厨房安全操作规程1-PPT文档资料
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厨房安全操作规程完整
5.不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动。
6.每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟。
7.加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。
七、粗加工安全操作规程
1.粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专区或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。
二、事故预防操作规范
事故
类型
预防操作规范要点
食品中毒
1.在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。
2.防止细菌在食物上繁殖。
3.有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。
4.注意食品本身含有的毒素。
刀伤创伤
1.操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
2.不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。
4.厨房排气通道必须保持畅通。
5.如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种
2、餐具清洗消毒规程
1.严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。
2.洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
2.每次使用后，必须保持干净整洁。
3.清洗保养时，必须切断电源后进行。
4.保养时，必须切断电源后进行。
6、电蒸箱安全操作规程
1.通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。
2.正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。
3.工作后，立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。
6.每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟。
7.加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。
七、粗加工安全操作规程
1.粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专区或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。
二、事故预防操作规范
事故
类型
预防操作规范要点
食品中毒
1.在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。
2.防止细菌在食物上繁殖。
3.有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。
4.注意食品本身含有的毒素。
刀伤创伤
1.操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
2.不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。
4.厨房排气通道必须保持畅通。
5.如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种
2、餐具清洗消毒规程
1.严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。
2.洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
2.每次使用后，必须保持干净整洁。
3.清洗保养时，必须切断电源后进行。
4.保养时，必须切断电源后进行。
6、电蒸箱安全操作规程
1.通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。
2.正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。
3.工作后，立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。
第十章 厨房安全管理ppt课件
1. 员工必须熟悉设备，学会正确拆卸、组装和使用各种电气设备。 2. 采取预防性保养，定期由专职电工检测各种电气设备的线路和开关。 3. 所有电气设备都必须有安全的接地线。 4. 操作电气设备时，必须严格按照厂家的规定，遵守操作规程。 5. 不得用湿手接触金属插座和电气设备。 6. 已磨损露出电线的电线包线切勿继续使用，要使用防油防水的包线。 7. 清洁任何电气设备前都必须拔去电源插头。 8. 未经许可，不得任意加粗熔丝，电路不得超负荷。
第十章 厨房安全管理
