第2讲 美食 美食家 美食鉴赏

第2讲 美食、美食家、美食鉴赏
一、美食


美食：是在一定时间和空间内，为满足人们 生理需要和心里需要，通过适当方法制作而 成的、能引起人们身心愉悦且营养卫生和安 全的珍美食品。 美食：是珍美食品，不等同于普通的食品、 食物或菜点。
美食是能引起人 感官愉悦而又营养 卫生的食物。
美食的特性及表现形式
美食家是以快乐的人生态度对食品进行 艺术欣赏、美学品味，并从事理想食事 探究的人。
中国古代美食家



春秋时期的孔子 汉末的曹操 唐朝的杜甫 宋朝的苏轼 南宋的陆游 明朝末年的张岱 明末清初的李渔 清朝的郑板桥 清朝的金圣叹 清朝的袁枚
美食鉴赏家业务技术标准

黑龙江省美食鉴赏专业委员会于2007-04-26制定出 “美食鉴赏家业务技术标准”，这是国内美食鉴赏界首条 “行业标准”。 据该委员会负责人介绍，为了普及科学的饮食观念，让人 们吃出营养、吃出健康，提高人们品味、鉴赏美食的本领， 专业委员会参考了多方面的专业知识，对比中西餐饮文化 的特点，结合当前市民饮食生活现状，并借鉴了相关行业 技术标准，经过两个多月的研究与推敲，制定出一个初级 的“美食鉴赏家业务技术标准”。 “标准”共6条，前4条是对会吃、懂吃、能吃、敢吃 的细化，即初晓食物原料物料、饮食营养；会营养点菜与 合理搭配，并能掌握一些特殊食品的食用技巧与方法；对 形态怪异的食物不怕食，并能说出美味感受等等。“标准” 的后两条则是吃的精神享受标准，是美食鉴赏家文化功底 的体现，比如要能说出所用美食、美器的出处、产地、优 劣等，还能讲出并科学分析美食的发展前景等。
三、美食鉴赏


美食鉴赏：对美食的评鉴、欣赏活动和过 程。 美食鉴赏三要素： 审美对象（美食） 审美主体（美食家？） 美感
美食鉴赏的基本模式
饮食审美经验
美食审美准备阶段
饮食审美品位 饮食审美理想 饮食审美感知
美食 鉴赏
美食审美实践阶段
饮食审美想象 饮食审美情感
饮食审美理解
美食审美回味阶段
齿颊留香，回 味无穷之感

黑龙江省美食鉴赏专业委员会于2007-04-26制定出 “美食鉴赏家业务技术标准”，这是国内美食鉴赏界首条 “行业标准”。 据该委员会负责人介绍，为了普及科学的饮食观念，让人 们吃出营养、吃出健康，提高人们品味、鉴赏美食的本领， 专业委员会参考了多方面的专业知识，对比中西餐饮文化 的特点，结合当前市民饮食生活现状，并借鉴了相关行业 技术标准，经过两个多月的研究与推敲，制定出一个初级 的“美食鉴赏家业务技术标准”。 “标准”共6条，前4条是对会吃、懂吃、能吃、敢吃 的细化，即初晓食物原料物料、饮食营养；会营养点菜与 合理搭配，并能掌握一些特殊食品的食用技巧与方法；对 形态怪异的食物不怕食，并能说出美味感受等等。“标准” 的后两条则是吃的精神享受标准，是美食鉴赏家文化功底 的体现，比如要能说出所用美食、美器的出处、产地、优 劣等，还能讲出并科学分析美食的发展前景等。


1.时间性及其表现 因时而异，古今不同 2.空间性及其表现 因地域而异 3.社会性及其表现 因职业、年龄等而异


4.科学与安全性及其表现 营养、卫生和安全（养） 5.文化与艺术性及其表现 味觉艺术（味） 味外之味（色、香、形、质、 器、名、趣、境）
二、美食家（美食鉴赏家 ）
二、美食家（美食鉴赏家 ）
美食家是以快乐的人生态度对食品进行 艺术欣赏、美学品味，并从事理想食事 探究的人。
中国古代美食家
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ


春秋时期的孔子 汉末的曹操 唐朝的杜甫 宋朝的苏轼 南宋的陆游 明朝末年的张岱 明末清初的李渔 清朝的郑板桥 清朝的金圣叹 清朝的袁枚
美食鉴赏家业务技术标准
美食鉴赏
让人一看就会喜欢的美食