厨房安全操作规程1-PPT文档资料

• 2、炒锅使用安全操作规程 1）忌：油温过高无人看管 2）忌：神经未死的鱼下油锅 3）忌：油温过高注水及注入含水量高的原料
（案例：某厨师炸蒜） 4）忌：干烧
Hale Waihona Puke Baidu
3）油锅起火补救方法
二、 刀具安全操作规程|
• 1、刀具应保持锋利状态，以防 操作时因刀口厚钝不宜入刀而打 滑伤手。
• 2、不用时应将刀具放入刀架或 放在不会掉落、不宜碰到的地方， 以防滑落伤人。
厨房安全操作规程 1
精品
目录
一、 炒锅安全操作规程 二、 刀具安全操作规程 三、 冰箱安全操作规程 四、 蒸柜安全操作规程 五、其他设备安全操作规程
一、炒锅安全操作规程
• 1、点灶安全操作规程
1）、确认抽风和运水系统开 启。
2）、确认各炉灶气阀关闭。 3）、开启炉灶风机，
打开各炉头的风阀。 4）、开启燃气总阀，待3－
5分钟， 检查是否有燃气泄漏的气 味。
5）、点着点火棒，关闭 炉灶风阀，
将点火棒放进炉膛， 打开燃
气火种掣，待火种点 燃，
缓慢打开风阀。
X
6）、打开大火阀，检查燃烧 情况，
关闭大火阀，检查火种是 否会吹熄，
检查是否有燃气泄漏的气 味，确认无异常，
方可投入使用。
7）发现情况异常，立即关闭 燃气阀，通知行政部派员 维修。
感谢聆听！
• 3、操作时严格按照操作规范， 将安全放于首位。
• 4、刀具滑落时，严禁使用手、 脚或身体其他部位去接。
三、 冰箱安全操作规程
1）|注意冰箱开门安全、 2）注意地面防滑 a、保证保鲜库无水b、冻库
地面无冰 3)冻库物品摆放有序容易放
取 4）除霜或清理冷柜时，应先
断电，不得用水冲洗电气 部分，以防触电或烧电机。