（2）跌伤的预防 大多数跌伤是由于在地面滑倒或绊倒造成的，极少数是由于从高处摔下导 致的。为了预防摔倒、跌倒事故，下述几方面必须引起特别注意： 1）清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥。有溢出物必须立即擦掉。 2）清除地面上的障碍物，随时清除丢在地面上的盘子、抹布、拖把等杂 物，一旦发现地砖松动或翘起，立即修补更换。 （3）从高处搬取物品时需使用结实的梯子，并请同事扶牢。 （4）开门关门要小心，进出门不得跑步，经过旋转门更要留心。
第十章 厨房安全管理
一、烫伤的预防
烫伤事故在厨房事故中占很大比例。一旦烫伤，轻则影响操作，重则需要 送医院治疗，伤者更是疼痛难忍。预防烫伤的措施包括以下几点。
1. 遵守操作程序 2. 通道上不得存放炊具 3. 容器注料要适量 4. 搅拌食物要小心
第十章 厨房安全管理
5. 预先准备 6. 使用合格、牢靠的锅具 7. 冷却厨房设备 8. 懂得如何灭火 9. 安全使用大油锅 10. 禁止嬉闹 11. 张贴“警示”标志 12. 定期清洗厨房设备
第十章 厨房安全管理
三、仓库安全管理规定
1. 器皿安全管理规定 2. 单人搬运安全管理规定 3. 手推车安全管理规定 4. 工作梯使用安全管理规定
第十章 厨房安全管理
（2）跌伤的预防 大多数跌伤是由于在地面滑倒或绊倒造成的，极少数是由于从高处摔下导 致的。为了预防摔倒、跌倒事故，下述几方面必须引起特别注意： 1）清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥。有溢出物必须立即擦掉。 2）清除地面上的障碍物，随时清除丢在地面上的盘子、抹布、拖把等杂 物，一旦发现地砖松动或翘起，立即修补更换。 （3）从高处搬取物品时需使用结实的梯子，并请同事扶牢。 （4）开门关门要小心，进出门不得跑步，经过旋转门更要留心。
第十章 厨房安全管理
一、烫伤的预防
烫伤事故在厨房事故中占很大比例。一旦烫伤，轻则影响操作，重则需要 送医院治疗，伤者更是疼痛难忍。预防烫伤的措施包括以下几点。
1. 遵守操作程序 2. 通道上不得存放炊具 3. 容器注料要适量 4. 搅拌食物要小心
第十章 厨房安全管理
5. 预先准备 6. 使用合格、牢靠的锅具 7. 冷却厨房设备 8. 懂得如何灭火 9. 安全使用大油锅 10. 禁止嬉闹 11. 张贴“警示”标志 12. 定期清洗厨房设备
第十章 厨房安全管理
三、仓库安全管理规定
1. 器皿安全管理规定 2. 单人搬运安全管理规定 3. 手推车安全管理规定 4. 工作梯使用安全管理规定
厨房安全培训ppt课件
• 3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。• • 4、开关门要小心，进出门不得跑步。• • 5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋
子。 • • 6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整
洁。 • 7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。• • 8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。
•
二、防火与灭火。
4
厨房安全事故预防
• 厨房烫伤事故的预防 • 被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备
、用具烫伤等事故
5
跌跤、扭伤事故的预防
• 1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生 的需要，也是安全的需要。•
• 2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发 现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。•
• 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对 电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上 级汇报。•
• 9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根 据火情组织引导客人安全疏散。
3
厨房安全生产
• 一、主要事故 • 有：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备
厨房安全知识
生命至上 安全第一
Байду номын сангаас房安全管理规定
