GBT 20560-2006《地理标志产品 郫县豆瓣》第1号修改单(报批稿)的说明

GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》第1号修改单（报批稿）的说明
GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》标准发布实施已经七年多时间。

该标准实施以来，对于保持郫县豆瓣的传统工艺和质量特色，促进地方传统支柱产业的健康发展，防止假冒伪劣产品的生产，维护郫县豆瓣品牌的声誉，助推郫县豆瓣走向世界，提高郫县豆瓣产品的知名度和美誉度，促进农民增收致富等方面起到了不可估量的作用。

2005年郫县豆瓣申报国家地理标志保护产品保护时，全县豆瓣产品年总产量20万吨，工业生产总值达6亿元，利税总额约为8000万元。

2006年郫县豆瓣国家地理标志保护产品保护和GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》的相继实施，极大地助推了郫县豆瓣产业提档升级与扩容增量。

现在，全县豆瓣产品年总产量86万吨，工业生产总值达60亿元，工业增加值17亿元，出口额达600万美元，利税总额约6亿元；豆瓣产业已经成为郫县食品工业的支柱产业，并带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展，吸纳就业2万余人，年纯收益4.5亿余元，在郫县地方经济发展中发挥着越来越大的作用。

郫县豆瓣产业已成为了郫县名副其实的支柱产业之一。

但是，随着餐饮业的发展，菜品花色的丰富与更新，在对郫县豆瓣独特的酱酯香需求的同时，菜品油润红亮的色泽更受大众青睐。

市场对郫县豆瓣品质特色的需求激发了广大郫县豆瓣生产企业提档升级与生产更加符合市场发展变化的产品的
积极性。

为适应市场需求，广大郫县豆瓣生产企业在坚持郫县豆瓣传统工艺、确保郫县豆瓣地理标志质量特色不变的同时，添加少许食用植物油制成了更加符合市场需求的“红油郫县豆瓣”产品。

迄今，“红油郫县豆瓣”的销售份额已从2006年的不足10%迅速扩张到90%左右，因此，GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》已与该产品现状不相适应，另外标准中也存在卫生要求不规范的问题，应尽快修改相关内容。

在此情况下，多数郫县豆瓣生产企业大多采取“擦边球”措施：一方面，按照《标准化法》、《食品安全法》等相关法律法规的要求，制定了“红油郫县豆瓣”产品企业标准，作为组织生产和检验的依据；另一方面，又在产品包装上仍然使用地理标志保护产品的标志，混淆视听。

对此，若质监部门采取严格的规范惩罚措施，又会受到来自企业及当地政府的抵制与反对，让质监部门处于两难境地。

“红油郫县豆瓣”在生产工艺、品质特质上也保持了郫县豆瓣的生产工艺和品质特质，只是在成品中添加了少许食用植物油。

但由于各个生产企业制定企业标准时，主管部门都是根据单一样本的检测数据确定技术指标，导致不同企业的同一产品指标参差不齐，例如：就最能体现郫县豆瓣生产工艺和品质特质的水分、氨基酸态氮两项指标而言，甲企业规定的水分指标为≤60g/100g, 氨基酸态氮指标为≥0.15g/100g；乙企业规定的水分指标为≤65g/100g，氨基酸态氮指标为≥0.10g/100g;丙企业规定的水分指标为≤70g/100g，氨基酸态氮指为≥0.10g/100g……，长此下去必将导致郫县豆瓣行业发展失衡，鱼龙混杂。

因此，郫县人民政府作为“郫县
豆瓣”地理标志保护产品所有权人，要求相关职能部门围绕郫县打造“百亿豆瓣”产业规划，统一标准，严格管理，保质量，促效益。

为此，我局经过与政府相关部门反复商讨，并于2014年1月14日请四川省质监局标准化处宋毅处长、成都市质监局标准化处林希处长等一行到郫县专题指导该项工作。

省、市局标准化领导与专家听了我们的情况汇报后，一致认为鉴于当前的特殊情况，宜采取标准修改单的方式向GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》归口管理部门提出修改申请，增加“红油郫县豆瓣”的相关要求，以满足郫县豆瓣产业的发展需求，进一步助推郫县豆瓣产业的健康发展。

