利时白蓝牛

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名称

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一、荷斯坦牛
• 原产地
荷兰北部地区、德国
• 外貌特点
体型高大，成年公牛体重900~1200kg，母牛 650~750kg，结构均匀，头清秀，皮薄毛短，脂肪 少，乳房大，后驱发达，毛色黑白花，少数为红白 花，多数牛的额头有白星，四肢下部，腹下，尾帚 为白色。

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一、荷斯坦牛
• 生产性能
泌乳量居各乳用牛之冠，母牛一般平均为（305） 天7000kg，乳脂率（fat%）：3.6%~3.8%。如果饲 养管理条件好，可达10000kg。目前美国、加拿大、 日本等生产性能较好。
• 适应性
适应性强，各国均有引入，现几乎凡是养奶牛的国 家都有黑白花奶牛，且比例较大，能适应不同的环 境，遍布全球。