《烹饪营养与卫生》段考题及答案

南宁市职业技术学校

2016年～2017学年上学期段考《烹饪营养与卫生》试卷（含答案）

一.判断题(每题1分,共15分，正确用“√”，错误用“×”)

【×】1.果糖.葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。

是极有效的抗氧化剂，所以每天可以多吃。

【×】13.V

E

【√】14.β-胡萝卜素被吸收后在体内转化为维生素A。

【×】15、米、面在口腔内咀嚼时间长能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。

二、.单项选择题(每题2分,共30分)

【A】1.根据我国居民的膳食习惯，机体总能量的60%～70%来自（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.其它物质

【C】2.膳食纤维不具有（）作用。

A.改善大肠功能

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血浆胆固醇

【D】3.将大豆做成豆腐后，其蛋白质的消化率可达（）。

C.84%

D.90%

【B】

A.

【C】

A.

【B】

A.

【D】

A.

【C】

【A】

【D】10.体内的无机盐含量大于0.01%者称为常量元素，下列除（）外，均属常量元素。

A.钾

B.硫

C.氯

D.氟

【D】11.下列营养素不能为人体提供能量的是（）。

A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．矿物质

【C】12.﹙﹚是人体的一种凝血维生素。

A.维生素E

B.钙化醇

C.维生素K

D.视黄醇

【C】13.目前已经肯定的必需脂肪酸为﹙﹚。

A.花生四烯酸

B.亚麻酸

C.亚油酸

D.二十二碳五烯酸【A】14．蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过（）个为好。

【A】

【D】

【G】

【I】

【F】

【B】

【A】

【H】

【C】8.缺钙H.大脖子病

【E】9.缺锌I.坏血病

四、简答题(共12分)

糖类按其化学结构和分子组成可分为哪几类？各类中又有哪些具有重要营养学意义的糖（12分）

答:糖类按其化学结构和分子组成可分为单糖、二糖、多糖，葡萄糖果糖半乳糖蛇具有重要营养学意义的单糖，蔗糖、麦芽糖乳糖是具有哦重要营养学意义的二糖，淀粉、糖原、和纤维素是具有重要营养学意义的多糖。

五、计算题(共12分)

，根据其

糖

脂肪

1

B.小葱拌豆腐：葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙，影响钙的吸收;

C.糖醋排骨：醋有利于排骨中的钙盐的溶解，有利于吸收。

2、如果某个人经常性牙龈出血、皮下黏膜出血，应提出什么样的膳食建议？为什么?(10分）

答：牙龈出血、皮下黏膜出血，称做坏血病，是因为缺维生素C造成的，所以只要在膳食中填加含维生素C的食物即可，如蔬菜、水果，即可缓解。