宿迁家乡饮食民俗礼仪民俗

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篇一：江苏饮食及饮食礼仪风俗的差异
江苏饮食及饮食礼仪风俗的差异
俗语“一方水土养一方人”说明了民俗事项的地域性很强，自然环境及其在此基础上形成的社会环境，成为当地居民民俗心理的定向。

可见地理背景决定了表现民族风俗特征的范例。

大的地理区划造成的风俗特征是非常鲜明的，如饮食风俗中，北方人以面粉为主食，南方人以米饭为主食，东北人以玉米为主食，新疆、内蒙、西藏的放牧人以牛羊肉为主食。

同样，同一省区的各市县，风俗特征也是有差别的。

江苏南北的饮食文化圈差异
区域饮食文化是地方文化的重要组成部分，也带有区域传统文化的强烈特征。

考古发现，江苏大地上，在六、七千年前已存在多种文化，如分布于江淮地区的青莲岗文化，黄淮地区的大汶口文化，江南地区的马家浜文化，南京地区的
北阴阳营文化。

夏商周三代时期，徐海一带有淮夷建立的大彭、徐两方国，扬州有干（即邗）方国，江南有吴、宜两方国。

历史沧桑，江苏各地区文化圈互相渗透，各区域经济几度兴衰。

魏晋南北朝后，苏南经济得到极大的开发，明清以降，历代帝王都将苏南视为财匮中枢，其漕粮和税赋均占全国之首；而苏北地区屡遭黄淮恣虐之苦，加上漕运在近代衰落后，经济大大落后于苏南。

经济开发程度强弱不一和物产的丰欠不同，直接影响着当地人的饮食水平和饮食消费观念。

所以，近代江苏大体可分为四个饮食文化圈：苏锡常饮食文化圈、徐海饮食文化圈、宁镇扬淮饮食文化圈与通盐饮食文化圈。

这大体与今天的苏南、苏北、苏中经济区域暗合。

江苏最北部为徐海地区，徐州的铜山、丰、沛、邳等县市和海州及赣榆县行政区划上一度隶属过山东省。

因此，徐海地区的民俗文化从大的方面来划分属吴楚齐鲁文化区，保存着齐鲁文化的根基，属于北方南端的文化圈，徐海饮食民俗具有着豫西、鲁南的基本民俗特色。

由于地域的相连，淮盐两地的饮食风俗中依稀能见徐海饮食文化的影子，同时，淮盐两地的饮食风俗也或多或少的向徐海地区渗透。

江苏东南部为苏锡常地区，形成以苏州为中心的苏南饮食文化圈，保持着吴文化的特征，苏锡常的饮食文化与浙江地区的越文化统属吴越大文化圈。

南宋《梦梁录》称“越为吴分野，风俗在略相同”。

清代往往将江南富庶之区定为苏
松杭嘉湖，故有学者称吴文化区域是以太湖流域为腹心的宁沪杭三角地带，是以太湖为躯体，以南京、上海为首尾，苏州、无锡、常州为中心地带，杭州、嘉兴、湖州以及长江北侧的南通、扬州等地区为节肢。

从饮食风俗的角度看，这个区域显然太大了，《左传》《史记》《吴越春秋》、《越绝书》
都明确叙述了太湖流域地区的物质和精神文化都与周边地
区有明显差异。

宁镇扬淮的饮食风俗习惯与苏锡常有着明显的区别。

淮安、镇江与扬州同处漕运一线，菜肴风味根基相同。

历史上扬州地处长江、运河交汇处，南北朝时成为南北文化交流的重要接触点，扬州菜肴中吸收了大量北方菜的特色，又由于清代扬州以盐商经济为支柱，形成了“食不厌精，脍不厌细”的消闲文化，扬州盐商多半为徽商，故淮扬饮食习俗中或多或少保存着徽菜的某些风味，南京、淮安、镇江与扬州也有着大致相同的南北文化交汇的历史，徽商的影响也很大，故在饮食风俗上，淮扬、宁镇有共同之处。

南通、盐城两地由于是在隋唐前后才逐步淤涨成为陆地，至今才一千多年历史，两地的居民大多分别从苏南和徐淮各地迁移而至，加上两地均处海边，海鲜水产在其饮食习惯中强烈地表现出来，故两地饮食文化既
可以与淮扬两地统属江淮文化，但两地又保留其独特的方面。

