葱油饼酥脆泡打粉的用法

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，它是由面粉和葱花制作而成，葱油饼的外皮酥脆，内里松软，加上淡淡的葱香味，很多人都爱吃。

大多的时候，人们将葱油饼当做了一日三餐中的主食，葱油饼散发的淡淡香气让人们食欲大振，因此受到了大众的普遍欢迎。

一、葱油饼酥脆泡打粉的介绍
葱油饼讲究的是外酥里软，所以除了要用色拉油和面外，还需要使用泡打粉，泡打粉属于复配膨松剂，烙出的葱油饼蓬松效果很好。

但须注意的是，加工者一定不要使用含有明矾的泡打粉，否则就很容易造成葱油饼铝超标。

酥脆泡打粉属于无铝泡打粉，完全不用担心铝超标，而且使用酥脆泡打粉烙出的的葱油饼味道也非常好。

二、葱油饼酥脆泡打粉的使用方法
1.温水化开盐和味精，加入面粉和食用油，揉成面团，用盆（或保鲜膜）盖住醒30-60分钟；
2.醒好后，案面上刷油（不可撒面粉，葱油饼需要油案）；
3.面团擀成长条状，越薄越好，以不破为标准；
4.在面片上刷上食用油，撒上香葱，如果偏咸口，可以再撒上少许盐，自上向下卷起，再从一头盘起；
5.盘起后面坯刷油封面，再次盖上盖子醒约40-60分钟，醒置的时间越长，面团的延展性越好，饼身也就越好擀开、擀薄；
6.醒置后擀开，平底锅内刷少许油，中小火慢慢把饼身烙至金黄，即可出锅切块食用。

注意事项：
1.葱油饼是死面团的做法，用的温水和面，水温越高，成品越软越透明，按自己喜欢的口感，来控制和面的水温。

2.葱油饼的面团很软，在揉面的时候不要因为粘手就加干面粉，揉的时候带点惯性，会很容易揉成团，面团含水量高，延展性就强，擀制的时候就会很薄。

3.整型过程中用的是油面案，不可以撒干面粉操作，要不成品出来会干硬。

4.如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。

5.放入平底锅烙制的时候，火力不可太大，中小火比较好控制，不会出现内心不熟，外层已经焦糊的情况，烙制金黄的时候就完全成熟了。