大黄鱼冷藏过程中品质变化及腐败菌的分析及抑菌研究

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大黄鱼冷藏过程中品质变化及腐败茵的分析及抑菌研究
王玉婷，邵秀芝，冀国强（东轻工业学院，食品与生物工程学院，山东济南２０５）山５３３摘要：对大黄鱼４Ｃ冷藏过程中品质变化特征及贷架期终点时的优势腐败茵相进行了分析。新鲜。
Ｔｈｎｍｕｉｈｂｔｎｃｎｅｔａｉｎｆｒａｔｒａａｄｔｅｂｓｈｂｔｆｅｔｆｏｙｙｉｅｔａｐｌｐｅｏｓｅｍｉｉｍｉｉｏｏｃｎｒｔｏｃｅｎｉｏｂｉｎｅｔｎｉｉｅｆｃｌｌｓｎ，ｅｏｙｈｎｌ，ｈｉｏｐｃｔｃａｉ，ｏｉｍａｅａｅ．ｅｅｐｒｎａｓｌｈｗｓｔａｏｉａｉｎｏ．／ｐｌｌｓｎ，ｇＬａｉｉｃｄｓｄｕｄｃｔｔＴｘｅｉｒｉｈｍｅｔｌｅｕｔｓｏｔｈｅｃｍｂｎｔｆ０４ｇＬｏｙｙｉｅ５／ｔｒｓｈｔｏｅｐｌｐｅｏｓａｄ４ｇＬｉｉｉｈｗｅｅｂｓｅｆｃｎｉｈｂｔｇｔｅｏｅｎｅｌｕｒｆｃｎ．ｏｙｈｎｌｎ／ｃｔｃＡｃｄｓｏｄｔｅｔｆｅｔｎｉｉｉｈｆｓｗａｌａｐｔｅａｅｓｒｈｏｎｈＫｅｒｓＰｓｕｏｃａｎｒｃａ￣ｓｏｌｇａｔｒａ；ａｔｃｏｉｌｆｅｔｙｗｏｄ：ｅｄｓｉｅａｃｏｅｐｉａｅｂｃｅｌｉｎｉｍｉｒｂａｆｃｅ
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大黄鱼茵落总数（Ｖ）ＴＣ为２． ×１３ｕｇ４ｃ／，挥发性盐基氮（ＶＮ为２．１ｇＯ。４Ｃ贮藏６０ｆＴＢ）４０ｍ／１ｇ。Ｏ天时，达到
了货架期终点，茵落总数为７１０ｃｕｇ．Ｘ１ｆ／，挥发性盐基氮为２．２ｇＯ。腐败茵主要包括：腐败４９ｍ／１ｇＯ
希瓦氏菌（ｅａｅｕｅｃｓｓ．４ＯＳｗｎｌｐｔｆｅｐ）．％，假单胞茵（ｅｏｏｓｓ．１Ｏｈｌｒａｎｐ５ａＰｕｍｎｐ）．％，黄色杆菌属（ａｏｃｒｍｓｄａｐ２ｆｖａｔｉｌｂｅｕｓ．．％，产碱杆茵属（ｌｌｎＰ．．％。腐败希瓦氏菌是优势腐败茵。研究了聚赖氨酸、茶多ｐ）１ｐ７Ａａｅｓ８）６ｃｉｅＰ５ｇ
ｓｏｌｇａｔｒａｍａｎｙｉｃｕｉｇｓｅｎｌｕｒｆｃｎｐ．５．％）Ｐｅｄｍｏａｐ．１Ｏ，ｐｉｅｂｃｅｉｌｉｌｎｌｄｎｈｗａｅｌｐｔａｅｓｓｐ（４０，ｓｕｏｎｓｓｐ（．％）ａａｅ２
ｌｏａｔｉｓ．１，ｃｉｎｓｓ．６，ｈｗａｅｌｐｔａｅｓｓｍｉａｐｉｅｂｃｅａ．ｆｖｂｃｒｍｐ（．％）Ａｌｌｅｅｐ（．％）ｓｅｎｌｕｒｆｃｎｏｎｔｄｓｏｌｇａｔｒ１ａｅｕｐ７ａｇｐ５ａｅｉｄｅａｉ
酚、柠檬酸、双乙酸钠最小抑茵浓度（）最佳抑菌浓度，通过正交实验设计得出了防腐剂最佳配ＭＣ和Ｊ比，结果为：聚赖氨酸０４／，茶多酚５／，柠檬酸４／。．ｇＬｇＬｇＬ
关键词：大黄鱼；腐败茵；抑茵
ＲｅｅｒｈｏａｉａｇｎｐｉｇａｔｒａｏｓａｃｎＱｕｌｙＣｈｎｅａｄＳｏｌｅｃｅｉｆｔａＢ