区域饮食文化是地方文化的重要组成部分，也带有区域传统文化的强烈特征。

考古发现，江苏大地上，在六、七千年前已存在多种文化，如分布于江淮地区的青莲岗文化，黄淮地区的大汶口文化，江南地区的马家浜文化，南京地区的北阴阳营文化。

夏商周三代时期，徐海一带有淮夷建立的大彭、徐两方国，扬州有干（即邗）方国，江南有吴、宜两方国。

历史沧桑，江苏各地区文化圈互相渗透，各区域经济几度兴衰。

魏晋南北朝后，苏南经济得到极大的开发，明清以降，历代帝王都将苏南视为财匮中枢，其漕粮和税赋均占全国之首；而苏北地区屡遭黄淮恣虐之苦，加上漕运在近代衰落后，经济大大落后于苏南。

经济开发程度强弱不一和物产的丰欠不同，直接影响着当地人的饮食水平和饮食消费观念。

所以，近代江苏大体可分为四个饮食文化圈：苏锡常饮食文化圈、徐海饮食文化圈、宁镇扬淮饮食文化圈与通盐饮食文化圈。

这大体与今天的苏南、苏北、苏中经济区域暗合。

江苏最北部为徐海地区，徐州的铜山、丰、沛、邳等县市和海州及赣榆县行政区划上一度隶属过山东省。

因此，徐海地区的民俗文化从大的方面来划分属吴楚齐鲁文化区，保存着齐鲁文化的根基，属于北方南端的文化圈，徐海饮食民俗具有着豫西、鲁南的基本民俗特色。

由于地域的相连，淮盐两地的饮食风俗中依稀能见徐海饮食文化的影子，同时，淮盐两地的饮食风俗也或多或少的向徐海地区渗透。

江苏东南部为苏锡常地区，形成以苏州为中心的苏南饮食文化圈，保持着吴文化的特征，苏锡常的饮食文化与浙江地区的越文化统属吴越大文化圈。

南宋《梦梁录》称“越为吴分野，风俗在略相同”。

清代往往将江南富庶之区定为苏
松杭嘉湖，故有学者称吴文化区域是以太湖流域为腹心的宁沪杭三角地带，是以太湖为躯体，以南京、上海为首尾，苏州、无锡、常州为中心地带，杭州、嘉兴、湖州以及长江北侧的南通、扬州等地区为节肢。

从饮食风俗的角度看，这个区域显然太大了，《左传》《史记》《吴越春秋》、《越绝书》
都明确叙述了太湖流域地区的物质和精神文化都与周边地
区有明显差异。

宁镇扬淮的饮食风俗习惯与苏锡常有着明显的区别。

淮安、镇江与扬州同处漕运一线，
菜肴风味根基相同。

历史上扬州地处长江、运河交汇处，南北朝时成为南北文化交流的重要接触点，扬州菜肴中吸收了大量北方菜的特色，又由于清代扬州以盐商经济为支柱，形成了“食不厌精，脍不厌细”的消闲文化，扬州盐商多半为徽商，故淮扬饮食习俗中或多或少保存着徽菜的某些风味，南京、淮安、镇江与扬州也有着大致相同的南北文化交汇的历史，徽商的影响也很大，故在饮食风俗上，淮扬、宁镇有共同之处。

南通、盐城两地由于是在隋唐前后才逐步淤涨成为陆地，至今才一千多年历史，两地的居民大多分别从苏南
和徐淮各地迁移而至，加上两地均处海边，海鲜水产在其饮食习惯中强烈地表现出来，故两地饮食文化既可以与淮扬两地统属江淮文化，但两地又保留其独特的方面。

江苏南北饮食礼仪方面的差异
江苏境内无论南北均是文明礼仪之域，所以在社交礼仪的宴请、馈赠和婚丧大事的程式上大体相同，如宴席上先冷盘再热炒，继以大菜（碗菜，头菜），宴席中一定有肉有鱼，寓意“富贵有余”。

