食堂设备操作规程培训资料

食堂设备操作规程
山东恒德电气有限公司食堂设备操作规程一、目的：为了规范食堂管理工作，延长设备使用寿命，确保设备和人身安全，特制定食堂设备操作规程；
二、蒸汽设备（包括蒸箱、燃气灶）
2.1燃气灶具安全操作规范
2.11会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

2.12首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。

2.13主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

2.14打开大火气源节门，根据需要调整火力。

2.15使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

2.16发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。

2.17发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

2.18燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。

2.2蒸箱安全操作规范
2.21使用前检查蒸车的封条手柄是否完好，顶部放气阀是否全部打开。

如有堵塞，应立即排除，确保畅通。

2.22使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。

2.23工作时应把食品均匀的放在食品盘，摆放整齐，待食品醒发好时关上蒸车门，并将手柄拧紧，开启电源；
2.24食品蒸熟后，应把阀门全部关死，待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉，方可打开蒸车门，用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。

以免蒸汽烫伤，发生轻伤事故；
2.25工作完毕，应把食品盘全部清理干净，摆放整齐。

三、电气设备（包括电饼档、和面机、消毒柜）
3.1电饼铛操作规范
3.11接上电源、电源灯亮表示电源正常。

3.12调节温度按钮，可根据烙烤食品设定不同的温度。

3.13如果升温过慢，检查是否有一路电源断相。

3.14落上铛时不要用力过猛，烙制厚度较大的食品时要用加高圈，避免食品加工不透。

3.15不用时除关掉开关外，还要断开电源。

3.16要保持电饼铛的干燥，严禁用水冲洗。

3.2发面机操作规范
3.21和面机必须由专人负责保养与操作。

3.22使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。

3.23和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。

3.24机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总电源状况下进行。

3.25遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。

3.26机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。

3.27用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理时严禁用水直接冲洗机器。

3.3消毒柜操作规范
3.31将洗净的碗、筷、盘、等食具用毛巾擦干积水。

3.32所有盆、碗等盛具必须底朝上，盘子可侧立、放在金属篮筐内；尽可能分
散摆而不要密集码放，以防起不到杀菌作用。

3.33关闭室门。

插上电源插头，电源指示灯亮。

3.34升温消毒期间严禁打开门，以防臭氧外泄伤害人体。

3.35使用食具前，必须提前打开室门降温，以防烫手。

3.36、取用食具时不要接触室内底部散热板，以免灼伤。

3.37、过夜或节假日不要使消毒柜处于通电状，而须切断电源。

四、冷藏设备(包括冰箱、冰柜）
4.1将完好无损的电源线插头插入就近插座。

4.2开启冰箱门，将食品依次分类放进冰箱。

4.3合理使用冰箱，减少冰箱开启次数，提高致冷效果。

4.4冰箱内食品要定期清理，做到先进先出。

4.5随时观察冰箱运转是否正常，制冷效果如何。

4.6冲洗冰箱时拔去电源插头，切断电源。

4.7冲洗冰箱时，注意冰箱电器不能接触水份。

4.8冰箱内冷凝管上的霜层要用水冲化或自然化霜，切忌用其它器具强行敲打。

4.9遇冰箱故障及时切断电源，后与工程部维修中心联系修理。

4.10冰箱内存放食品不得超过总容积的80%。

4.11做好冰箱外部的清洁工作。

山东恒德电气有限公司综合管理部 2016年5月1日。