1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种 机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操 作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位 ，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报 经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修• 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具不用时应将刀具 放在固定位置用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他 人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带 出厨房。• 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁 随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。• 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备 ，及时消除不安全隐患。 •
子。 • • 6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整
洁。 • 7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。• • 8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。
•
二、防火与灭火。
4
厨房安全事故预防
• 厨房烫伤事故的预防 • 被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备
、用具烫伤等事故
5
跌跤、扭伤事故的预防
• 1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生 的需要，也是安全的需要。•
• 2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发 现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。•
• 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对 电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上 级汇报。•
• 9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根 据火情组织引导客人安全疏散。
3
厨房安全生产
• 一、主要事故 • 有：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备
厨房安全知识
生命至上 安全第一
Байду номын сангаас房安全管理规定
1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种 机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操 作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位 ，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报 经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修• 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具不用时应将刀具 放在固定位置用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他 人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带 出厨房。• 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁 随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。• 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备 ，及时消除不安全隐患。 •
厨房操作安全培训PPT课件
高压锅(高压锅气压阀堵塞) 天然气、煤气钢瓶 ( 煤气泄漏、阀门管道老化) 高温中暑
生命安全操作规程
• 名称：电饼炉 • 地点：
• 注意事项： 1. 不能长期干烧，不用时
应将电源关闭 2. 操作时，注意抽风挡板
撞伤头部。
20
生命安全操作规程
• 名称：压面机 • 地点：面包房 • 注意事项： 1. 使用时手不要伸入滚
• 名称：矮汤炉 • 地点：、各厨房
• 注意事项： 1. 煮锅内不要放太多的水，以
免水开后溢出锅外，将火熄 灭，造成天燃气泄漏。 2. 工作中，经常检查火焰燃烧 情况，工作完后，立即关闭 天燃气阀门。
24
生命安全操作规程
• 名称：中式炒炉 • 地点：各厨房
• 注意事项： 1.油锅内油不要放得太多，油 不要漏到炉膛内，否则会很危
切配操作安全风险
切配人员操作失误，导致切伤自己 切配人员在砍东西时操作失误，导致砍伤自己 用刀人员在用刀过程中与人开玩笑，导致伤害别人 和自己 操作人员未按规定着装上岗，在 刀具意外坠落时误伤自己
切配操作安全风险预防措施：
