汶上芦花鸡

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营养价值：
• 芦花鸡饲养方式是生态放养，处于自然生长状态，不使用 激素类促长剂，生长缓慢，抵抗力、免疫力非常强，在肉、 蛋中检测不出药物残留。芦花鸡吃的是五谷杂粮，代谢缓 慢，又因品种独特，营养价值非常高。含有较多的不和脂 肪酸饱 (单不饱和脂肪酸)和亚油酸（多不饱和脂肪酸）能 够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。蛋白质含 量高、氨基酸种类多且消化率高，容易被人吸收，有增强 体力、强壮身体的作用，具有滋阴 壮阳，健脾、活胃、 延年益寿之功效。
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特点：
• • • • 脂肪量极低 ，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，蛋品质好、蛋黄大。 高VEVA氨基酸微量元素、胆固醇含量低，具有滋阴壮阳，健脾，活胃延 年益寿之功效， 肉成色好，肉质细密，娇嫩鲜美，即使长时间或多次蒸煮，肉松不散， 味道不变。食时其肉劲道，其汤爽鲜，10周龄的幼鸡风味更加独特，犹如飞 禽。该鸡胸部肌肉同腿部肌肉风味基本一致，可为餐用的佳肴珍品。 文化路大酒店生产的特色熏鸡，是以芦花鸡为原料，宰杀至净后用临邑 特产红坛寺森林公园纯槐花蜜着色，以及十多种腌料腌制入味，配以二十六 种名贵药材卤制，用优质黄，和上等龙井茶熏制而成，具有色泽黄亮糖，香 色浓郁等特点。 在当今崇尚健康、讲究保健的人们眼里，芦花鸡又是黑色保健食品，具 有滋阴补肾、生血补气强身健脑的功效，适应产妇、病人及病后康复人群滋 补食用，儿童因缺锌综合症引起的厌食、忌食免疫力低下、不长个子以及中 老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显疗效。
汶上芦花鸡
介绍：
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汶上芦花鸡是柴鸡中的优品，该鸡体型一致，呈元宝形， 成年鸡头宽而短，颈部挺立，背长而平直，后躯宽而丰满， 腿长，尾羽高翘。横班黑白羽是该鸡种的基本外貌特征。 母鸡头颈为橘红色或土黄色，羽毛紧密，清秀美观。公鸡 颈羽、鞍羽多红色，尾部瑶羽黑色中带绿色光泽，气势雄 壮。鸡冠为平头单冠，虹彩为橘红色，喙、胫呈白色或黄 色，皮肤为浅白色半透明，较薄，活鸡落羽后通体粉红， 与鸽子相似。通常，公鸡体重2千克，母鸡体重1.3千克， 半膛屠宰率公鸡为81.24%，母鸡为80%，全净膛屠宰率 公鸡为71.21%，母鸡为68.9%，适合城市家庭单餐食用。
烹调应用：
• 栗子焖鸡 • 材料：鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30 克，味精2克，料酒50克，豆油75克，芝麻油20克，大葱段20克，生 姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克 • 做法：将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放 碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味。栗子洗净，用开水煮 片刻，捞出，去皮。炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿， 用漏勺捞起，控干油。余油倒出。炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸 炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火 煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝 麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油。