初级中式点心配方

初级中式点心配方

材料一，是我们老师教的，材料二是群里别人的方，两个都可行。馒头、花卷、豆沙包

材料一：（一）酵母皮配方：低筋面粉:500克酵母: 5-10克泡打粉:6克幼糖:100克清水:200 - 230克

材料二：（一）酵母皮配方：低筋面粉:500克酵母: 5-10克发粉:6克幼糖:100克清水:200 - 230克

（二）制作步骤

1．面粉和泡打粉一起过筛，开窝；加入糖、酵母和清水用手把白糖擦至完全溶解，和面；把面粉揉成团，即酵母皮。揉至纯滑压致光滑.

2．面团静置15分钟再揉至纯滑即成酵母皮。在26-30度的温度下更快发酵。

（三）品种变化：馒头、花卷、生肉包、豆沙包、麻蓉包、奶黄包、糯米卷、像形点心等。馒头

一、馒头用料：酵母皮1000克。

二、馒头制作步骤

1．将酵母皮面团压簿至0．8cm左右，卷成条子，搓成所需要的圆筒形，用刀从左到右横面直切，切出的胚体，放在已扫过油的蒸笼里，待发酵。发酵成功后才可以放进去蒸。2．掌握面团的发酵：一般成功的样子就是用手指点压一下会松一点，比原来发大了一点。3．先烧好开水，再放进加温蒸8分钟至熟。

花卷

一、用料：酵母皮1000克、生油（牛油）50克、盐5克、葱花100克。

二、花卷制作步骤

1．将酵母皮面团压簿至0．8cm左右，在面皮上扫上油，洒上精盐和葱花，面饼对折，卷

成条子，搓成所需要的圆筒形，用刀从左到右横面直切，每个面团稍压扁，打竖界两下，分成了三条，然后像编麻花边子一样，编好，编好后看哪边葱多，葱多的那边给人看的，反在上面，口朝下，放在已扫好油的蒸笼里。等发酵成功后再放进去蒸。

3．先烧好开水，再放进加温蒸8分钟至熟。

豆沙包

一、豆沙包用料：酵母皮1000克、豆沙馅500克。

二、豆沙包制作步骤

1．将酵母皮面团搓成条条，分剂子，每个30克。

2．造型：剂子擀薄至0．8cm左右，填充馅心15克，捏成圆形，收口朝下，把光滑面朝上，放入已扫油的眼板里待其起发。

3．用蒸的加温方法蒸8分钟至熟。

核桃酥

一、核桃酥皮配方

猪油：250克白糖：250克鸡蛋：1个菜油80克

低筋面粉：400-500克泡打粉：5克食粉：3克臭粉：4克清水：适量

二、核桃酥制作步骤

1．筋面粉、发粉过筛开窝，放入臭粉、食粉、白糖、鸡蛋、猪油牛油和清水用手将原料擦匀（白糖擦至七成溶），埋粉，用折叠手法把原料叠匀成核桃酥皮。

2．把核桃酥皮出体5钱，搓圆，用手压扁放入烤盘，扫两层蛋液，用面火为210度，底火为180度的烤炉里烘至金黄色，即可。

马拉（糕）盏

一、马拉盏配方

净鸡蛋：500克低筋面粉：500克幼糖：550克吉士粉：50克奶粉50克

泡打粉：克溶解黄牛油：100克

二、制作步骤

1．把白糖、放入不锈钢盘里，低筋面粉、吉士粉过筛后倒入盘中，加入鸡蛋（鸡蛋分4次加入），把白糖擦至溶解，再加入牛油擦匀即成马拉糕浆。

2．把糕浆静置30分钟后加入泡打粉倒入已浸过油的锡纸盏里，用猛火蒸15分钟至熟即可。面包

材料一：鸡蛋40只，分成两部份做

20度左右温水250克鸡蛋1只，幼糖100克高筋面粉500克酵母: 5-10克奶粉20克吉土粉3克盐10克

、黄油50克

1．将A部分放入蛋糕桶里拌匀；B部分粉类过筛，放入盐和砂糖和匀，再放入蛋黄用手把原料擦匀并把牛奶慢慢倒入，边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面糊。

2．用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。

3．把1/3的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把2/3的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。

4．把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火180度、下火150度炉温烤至金黄色成熟，取出稍凉后倒入散热网上凉冻即可。

戚风蛋糕

一、戚风蛋糕配方

材料一：鸡蛋40只，分成两部份做

A部分：蛋黄40个水700克菜油500克幼糖100克低筋面粉900克泡打粉20克B部分：蛋白40个幼糖700克塔塔粉30克吉士粉15克盐10

克

材料二：鸡蛋20只水果150克

蛋白20只幼砂糖200克塔塔粉5克幼砂糖200克低筋面粉400克吉士粉15克色拉油200克发粉5克盐10克蛋黄20只

二、戚风蛋糕制作步骤

1．将A部分放入蛋糕桶里拌匀；B部分粉类过筛，放入盐和砂糖和匀，再放入蛋黄用手把原料擦匀并把牛奶慢慢倒入，边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面糊。

2．用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。

3．把1/3的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把2/3的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。

4．把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火180度、下火150度炉温烤至金黄色成熟，取出稍凉后倒入散热网上凉冻即可。

番薯饼或南瓜饼

材料一：熟番薯：1000克幼糖：200克糯米粉：150克澄面粉：250克猪油5克

材料二：番薯：500克糯米粉：150克澄面粉：25克粟粉：25克白糖：100克猪油或黄牛油：100克红豆馅：300克

二、番薯饼制作步骤

1．将番薯去皮切片，放在蒸板里用猛火蒸熟，怕烫就用擀面棍压成茸。然后加入幼糖拌匀至糖稍为溶化、再加入糯米粉、澄面、（粟粉）拌匀，搓成面团。最后加入猪油（或黄牛油），

擦匀再搓一阵．就制好了番薯粉皮。

2．番薯粉皮搓条，楸剂，每个30克，（包入红豆馅15克），搓成圆形粉团，然后粉团放在印模里印成圆形，排放在已扫过油的碟子上（撒入芝麻），并拌匀即番薯饼胚。

3．放在已扫过油的蒸笼上，蒸至8分钟，蒸熟后也要以再煎至两面金黄。（如果不蒸，也可以烧油约160度，放入番薯饼胚炸熟）。

曲奇

一、用料

材料一：黄油：180克幼糖或糖粉：160克水125克菜油 125克低筋面粉500克最好过一下帅，奶粉15克

材料二：澄面：125克低筋面粉：250克幼糖：100克鸡蛋：2只牛油：250克

二、制法：

1、将黄油（牛油）+幼糖混合，搓至糖溶化至发白，到成淡黄色的样子，（或放入搅拌机中用中速打至牛油浮身，白糖溶解）。

2、（将鸡蛋逐只加入，搅匀）。加入水和慢慢加入菜油再搓，加入低筋粉和奶粉慢慢拌匀，不能起筋。

3、（面粉澄面混合过筛后放入油中拌匀）。

4、将面团装进曲奇袋中，均匀地挤在扫油拍粉的烘盘中，放入烘炉用上火120℃，下火135℃，（用上火200℃，下火170℃），烘约25分钟。（烘约6分钟，改上火170℃，下火150℃，15分钟拿出便成。）

水晶饼

一、水晶饼皮配方

材料一：澄面：500克开水：950克幼糖：350克生粉：200克猪油：5克莲蓉馅：500克