1、案台人员加强自身业务技能的学习与提升，避免发生因 技术不到位导致误伤自己； 2、刀具要适手。案台操作人员要熟悉刀具的各项性能，并 保证刀具的良好状态； 3、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行 打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接； 4、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度 集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。 5、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在 地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或 他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰 上刀口。
机器设备操作风险的预防
厨房安全操作规程 ppt课件
厨房食品机械安全操作规程
熟悉操作流程 保护自身安全
安全生产操作规程
• 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。 • 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是
否有地漏，以免发生危险。
• 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体 以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
• 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应 切断电源。
• 从地面取物应弯曲月桼盖。
• 不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合 作或使用手推车。
• 烫伤：
• 使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。
• 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提 醒他人注意。
• 清洗设备时应待其冷却后再进行。 • 拿取热源附近的金属用品应用垫布。 • 严禁员工在炉灶间、热源处跑闹
3.杀菌灯:
• 使用时, 不可有人在加工间工作, 并使门窗封闭, 以免对个 人身体健康有影响.使用后，先打开门或窗户，过几分钟 后再进入冷菜间。
4.打碎机:
•
确定电源安装安全, 将卡口对好，然后盖紧盖子方可
打开电源，机器工作时，切勿伸手进去或用其他东西搅拌！
5.炸炉:
• 1)使用前, 检查电闸开关到位. • 2)使用时, 油温不宜过高. 盖上保护盖以免油溅出伤人.保持
9.西餐灶:
• 1）确保闸门底火工作正常后, 使开关回原位. • 2）保持灶眼清洁，防止堵住
10.食物处理器:
• )使用前, 检查电源及开关工作正常, 零部件齐全, 安全准确. • 2)使用时, 不可用手搅拌, 以免刀及转盘旋转时受伤. • 3)使用前后, 安装清洁避免刀片割伤手指.
11.微波炉:
• 1)使用前, 确以电源安装无误. • 2)使用时, 防止金属材料进入.切记！ • 3)使用后, 清洗以防污染.保持微波炉清洁。
《厨房安全操作规程》PPT课件
厨房安全操作规程 1
厨师长
2012年3月10号
可整理ppt
1
目录
一、 炒锅安全操作规程 二、 刀具安全操作规程 三、 冰箱安全操作规程 四、 蒸柜安全操作规程 五、其他设备安全操作规程
可整理ppt
2
一、炒锅安全操作规程
• 1、点灶安全操作规程
1）、确认抽风和运水系统开 启。
2）、确认各炉灶气阀关闭。 3）、开启炉灶风机，
• 1、刀具应保持锋利状态，以防 操作时因刀口厚钝不宜入刀而打 滑伤手。
• 2、不用时应将刀具放入刀架或 放在不会掉落、不宜碰到的地方， 以防滑落伤人。
• 3、操作时严格按照操作规范， 将安全放于首位。
• 4、刀具滑落时，严禁使用手、 脚或身体其他部位去接。
可整理ppt
8
三、 冰箱安全操作规程
1）|注意冰箱开门安全、 2）注意地面防滑 a、保证保鲜库无水b、冻库
打开各炉头的风阀。 4）、开启燃气总阀，待3－
5分钟， 检查是否有燃气泄漏的气 味。
可整理ppt
3
5）、点着点火棒，关闭 炉灶风阀，
将点火棒放进炉膛， 打开燃
气火种掣，待火种点 燃，
缓慢打开风阀。
X
可整理ppt
4
6）、打开大火阀，检查燃烧 情况，
关闭大火阀，检查火种是 否会吹熄，
检查是否有燃气泄漏的气 味，确认无异常，
方可投入使用。
7）发现情况异常，立即关闭 燃气阀，通知行政部派员 维修。
可整理）忌：油温过高无人看管 2）忌：神经未死的鱼下油锅 3）忌：油温过高注水及注入含水量高的原料
（案例：某厨师炸蒜） 4）忌：干烧
可整理ppt
6
3）油锅起火补救方法
厨师长
2012年3月10号
可整理ppt
1
目录
一、 炒锅安全操作规程 二、 刀具安全操作规程 三、 冰箱安全操作规程 四、 蒸柜安全操作规程 五、其他设备安全操作规程
可整理ppt
2
一、炒锅安全操作规程
• 1、点灶安全操作规程
1）、确认抽风和运水系统开 启。
2）、确认各炉灶气阀关闭。 3）、开启炉灶风机，
• 1、刀具应保持锋利状态，以防 操作时因刀口厚钝不宜入刀而打 滑伤手。
• 2、不用时应将刀具放入刀架或 放在不会掉落、不宜碰到的地方， 以防滑落伤人。
• 3、操作时严格按照操作规范， 将安全放于首位。
