馅饼历史文化

馅饼文化

在中国古代，饼是各种面食的总称，由面粉制作的食物，大多

可称作饼。

上古时期，祖先们以稷、黍、麦、菽、稻(五谷）等各种粮食为

主食，由于尚未发明磨盘，吃面食的现象很少。

至西汉初年，有关面食的文字记载就多了起来。相传汉高祖刘

邦登基后，将其父刘太公接至长安皇宫里安享清福，可本是山野村

夫的老爷子过不惯锦衣玉食的皇家生活，整日里闷闷不乐。无奈中，儿子一道谕旨，按老家的格局，在京城里建了一个村邑。不仅街道

房屋、狗窝鸡舍一仍其旧，就连酒肆饼铺也原样复制，可见当时吃

饼的习俗已经十分盛行了。

魏晋以后，饼的花样渐渐多了起来，大致可分为以下几种：

一种是笼屉蒸熟的，也就是蒸饼。开始时是死面的，之后人们

发明了发面的方法，面饼就变得松软可口多了，这就是今天馒头的

雏形。但蒸饼这个称呼却一直延续了很久，直至北宋时期，宋仁宗

的名字叫赵祯，蒸与祯字音接近，为了避皇帝老子的名讳，于是蒸

饼就改叫炊饼。《水浒》中，武大郎沿街叫卖的就是这玩意儿。之

后人们又在其中夹了馅，就成了今天的包子。

另一种是在火上烤熟的，叫做炉饼。后又撒上胡麻（芝麻），

故又叫胡饼或麻饼，也就是今天的烧饼了。经过改进后，又出现了

馅饼。

还有一种是直接下到水里煮熟的，叫汤饼。就是把面揉制好了，直接揪下来，放到水里煮熟就可以食用了，又经过长时间的演化，

就成了今天的面条。

此外还有油炸的油饼、春饼、月饼之类的，都是在原先饼的基

础上，逐渐演变而来的。

手抓饼源于台湾，台湾手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝牵连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。故名手抓饼。台湾手

抓饼采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具

生产效益；抓饼时十里飘香、口感外酥内嫩、色泽金黄、满街飘香。闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。

中国饼文化是黄河文化的一部分，其内容博大精深，以下就最具

代表性的“月饼文化”和“博饼文化”详细阐述。

月饼文化

月饼文化是在长期的历史、文化发展演变中形成的，而作为一

种有特定历史文化含义的专有名词大概就是十几年的事。十多年来，月饼无论从它的包装装潢、媒体宣传，或是“过中秋吃月饼”等无

不包含着历史传说、民间传闻，还突出着诗、书、画的文化韵味。

追溯月饼的来历，我们还要从糕点说起。平日糕点属于一种附

带食品，到了年、节，特别是中秋节，“糕点”(月饼)就成了喜庆

礼品及金秋良宵桌上摆放的吉祥佳品。在历史长河中，糕点以其独

特传统的地方色彩形成了。京式、广式、苏式、滇式、潮式、闽式、宁式、高桥式等体系。

我国糕点制作历史悠久，相传在殷商时代周武王伐纣派闻太师

带兵出征。闻太师深知“兵贵神速”的用兵之道，为了减少埋锅造

饭的时间，命令部下做了一种叫“糖烧饼”的干粮，这种糖烧饼就

是最早的糕点，这也是我国糕点的起源。后来有的地方曾有供奉闻

太师的庙宇，并把闻太师尊为糕我国从历史上就有中秋“赏月”、

吃“月饼”的习俗。中秋赏月的习俗距今已有两千多年的历史。

中秋最早只是“祭月”节令。赏月大约是从东汉开始形成。东

晋权臣庚亮有“南楼赏月”诗关于“吃月饼”历来说法不一，有一

说法是为纪念元代末期高邮人张士诚在圆饼中夹小纸条串联民众在

中秋之夜起义抗金，才开始吃月饼。实际上唐代以来随着中国的统

一和疆域的扩大，人们慢慢摆脱了以前的封闭状况。由于人口流动

性增大，“居家团圆”已不是任何时候都可能享受到的。李白诗：

床前明月光，疑是地上霜; 举头望明月，低头思故乡。表达了他远

在异地的思乡之情。“团圆”对人们来说日显珍贵。赏月、吃月饼

也更多地融入了感情月饼象征团圆。明《酌中志》说：“八月，宫

中赏秋海棠、玉簪花。自初一起，即有卖饼者……至十五日，家家

供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮

分用之，曰团圆饼也。” 色彩。南朝梁元帝赋有《江上望月》诗。

博饼，是厦门人几百年来独有的中秋传统

活动，是一种独特的月饼文化，也是厦门人对历史的一种传承。相传，中秋博饼，是郑成功屯兵厦门时为解士兵的中秋相思之情、激

励鼓舞士气而发明的。于是，一代一代传下来，就成了如今厦门独

具特色的民间习俗。很多人一直以为博饼的“博”该是“搏”，有

战斗的意味，后来才知原来是博彩的“博”。古人用“博”字自有

其道理，在古代，“博”是一种棋戏，后泛指赌博运动。当然，沿

袭到现在，博饼不再有赌博的意味，而是成为厦门人中秋聚会的保

留节目。当骰子在大瓷碗里落下，发出叮叮当当的清脆响声，当欢

声笑语从人们的心地飘出，各个眼底洋溢着快乐的微笑时，那种其

乐融融的感觉总是特别温馨。中秋博饼，讲究的就是一个开心，是

博一个好兆头，大多数人都愿意相信，博中状元的人，一年运气总

是会特别好，这当然是因为博饼活动里倾注了人们的感情寄托。所以，厦门人总是对中秋节格外重视，甚至有“小春节，大中秋”的

说法。很多外乡人来厦门，都会被这种带有浓厚节日色彩的风俗所

打动。一样的月光，不一样的中秋；一样的中秋月，不一样的月饼

文化。欢迎大家到厦门来体验这独特的中秋文化，月饼在厦门的博

饼风俗中，有一个自己的名字，美曰：会饼。这是中秋博饼必不可

少的“道具”之一。传统的会饼是由大小不一的月饼汇聚而成的，

一套会饼计有：状元饼1个，对堂饼2个，三红饼4个，四进（士）饼8个，二举（人）饼16个，一秀（才）饼32个。特别有意思的

一点是，在会饼中，“三红”饼的味道最好，这来源于一个有趣的

传说：永乐二十二年（1442年）甲辰科殿试，状元名孙曰恭，明成

祖觉得“曰”、“恭”合在一起是“暴”字，不吉利，于是将第三

名的邢宽易改为状元。在厦门人的说法中，这状元不一定是“才高

八斗”之辈，第三名反而有真才实学。因此，状元饼的味道也就一般，而三红饼总是味道最好。现在，博饼依然是厦门人最钟爱的中