餐厅厨房操作设备安全操作规程

餐厅厨房操作设备安全

操作规程

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餐厅、厨房设备安全操作规程

一、和面机操作规程：

1. 操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。

2. 操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，按油孔给轴承加油。

3. 检查完毕后，开空机试行运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机，找有关人员进行处理或向主管领导汇报。

4. 和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。

5. 和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，加面、取面，应停止转动后方可进行，不得边转边进行。

6. 倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7. 操作过程中如发现异常，应停机找有关人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和有关不便。

8. 和面结束后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

9. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

10. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

二、揉面机操作规程：

1. 操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。不得边开玩笑边操作。

2. 操作前首先清理揉面机内轧辊上有无杂物，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。

3. 揉面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出面时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。

4. 揉面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。

5. 操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找有关人员进行修理或向学校领导汇报，他人切勿乱动电器部分。

6. 使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。

7. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

8. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

三、冷藏柜使用操作规程：

1. 冷藏柜内的食品生熟要分开，不应放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

2. 食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

3. 使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品放整齐有序。

4. 除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。

5. 冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报，他人不得自行拆卸。

6. 未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。

7. 每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

四、消毒柜操作规程：

1. 消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。

2. 操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。

3. 经常保持消毒柜的内外清洁卫生。

4. 机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。

5. 发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请有关人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。

6. 使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

7. 每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

8. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

五、消毒柜的正确使用方法

1．应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

2．塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

3．消毒柜在工作状态下，内部温度可高达200℃，彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害健康，不得随意放入。

4．碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

5．使用消毒柜时要注意机器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明机器可能出现故障，应及时维修。

6. 消毒期间请不要开柜门，以免影响效果。

7. 消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于10CM。

8. 消毒结束后，不要立即打开柜门，十分钟后再开门取出碗筷，效果更佳，溢出的臭氧味浓度小，无碍人体健康的。