• 4、刀具滑落时，严禁使用手、 脚或身体其他部位去接。
可整理ppt
8
三、 冰箱安全操作规程
1）|注意冰箱开门安全、 2）注意地面防滑 a、保证保鲜库无水b、冻库
打开各炉头的风阀。 4）、开启燃气总阀，待3－
5分钟， 检查是否有燃气泄漏的气 味。
可整理ppt
3
5）、点着点火棒，关闭 炉灶风阀，
将点火棒放进炉膛， 打开燃
气火种掣，待火种点 燃，
缓慢打开风阀。
X
可整理ppt
4
6）、打开大火阀，检查燃烧 情况，
关闭大火阀，检查火种是 否会吹熄，
检查是否有燃气泄漏的气 味，确认无异常，
方可投入使用。
7）发现情况异常，立即关闭 燃气阀，通知行政部派员 维修。
可整理）忌：油温过高无人看管 2）忌：神经未死的鱼下油锅 3）忌：油温过高注水及注入含水量高的原料
（案例：某厨师炸蒜） 4）忌：干烧
可整理ppt
6
3）油锅起火补救方法
厨房安全培训PPT幻灯片课件
应急处理措施
介绍了在厨房发生紧急情况时的应急处理措施，如火灾的扑救、烫 伤的急救等，以提高学员的应急处置能力。
学员心得体会分享
1 2
安全意识提升
学员们纷纷表示，通过本次培训，自己的安全意 识得到了显著提升，对厨房安全的重要性有了更 深刻的认识。
操作技能提高
学员们认为本次培训不仅让自己了解了厨房安全 知识，还通过实践操作提高了自己的操作技能。
厨房安全培训PPT幻灯片课 件
汇报人： 2023-12-23
目录
• 厨房安全概述 • 厨房设备安全使用 • 食品卫生与安全管理 • 消防安全与应急处理 • 个人防护与职业健康 • 总结回顾与展望未来
01
厨房安全概述
厨房常见安全隐患
烫伤
高温设备、蒸汽、热水等容易 造成人员烫伤。
触电
电器设备老化、潮湿环境、错 误操作等都可能引发触电事故 。
食品留样制度
建立食品留样制度，对每批次 的食品进行留样，以便在出现
问题时及时追溯和调查。
04
消防安全与应急处理
厨房火灾原因及预防措施
油锅起火
油温过高或油溅出导致 火灾，需及时关闭火源 ，用锅盖或湿布覆盖。
燃气泄漏
燃气管道老化、接口松 动等原因导致泄漏，需 定期检查，及时更换损
坏部件。
电器故障
电线老化、电器短路等 原因引发火灾，应使用 合格电器，定期检查电
食品卫生知识和个人卫生要求
02
厨房设备安全使用
电器设备安全使用规范
电器设备安全重要性
强调电器设备在厨房中的普遍性和潜在危险 性。
常见电器设备安全使用指南
针对微波炉、烤箱、冰箱等常见电器设备， 提供详细的安全使用指南。
介绍了在厨房发生紧急情况时的应急处理措施，如火灾的扑救、烫 伤的急救等，以提高学员的应急处置能力。
学员心得体会分享
1 2
安全意识提升
学员们纷纷表示，通过本次培训，自己的安全意 识得到了显著提升，对厨房安全的重要性有了更 深刻的认识。
操作技能提高
学员们认为本次培训不仅让自己了解了厨房安全 知识，还通过实践操作提高了自己的操作技能。
厨房安全培训PPT幻灯片课 件
汇报人： 2023-12-23
目录
• 厨房安全概述 • 厨房设备安全使用 • 食品卫生与安全管理 • 消防安全与应急处理 • 个人防护与职业健康 • 总结回顾与展望未来
01
厨房安全概述
厨房常见安全隐患
烫伤
高温设备、蒸汽、热水等容易 造成人员烫伤。
触电
电器设备老化、潮湿环境、错 误操作等都可能引发触电事故 。
食品留样制度
建立食品留样制度，对每批次 的食品进行留样，以便在出现
问题时及时追溯和调查。
04
消防安全与应急处理
厨房火灾原因及预防措施
油锅起火
油温过高或油溅出导致 火灾，需及时关闭火源 ，用锅盖或湿布覆盖。
燃气泄漏
燃气管道老化、接口松 动等原因导致泄漏，需 定期检查，及时更换损
坏部件。
电器故障
电线老化、电器短路等 原因引发火灾，应使用 合格电器，定期检查电
食品卫生知识和个人卫生要求
02
厨房设备安全使用
电器设备安全使用规范
电器设备安全重要性
强调电器设备在厨房中的普遍性和潜在危险 性。
常见电器设备安全使用指南
针对微波炉、烤箱、冰箱等常见电器设备， 提供详细的安全使用指南。
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厨房设备安全
燃气设备安全使用
燃气种类及特性：介绍常见的燃气种类，如天然气、液化石油气等，以及它们的 主要成分、物理性质和化学性质。
燃气设备安全使用规范：详细说明燃气设备的正确使用方法，包括使用前检查、 使用时注意事项、使用后关闭等步骤。
燃气泄漏的危害及预防：阐述燃气泄漏可能带来的危害，如火灾、爆炸等，并介 绍如何预防燃气泄漏，如定期检查、及时更换老化部件等。
定期检查厨房电器设备，确保其正常运行，及时更换老化、破损的电线和电器。 不要在厨房乱拉乱接电线，不要过多使用插座，避免超负荷用电。 不要在厨房放置易燃易爆物品，如酒精、液化气等。 定期清理厨房油烟管道，避免积聚油脂引发火灾。 学会使用灭火器，掌握基本的灭火方法，遇到火灾时保持冷静，迅速报警并采 取应急措施。
染的食材
烹饪过程中的 卫生：确保食 物煮熟、煮透， 避免生食和半
熟食
正确使用烹饪 器具：选择合 适的烹饪器具， 避免使用破损 或污染的器具
储存食物注意 事项：将食物 存放在适当的 容器中，避免 食物变质或污
染
食品储存与保鲜
食品储存的基本原 则：分类存放、保 持清洁、避免交叉 污染
不同食品的储存方 法：蔬菜、水果、 肉类、海鲜等
食品保鲜的技巧： 真空包装、低温冷 藏、防腐剂使用等
储存与保鲜过程中 的注意事项：避免 过期、检查食品质 量、注意储存环境 等
