中餐摆台图标准)

中餐摆台规范程序和标准

宴会厅台面餐具摆放规范

中 餐 宴 席 台 面 图

包间餐具摆放规范标准

1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹， 正面

向

上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、 调 味 碟： 在筷子正上方。

3、 荷叶杯与杯垫： 放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方） ，荷叶杯把手向左下

4、 筷架 筷 子： 筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、 牙 签： 在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、 四 杯： 四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、 口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。 8、 毛 巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离

餐位定位：

1、4 人定位

2、7 人定位

3、 10

人定位

4、12 人定位

1. 垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面

向

上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2. 调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5 厘米。

3. 汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤

碗内。

4. 筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架

1/3

处，距离垫盘0.5 厘米。

5. 牙签：在筷子右边，距筷子0.5 厘米，距筷架0.5 厘米。

6. 三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜度

角直线，各杯口距离0.5 厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子

位于筷架

1/3 处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一

条直线，

各杯口距离0.5 厘米30

1、

5、 口布 折 花： 会 10 种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、 调 味 碟： 在筷架前方。（在客人来时摆放）

7、 汤 碗： 汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。 （在分汤时上） 茶餐厅台面摆放

平面图

1、 骨碟 ： 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；

2、 调 味 碟： 在骨碟正上方，距离垫盘 0.5 厘米。

3、 汤碗、汤匙： 汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.5厘米，汤匙柄朝左。

4、 筷 架 、筷子： 在调味碟右边，距离 0.5厘米，筷子放在筷架 2/3 处。

5、荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。 会议、团队便餐摆台标准

1、骨 碟：

骨碟距离桌面 1 厘米。。

2、饭碗、

汤匙： 饭碗在骨碟左上方，距离垫盘 0.5 厘米，汤匙柄朝左。

3、筷 架 、筷子： 在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架 2/3 处，距离 骨碟 0.5

厘米。

4、水

杯： 在骨碟正前方，骨碟 0.5 厘米，与饭碗、筷架成一直

线。

5、餐 巾 纸： 对折放置在骨碟右边，距离骨碟 0.5 厘米。

6、荷叶杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。

餐饮部中餐筵席摆台评分表

注：出现程序颠倒扣除10 分。评分签名：评委签名：