茶文化发展简史

茶的品饮沿革：宋代
• 北苑贡茶与龙凤团茶
茶叶专著
• 几部重要的茶学专著
• 唐 茶圣陆羽《茶经》 • 宋 蔡襄《茶录 》 • 宋 赵佶《大观茶论》 • 明 朱权《茶谱 》 • 许次纾《茶疏》 • 田艺蘅《煮泉小品》 • 清 陆廷灿《续茶经》
陆羽生平
•
陆羽（公元733—804年），字鸿渐，一名疾，
习清风生。
茶与文学艺术（茶诗）
茶 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
茶与文学艺术（茶诗）
《饮茶歌诮崔石使君》 （唐·皎然） 越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。 素瓷雪色漂沫香，何似诸仙琼蕊浆。 一饮涤昏寐，情思爽朗满天地； 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘； 三饮便得道，何须苦心破烦恼。 此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。 愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。 崔侯啜之意不己，狂歌一曲惊人耳。 孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
三国《广雅》：“荆巴间采茶作 饼，成以米膏出之。若饮，先炙 令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇 复之，用葱姜芼之。”
茶的品饮沿革：隋唐时期
• 茶叶多加工成饼茶。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽 《茶经》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之， 穿之，封之，茶之干矣。”
• 煮水，当有像鱼目的小泡，有轻微的响声时，称作“一 沸”。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作“二沸”。水 波翻腾像波浪一样翻滚时，称作“三沸”。开始沸腾时， 按照水量放适当的盐调味，第二沸时，舀出一瓢水，再用 竹夹在沸水中转圈搅动，用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。 过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的 水加进去，使水不再沸腾，保养精华。
温度同人体温，以免焙焦。 炙茶 陈年茶应重新焙干 碾茶 先用只纸包上再碾压。 罗茶 罗孔细小，茶浮水上；罗孔粗大，水浮茶上。 候汤 煮水掌握火候，不可沸过头。 熁盏 砌茶时先将茶盏烘热。 点茶 详细讲解点茶的步骤。
宋 蔡襄《茶录 》
• 下篇 论茶器 • 茶焙 茶焙用竹子编制，内衬箬叶。 • 茶笼 保存茶叶的箬叶茶笼。 • 砧椎 茶砧用金或铁制造，茶椎用木制造。 • 茶钤 烤茶的茶钤用金或铁制造， • 茶碾 用银或铁制造。 • 茶罗 茶罗必须极细。 • 茶盏 茶色白，宜用黑茶盏。 • 茶匙 茶匙要重，金制茶匙最好。 • 汤瓶 金制汤瓶为上。
陆羽《六羡歌》 不羡黄金罍， 不羡白玉杯， 不羡朝入省， 不羡暮登台； 千羡万羡西江水， 曾向竟陵城下来
茶与文学艺术（茶诗）
• 走笔谢孟谏议寄新茶 （唐•卢仝） 一碗喉吻润，二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千
卷。 四碗发轻汗，平生不平事，
尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习
茶与文学艺术（茶联）
• （1）坐 请坐 请上座
•
茶 敬茶 敬香茶
• （2）为名忙为利忙忙里偷闲且喝一杯茶去
•
劳心苦劳力苦苦中作乐再倒一碗酒来
• （3）茶亦醉人何须酒 书能香我不须花
• （4）扬子江中水 蒙山顶上茶
• （5）九曲夷山采雀舌 一溪活水煮龙团
• （6）奇乎？不奇，不奇亦奇！
•
园耶？是园，是园非园！
• 全书共约5000字, 分十部分
即“源泉”，“石流”、“清寒”、 “甘香”、“宜茶”、“灵水”、 “异泉”、“江水”、“井水”、 “绪谈”，记述考据并举。
陆廷灿《续茶经》
• 陆廷灿，清代人，江苏嘉定人。
• 此书对唐之后的茶事资料收罗宏 富，并进行了考辨，虽名为 “续”，实是一部完全独立的著 述。《四库全书总目》称此书 “一一订定补辑，颇切实用，而 征引繁富”