食品卫生与安全意识培养
食品卫生的重要性：预防食物中毒和疾病传播 食品安全的法律法规：了解相关法规和政策 食品加工过程中的卫生要求：保持清洁、防止交叉污染 个人卫生习惯的培养：勤洗手、不随地吐痰等
厨房安全隐患及危害
燃气泄漏：易引 发火灾或爆炸
电器漏电：可能 导致触电事故
刀具伤人：使用 不当易造成割伤 或砍伤
燃气设备安全使用
燃气种类及特性：介绍常见的燃气种类，如天然气、液化石油气等，以及它们的 主要成分、物理性质和化学性质。
燃气设备安全使用规范：详细说明燃气设备的正确使用方法，包括使用前检查、 使用时注意事项、使用后关闭等步骤。
燃气泄漏的危害及预防：阐述燃气泄漏可能带来的危害，如火灾、爆炸等，并介 绍如何预防燃气泄漏，如定期检查、及时更换老化部件等。
定期检查厨房电器设备，确保其正常运行，及时更换老化、破损的电线和电器。 不要在厨房乱拉乱接电线，不要过多使用插座，避免超负荷用电。 不要在厨房放置易燃易爆物品，如酒精、液化气等。 定期清理厨房油烟管道，避免积聚油脂引发火灾。 学会使用灭火器，掌握基本的灭火方法，遇到火灾时保持冷静，迅速报警并采 取应急措施。
染的食材
烹饪过程中的 卫生：确保食 物煮熟、煮透， 避免生食和半
熟食
正确使用烹饪 器具：选择合 适的烹饪器具， 避免使用破损 或污染的器具
储存食物注意 事项：将食物 存放在适当的 容器中，避免 食物变质或污
染
食品储存与保鲜
食品储存的基本原 则：分类存放、保 持清洁、避免交叉 污染
不同食品的储存方 法：蔬菜、水果、 肉类、海鲜等
食品保鲜的技巧： 真空包装、低温冷 藏、防腐剂使用等
储存与保鲜过程中 的注意事项：避免 过期、检查食品质 量、注意储存环境 等
食品卫生与安全意识培养
食品卫生的重要性：预防食物中毒和疾病传播 食品安全的法律法规：了解相关法规和政策 食品加工过程中的卫生要求：保持清洁、防止交叉污染 个人卫生习惯的培养：勤洗手、不随地吐痰等
厨房安全隐患及危害
燃气泄漏：易引 发火灾或爆炸
电器漏电：可能 导致触电事故
刀具伤人：使用 不当易造成割伤 或砍伤
厨房安全的教案(通用)ppt
强化法律法规
政府将加强厨房安全的法律法 规建设，规范行业标准，提高
安全监管力度。
创新技术应用
不断涌现的新技术将为厨房安 全领域带来更多创新应用，提 升厨房安全水平。
普及安全教育
通过学校、社区等渠道，广泛 开展厨房安全教育活动，提高 公众的安全意识和操作技能。
国际化合作
加强国际间的厨房安全交流与 合作，引进国外先进的安全技 术和经验，共同推动厨房安全
06
烫伤隐患与应对措施
总结词：烫伤是厨房常见的意外伤害 ，主要由于接触到过热的物体或液体
引起。
详细描述
不要将手直接伸入过热的锅中取物；
端热汤时要使用隔热手套； 烫伤后应立即用冷水冲洗，并涂抹烫 伤药膏；
烫伤严重时应立即就医。
食材中毒隐患与应对措施
总结词：食材中毒主要是由 于食品储存不当、食品过期
多样化教育方式
采用图文并茂的宣传册、视频教程、实物演示等 多种方式进行教育，提高学习效果。
3
实践操作训练
在教育过程中注重实践操作训练，让学习者亲身 体验和实践安全操作规程，加深记忆和理解。
厨房安全教育的实践方法
家庭实践操作
01
鼓励家庭成员在日常生活中实践所学的厨房安全知识，如正确
使用炊具、处理食材等。
社区宣传活动
02
组织社区宣传活动，向居民普及厨房安全知识，提高整个社区
的安全意识。
学校教育课程
03
将厨房安全教育纳入学校课程中，从小培养孩子的安全意识和
自我保护能力。
05
厨房安全法规与标准
国家层面的厨房安全法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和经营的基本要求，包括厨房设施、卫生条件、从业人员资质等 方面的要求。
厨房安全操作规定模版
厨房安全操作规定模版第一章总则第一条为了确保厨房的安全运行，保护员工和顾客的生命财产安全，制定本厨房安全操作规定。
第二条本规定适用于厨房内员工和顾客，所有人员必须遵守。
第三条厨房内的所有设备必须符合国家相关安全标准，并经过定期的维护和检查。
第四条厨房内的员工必须接受专业培训，掌握正确的操作方法，熟悉紧急情况处理流程。
第五条厨房内应设立专门的安全管理岗位，负责监督厨房内的安全工作。
第二章火灾安全第六条厨房内应配备灭火器材，并定期维护和检查。
第七条厨房内严禁在易燃材料周围使用明火，严禁在工作台面上放置易燃物品。
第八条使用炉具时，必须保持周围环境整洁干净，不得有杂物阻挡炉具的通风口。
第九条使用炉具时，必须注意火源的大小和高度，严禁超出容器范围以防止燃烧事故发生。
第十条厨房内严禁堆放过多的油脂，应定期清理油烟机和排油管道。
第三章电气安全第十一条所有电气设备必须符合国家相关标准，必须定期检查和维护。
第十二条使用电气设备时，必须确保插头正确插入插座，不得乱拉电线。
第十三条电气设备严禁接水、潮湿操作，必须保持设备及周围环境干燥。
第十四条发现电气设备有异常情况时，应立即停止使用，并报告相关人员进行维修。
第四章防止跌倒和撞伤第十五条厨房内的地面应保持干燥、清洁，严禁有水渍、油污等。
同时，地面应保持平整，确保没有障碍物。
第十六条厨房内的台面、工作台应保持整洁，不得有尖锐物品突出。
第十七条使用刀具时，必须正确使用，并保持清洁和锋利，不得随意抛掷。
第十八条厨房内悬挂的物品必须安全可靠，严禁悬挂过重或易碎的物品。
第五章危险品和化学品管理第十九条厨房内应储存危险品和化学品的专用柜，标明清晰的标识。
第二十条使用危险品和化学品时，必须佩戴防护用具，如手套、口罩等。