另外食品产品标准中安全性指标应该引用现行有效的食品安全国家标准，因此本标准中卫生指标总砷、铅、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌虽然来源于GB 2718-2003《酱卫生标准》，但是表述不规范，应直接引用GB 2718-2003《酱卫生标准》，以符合国家最新要求。

2014年2月，我们先后召集相关职能部门负责人、全县豆瓣生产企业法人代表、检测机构技术人员、酿造行业专家等讨论增加修改单事宜。

大家经过实地调研、数据分析，从不同角度提出了基本一致的修改建议，最后确定了GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》第1号修改单的方案。

归结起来，主要有二个内容，一是增加“红油郫县豆瓣”，二是规范“卫生指标”。

增加“红油郫县豆瓣”需要修改：（1）红油郫县豆瓣是在酿造成熟的传统郫县豆瓣形成最终销售包装时，表面
添加少许食用植物油后封装而成的，因此，应当在GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》中5.3.2.3增加这一工艺环节；（2）在GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》的表2理化指标中增加红油郫县豆瓣的要求。

为了尽可能保持辣椒鲜艳的色泽，翻、晒时间不宜过长，否则其色就会由红转褐，尽失红亮，刚刚成熟的郫县豆瓣即可。

由于翻、晒时间相对短一些，红油郫县豆瓣的水分自然就会高一点，氨基酸态氮会低一点，但是因为都已经是酿造成熟的郫县豆瓣，各项指标均满足理化指标中二级郫县豆瓣的要求。

通过分析2011年-2013年间103家郫县豆瓣生产企业对红油郫县豆瓣的检测数据（见附件），我们可以看出，95%以上的样品水分不低于60g/100g、氨基酸态氮不低于0.18g/100g，充分保持了郫县豆瓣的品质特质。

另外由于添加了食用植物油，应当按照GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》增加安全性指标：酸价、过氧化值，酸价、过氧化值的指标值引用现行有效的GB 2716《食用植物油卫生标准》，在实际生产中这二项指标都是符合的；（3）在检验方法6.2中增加酸价、过氧化值的检验方法，引用现行有效的GB 2716《食用植物油卫生标准》。

规范卫生指标需要修改：（1）删除卫生要求中5.6.1的表3，直接引用GB 2718-2003《酱卫生标准》；（2）将6.3卫生指标的检验方法修改为引用GB 2718-2003《酱卫生标准》。

2014年3月5日至4月7日，我们将该修改单发给全县76家豆瓣生产企业和相关单位广泛征求意见，所有被征求意见单位及个人都同意该修改单的内容。

同时也提出了一些其他
修改意见，通过研究，我们认为，鉴于修改单的内容有限，有些意见无法采纳，且不会影响标准的实施。

我们将在以后的工作中逐步完善。

通过征求意见，形成了GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》第1号修改单送审稿。

2014年6月18日至6月24日，全国原产地域产品标准化工作组组织了与酿造调味品有关的监管部门、行业协会、检测机构、企业等单位共9位专家对GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》第1号修改单（送审稿）进行了函审，9位专家一致同意批准了该修改单并同意报批。

函审中有一位专家建议红油郫县豆瓣的酸价、过氧化值的检验方法要引用带版本号的专用检测标准，经过讨论，我们决定引用现行有效的GB 2716《食用植物油卫生标准》，且不带版本号，因为在引用的卫生标准中已经明确了检验方法，这样无论今后指标或检验方法有何变化，都可以与卫生标准保持一致。

上述修改内容不会影响郫县豆瓣的风格特征和产品质量，不违反国家质检总局对郫县豆瓣地理标志产品的批准公告，符合产品的质量安全。

我们将在今后的工作中不断学习，持续改进，以使该标准更加完善。

附件：2011年-2013年红油郫县豆瓣检测数据
《地理标志产品郫县豆瓣》国家标准修改单工作组
2014年7月21日
附件：。