KFC总配资料一概要

KFC总配资料一

1（C1）大厅

1. 肯德基餐厅包括服

2. 务区、总配区和厨房区

3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶

4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助

5. 应每15分钟检查一次卫生间

6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层

7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式

8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液

9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁

11. 为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率

14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换

15. 大厅服16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作

17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客

18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边

19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧

20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临

21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘

22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售

23. 卫生间和大厅的墩布不24. 可以同25. 时使用同26. 一把

27. 大厅的四项工作是走动式服28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁

29. 安全篇共15个场景

30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失

31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面

32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包

34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全

35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个

2（C2）柜台及陈列柜

1. 前台员工在顾客进店5秒，

2. 招呼顾客。

3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。

4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。

5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。

6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包

装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。

7. 清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。

8. 消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。

9. 10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，10. 加入9升冷水。

11. 100PPM消毒水的保存时间为4小时。

12. 10PPM消毒水的保存时间为2小时。

13. 前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点

14. 原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿

15. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。

16. 原味鸡黑肉是指17. ：大腿

、小腿。

18. 原味鸡白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。

20. 原味鸡的骨是指21. ：翅膀、旁肋。

22. 原味鸡的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。

24. 收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。

25. 小船盒最多放6根鸡翅。

26. 小船盒最多放3块鸡。

27. 堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。

28. 5个蛋挞堂食放在大船盒中。

29. 在配给餐巾纸时，30. 大可饮料为3个单位。

31. 鸡肉卷为2个单位。

32. 早餐粥为2个单位。

33. CHAMPS的定义：美观整洁的环境，34. 真诚友善的接待，35. 准确无误的供餐，36. 优良维护的设施，37. 高质稳定的产品，38. 快速迅捷的服39. 务。

40. 决定顾客再次光临餐厅的主要因素：31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。

41. 收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，42. 品牌经验探索，43. 冠军检测。

44. 建议销售可以做：正在促销的产品，45. 大份的产品，46. 漏点的产品。

47. 建议销售不48. 可以做：向儿童建议，49. 多种建议，50. 如顾客说就这么多了。

51. 第一类顾客抱怨：餐桌不52. 干净，53. 点餐不54. 正确，55. 包装不56. 正确，57. 产品质量问题，58. 服59. 务速度慢或服60. 务员态度冷淡。

61. 处理顾客抱怨的程序：专心倾听，62. 表示关心，63. 使顾客满意，64. 感谢顾客。

65. 训练员的工作责任：以标66. 准训练流程进行工作站训练，67. 对

被训者的成绩负责并有回馈，68. 执行工作站鉴定，69. 在一般工作中以身作则，70. 主动协助指71. 导服72. 务员使其达到标73. 准作业流程，74. 并提升生产力。

75. 训练的五个E：讲解，76. 经验，77. 发表意见，78. 练习，79. 尊重。

80. 训练四步骤：准备81. 工作，82. 示范说明，83. 练习，84. 追踪考核。

85. 餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，86. 夏天温度22-26度。

87. 黄金三角由：收银员，88. 配餐员，89. 薯条站组成。

90. 在前台提大款时，91. 条上应有：收银员，92. 经理，93. 会计的签字。

陈列柜

1.陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F

2.陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F

3.开业时加入150+-5F的水

4.陈列保温柜预热45分钟

5.陈列柜中产品温度不得低于145F，每天最少记录2次

6.香辣鸡翅在陈列柜上保存90分钟

7.香辣鸡腿堡在陈列柜上保存15分钟

8.田园脆鸡堡在陈列柜中保存15分钟

9.黄金烤鸡腿堡在陈列柜中保存15分钟

10.葡式蛋挞在陈列柜中保存90分钟