第二十一条使用危险品和化学品必须按照正确的方法操作，并注意通风环境。
第六章紧急情况处理第二十二条厨房内应设立紧急情况处理计划，包括火灾、漏气、电击等紧急情况。
第二十三条所有员工必须熟悉紧急情况处理计划，并按照计划执行。
安全生产教育培训之厨房安全篇(PPT35页)
烧油烧伤案例图片
煤气使用安全及操作程序
煤气发生的事故可分两大类：一类是煤气泄漏引起爆 炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达 到45％～35．8％时，遇到火种就会发生爆炸燃烧；由于 煤气成分里含有约10％的一氧化碳气体，泄漏出来后，被 人体吸入肺部，就会进入血液循环系统，使人的肌体组织 缺氧，严重时会致人死亡。
切割伤的预防
被刀割伤是厨房工作中经常遇到的伤害。
谁也不能保证工作中不被刀割、不被油、水烫 伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的 由于煤气成分里含有约10％的一氧化碳气体，泄漏出来后，被人体吸入肺部，就会进入血液循环系统，使人的肌体组织缺氧，严重时 尤为重要 会致人死亡。
必须使用合适的开容器的工具 这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。
切割伤的预防
3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋 利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生 事故 4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利 刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿 将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内 5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要， 你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状 态 6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工 具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去 接 7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力 要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天 8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以 免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上， 以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口 朝向自己，以免忙乱中碰上刀口 9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度， 从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心 10、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头， 也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的 开容器的工具
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5分钟， 检查是否有燃气泄漏的气 味。
5）、点着点火棒，关闭 炉灶风阀，
将点火棒放进炉膛， 打开燃
气火种掣，待火种点 燃，
缓慢打开风阀。
X
6）、打开大火阀，检查燃烧 情况，
关闭大火阀，检查火种是 否会吹熄，
检查是否有燃气泄漏的气 味，确认无异常，
方可投入使用。
7）发现情况异常，立即关闭 燃气阀，通知行政部派员 维修。
厨房安全操作规程 1
精品
目录
一、 炒锅安全操作规程 二、 刀具安全操作规程 三、 冰箱安全操作规程 四、 蒸柜安全操作规程 五、其他设备安全操作规程
一、炒锅安全操作规程
• 1、点灶安全操作规程
1）、确认抽风和运水系统开 启。
2）、确认各炉灶气阀关闭。 3）、开启炉灶风机，
打开各炉头的风阀。 4）、开启燃气总阀，待3－
• 2、炒锅使用安全操作规程 1）忌：油温过高无人看管 2）忌：神经未死的鱼下油锅 3）忌：油温过高注水及注入含水量高的原料
（案例：某厨师炸蒜） 4）忌：干烧
3）油锅起火补救方法
二、 刀具安全操作规程|
• 1、刀具应保持锋利状态，以防 操作时因刀口厚钝不宜入刀而打 滑伤手。
• 2、不用时应将刀具放入刀架或 放在不会掉落、不宜碰到的地方， 以防滑落伤人。
• 3、操作时严格按照操作规范， 将安全放于首位。
• 4、刀具滑落时，严禁使用手、 脚或身体其他部位去接。
三、 冰箱安全操作规程
1）|注意冰箱开门安全、 2）注意地面防滑 a、保证保鲜库无水b、冻库
地面无冰 3)冻库物品摆放有序容易放
取 4）除霜或清理冷柜时，应先
断电，不得用水冲洗电气 部分，以防触电或烧电机。