茶文化发展简史
1
茶的历史
2
茶叶专著
3
茶与文学艺术
4
茶与茶具
• 1.茶字的演变
茶的历史
• （1）荼：本意为“苦菜”，后引申为“茅秀”。以荼借 指茶，不晚于西汉。西汉王褒《僮约》记载，“烹荼尽具， 武阳买荼”。唐前对茶的主要称呼。
• （2）槚：即楸即梓，美木、木王。槚借指茶，不晚于西 汉。
• （3）茗：茶芽也。早取为荼，晚取为茗。
朱权《茶谱》(1440年前后撰)
• 全书约2000字，分十六则 即品茶、收茶、点茶、熏香茶法、 茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、 茶罗、茶架、茶匙、茶筅、 茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水。
田艺蘅《煮泉小品》
• 田艺蘅，约生活在明嘉靖、隆 庆和万历初这段时间内。 《煮泉小品》撰于嘉靖三十三 年(1554年)，《四库全书》存 目。书前有嘉靖甲寅(1554)赵 观“叙”及田氏“引”，书后 有蒋灼“跋”。
• （4）荈：茶叶老者，不甘而苦。
• （5）蔎：香草也。仅蜀西南这样用。
茶的历史
2.人类利用茶的三种形式 （1）食用： （2）药用： （3）饮用： 3.饮茶的演变：
（1）煮茶法：唐中期前 （2）煎茶法：陆羽式煎茶法 （3）点茶法：斗茶法，茗战 （4）泡茶法：
制茶和茶类发展史
• 1、采食茶树鲜叶 • 2、从生煮羹饮到晒干收藏 • 3、从蒸青团茶到龙凤团茶 • 4、从团茶饼到散叶茶 • 5、从蒸青到炒青 • 6、从绿茶发展到其他茶类 • 7、从素茶到花香茶 • 8、从手工制茶到机械制茶
• 宋徽宗
宋徽宗 赵佶《大观茶论》
• 大观茶论
首为绪论，次分地产、 天时、采择、蒸压、制造、鉴 辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、 勺、水、点、味、香、色、藏 焙、品名、外焙等20目，依据 陆羽《茶经》为立论基点，结 合宋代的变革，详述茶树的种 植、茶叶的制作、茶品的鉴别。
《大观茶论》中所 创制的“七汤”点茶法
茶与茶具
• 茶具的种类 • 1.陶土茶具：首推宜兴紫砂 • 龚春，又称（供春） • 明代“四大名家”：董翰、赵梁、文畅、时朋 • 明代“三大妙手”：时大彬、李仲芳、徐友泉
• 清代：陈鸣远、杨彭年、杨风年、邵大亨、黄玉麟 • 清代“曼生壶”：陈曼生设计，杨彭年制作，再由陈氏镌
刻
• 近代：顾景舟、朱可心、蒋蓉
• 全书分上中下三卷，目次也依照 《茶经》，分为十目
周高起《阳羡茗壶系》
该书一卷，除序言 外，分为创始、正始、大 家、名家、雅流、神品、 别派，以品系人，列制壶 家及其风格品鉴，并论及 泥品和品茗用壶之宜。后 附有周伯高诗二首，林茂 之，俞仲茅诗各一首。该 书是研究宜兴紫砂茶具有 重要著作。
茶与文学艺术（茶诗）
字季疵，自号桑苎翁，又号竟陵子。生于唐玄宗
开元年间，复州竟陵郡人（今湖北省天门县）。
据传陆羽是个弃儿，自幼无父母抚养，被龙盖寺
和尚积公大师所收养。陆羽自幼得积公和尚的教
悔，深明佛理。积公好茶，所以陆羽很小便得煎
茶之术。陆羽十一、二岁时离开寺院。此后曾在
一个戏班子学戏，陆羽口吃，但很有表演才能，
经常扮演戏中丑角，正好掩盖了生理上的缺陷。
茶的品饮沿革：两汉
• 西汉，王褒《僮约》： “烹荼尽具”“武阳买荼”
• 吴理真，西汉人，据《四 川通志》中记载：“汉时 名山县西十五里的蒙山甘 露寺祖师吴理真，修活民 之行，种茶蒙顶
茶的品饮沿革：三国时期
❖ 《三国志·吴书》记载：孙 “皓每飨宴，无不竟日。 坐席无能否，率以七升为 限。……曜素饮酒不过二 升，初见礼异时，常为裁 减，或密赐茶荈以当酒。
陆羽还会写剧本，曾“作诙谐数千言源自。• 一之源 • 二之具 • 三之造 • 四之器 • 五之煮 • 六之饮 • 七之事 • 八之出 • 九之略 • 十之图
宋 蔡襄《茶录 》
宋 蔡襄《茶录 》
上篇 论茶 色 茶色贵白，其中青白胜黄白。 香 主张茶贵真香，不宜加入龙脑等香料。 味 茶味注重甘滑，北苑风黄山茶最上。 藏茶 茶宜干燥， 收藏时用箬叶包裹，两三天焙一次，
• 2。瓷茶具： • 青瓷、白瓷、黑瓷、彩瓷 • 3.漆器茶具：始于清代，主要产于福建福州。 • 4.竹木茶具：隋唐以前，民间多用。 • 5.搪瓷茶具：起源埃及，后传入欧洲，元代传入我国。 • 6.玻璃茶具：质地透明、光泽夺目，容易破碎、烫手。 • 7.金属茶具：金、银、铜、铁、锡等。