餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案复习课程

餐饮业食品安全知识培训考核试题

成绩：

单位：____姓名：年龄考试时间：__ 月日

一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）

1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A．一年B. 二年C.三年D.四年

2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A．二B．三C．四D．五

3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任

4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A.可以

B.不可以

5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。

A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表

C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号

6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A．可以B.不可以C.有权

7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构

8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。

A．生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病

10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；

A．安全B.有毒C.无害D.有害

二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）

1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）

3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）

4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）

5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）

7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）

9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品

安全的规章制度。（）

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？

答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么?

答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”?

答：

4、食品的卫生要求包括哪三项?

答：

试题答案

一、选择题

1（B ）2（A ）3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )

10 ( AC ) ( BD )

二、判断题

1 （√）

2 ( × ) 3( × ) 4（√）5（√）6( × ) 7（√）8( × ) 9（√）10（√）

三、问答题

1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。