再如省内多地旧式婚礼的六礼：纳采、问名、纳吉、纳征、请期、迎亲，各地的程序也是一致的。

但人生礼仪、婚丧大事各过程中使用的具体饮食品种有很多特点。

苏南人的婚礼寿庆比平时的相互馈赠更看重用糕。

婚礼中，新郎由伴郎陪着去迎亲，除带上鱼肉鸡鸭，首要的是“送大盘”，送上两大盘贴着红双喜的圆蒸糕，让新娘在离开娘有前，穿上新嫁衣，象征性地踩在“大盘”糕上，寓意高高兴兴，今后生活水平日日增高。

新房床上要放红皮甘蔗和蒸糕、团子、花生、枣子，寓意一对新人，生活节节增高，团圆甜美，同时早生贵子，生儿生女品种齐全。

另外苏南城中婚宴极讲究菜名与婚礼的吉庆气氛相符。

有龙凤呈祥、凤戏牡丹、双色鱼片等等。

农村婚宴还讲究吃过的空碗不撤席，直至散宴后才全部撤席，称做“吃全”。

在婚礼寿庆方面的差异
徐海地区婚礼寿庆均要设酒筵，因当地日常待客，菜肴
装在碟子里通常不超过6碟，以2～4碟居多，称“便饭便菜”，而酒宴菜装在碗里，俗称“碗头子”，故民间客来，家人或店家常问主人待客“是用碟还是用碗？”问询这顿饭菜的规格，故民间有“小办”、“中
办”、“大办”之雅称。

“小办”为4～6碗，每碗“做菜”均配以1只冷盘，1碟热炒；中办”“八碗八碟八”“大办”“全席”，是在“中办“24为8碗，实际是。

又称道基础上再加四盘水果和四碟点心，其中点心先上，俗称“打酒底子”，除这32道菜馔之外，还有瓜子等干果称“干抱杯”。

宴席菜中最讲究的是“整碗头”，有整碗头的就代表正宗筵席，整碗头即把整个碗口做成一个光溜完整的圆拱型，往往是将两个海碗相扣而成，可见整碗头菜量丰足，实实在在，体现主人家的热情待客。

婚宴中、寿宴中在冷碟热炒上桌后，大家开怀畅饮。

碗菜上桌表示席上的酒官司即将结束。

第一道碗菜称为头菜，头菜上桌，客人要么停止闹酒，要么不动“，头菜”筷子，只吃残盘，方可继续闹喜闹寿。

徐州地区新娘出嫁前一天晚上要吃鸡蛋，婚后三日再吃鸡蛋，预兆生儿生女，往往在熟鸡蛋内藏一根针，让新娘轻轻地咬，咬中针尖，即意味着生儿子，咬中针眼儿，意味着生女儿。

两淮之间的其他苏北地区流行婚宴上“跑马鱼”的习俗。

在婚宴上准备一盘两条长短一样的鲤鱼，放上红双喜，又称
“富贵鱼”，在酒过多巡之后，头菜大菜吃得酒酣腹饱之时，由厨师或其他人托着“富贵鱼”在众酒桌前展示，同时大声呼喊“鱼（余）来了”，众宾客齐应“存库”或“余了”，以回应主家的吉庆。

同时婚宴也“鱼到酒止”，客人稍食一点
主食和水果即告散席。

在丧事、祭奠方面的差异
苏南苏北的丧俗也各有特点，吴俗祭奠“五七”的35天，苏北重视“六七”这一日。

苏南亲友守灵，夜宵多吃面条，平日饭菜以素为主，必取单数，出殡后，亲友要吃“离事饭，散席时要送上“离事”糕馒”。

苏北丧宴办，“三荤三素”烧肉、豆腐、青菜、韭菜炒百叶等。

菜肴种类和贱贵完全看”六大碗”，烧鱼、蛋饺、丧家的经济而定，但忌讳用
黄缮，苏北人称黄缮为“长鱼”，谐音“常余”，恐犯“积恶余殃”的忌。

在主食方面的差异
江苏除徐海以外的大部分地区主食以米饭、米粥为主，佐以面粉制作的面点，米以粳米和籼米为多，苏南地区更多地偏爱粳米，而苏北广大地区大多偏爱籼米。

苏南、苏北人爱吃糯米，苏北地区往往将糯米用于妇女生孩子后遍送亲朋庄邻和腊月祭送灶王爷，以及平日酒宴中的甜食——八宝饭，故消费量不很大；而苏南的面食糕团中均要用糯米兑粳米，以6:4或7:3掺好，磨粉制作，需求量较大。