洋鸡蛋与柴鸡蛋蛋黄中叶酸含量的比较_张健

。
表 2 样品叶酸含量测试 Table 2 The folic acid content test of sample
取样量 /g 样品稀释液 / mL 吸光度均值 测试管叶酸含量 / ng 样品叶酸含量 μg /100 g 均值 μg /100 g
取样量 /g 样品稀释液 / mL 吸光度均值 测试管叶酸含量 / ng 样品叶酸含量 μg /100 g
吸光度值 0. 019 0. 041 0. 108 0. 167 0. 224 0. 267 0. 31 0. 39 0. 478
第 28 卷第 3 期
张 健等： 洋鸡蛋与柴鸡蛋蛋黄中叶酸含量的比较
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图 1 叶酸标准曲线 Fig． 1 Standard curve of folic acid
2. 2 样品检测
0． 5 0． 082 0． 150 115． 85 122． 85
0． 5 0． 083 0． 152 117． 42
试样 1 1． 0273
1． 0 0． 165 0． 321 123． 98 125． 85 试样 2 1． 0272 1． 0 0． 171 0． 333 128． 71
2． 0 0． 330 0． 662 127． 91
2． 0 0． 339 0． 681 131． 43
表 3 酶空白液中叶酸的含量测试 Table 3 The folic acid content test of enzyme blank
A Comparison Between Folic Acid Content of Ｒange Eggs Yolk and Fowl-run Eggs Yolk
ZHANG Jian1 ，SHANG Ying-Hui2 ，LI Tang2 ，LIU Dong-Ying2
（ 1． Xing An Vocational ＆ Technical College，Xing’an League of Inner Mongolia 137400，China； 2． Functional Food Science and Technology Ｒesearch Institute of Beijing Union University，Beijing 100012，China）
6） 样品： 散装洋鸡蛋、百年栗园柴鸡蛋。 1. 3 实验方法（ 参照中华人民共和国国家标准 食
品中叶酸的测定 GB / T 5009. 211—2008） 1） 样品处理 吸取均匀样品（ 蛋黄） 约 1 g（ 约含叶酸 0. 2 ～ 2
μg） ，精确至 0. 001 g，转入 100 mL 锥形瓶中，加入 30 mL 磷 酸 缓 冲 液，振 摇 后 于 121℃ 高 压 水 解 15 min，取出冷却至室温，加入 1 mL 鸡胰腺液、1 mL 蛋白酶液和 3 滴甲苯，充分混合，于 37℃ 恒温培养 箱内酶解 18 h，取出、转入 100 mL 容量瓶中，加水 定容至刻度，过滤，用磷酸缓冲液对滤液作 40 倍稀 释（ 使稀释液中叶酸含量在 0. 2 ～ 0. 4 ng / mL 范围 内） ，此为试样提取稀释液。另取一支 25 mL 带刻 度试管，加入 15 mL 磷酸缓冲液、1 mL 鸡胰腺液和 1 mL 蛋白酶液，混匀，同试样一起温育后，加水定 容至 25 mL 后过滤，此为酶空白液。
［收稿日期］ 2014 － 03 － 26 ［作者简介］ 张健（ 1972—） ，女，内蒙古人，兴安盟职业技术学院讲师，研究方向为食品营养与护理。商迎辉（ 1967—） ， 女，北京市人，医学硕士，北京联合大学功能食品科学技术研究院高级实验师，研究方向为食品营养及微生物检验。
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北京联合大学学报
2014 年 7 月
张 健1 ，商迎辉2 ，李 棠2 ，刘冬颖2
（ 1． 兴安职业技术学院 内蒙古自治区，内蒙古 兴安盟 137400； 2． 北京联合大学 功能食品科学技术研究院，北京 100012）
［摘 要］ 通过对柴鸡蛋和洋鸡蛋中叶酸这一营养元素进行检测，了解两种鸡蛋中的叶酸含量 是否存在差异。以市售散装洋鸡蛋和百年栗园柴鸡蛋为实验材料，根据中华人民共和国国家标 准，食品中叶酸的测定( GB / T5009. 211—2008) 所推荐的方法分别测定了两种鸡蛋蛋黄中的叶酸 含量。两种鸡蛋各取 12 枚，每枚鸡蛋重复 2 次，洋鸡蛋蛋黄中的叶酸含量均值为 120. 7 μg /100 g，百年栗园柴鸡蛋蛋黄中的叶酸含量均值为 122. 6 μg /100 g，应用统计软件 SPSS 19. 0 进行分析， 对两种鸡蛋蛋黄的检测结果进行成对资料 t 检验。t = 1. 64，P = 0. 129，p ＞ 0. 05，结果表明两种鸡 蛋蛋黄的叶酸含量无显著差异。 ［关键词］ 叶酸; 柴鸡蛋; 洋鸡蛋; 微生物法 ［中图分类号］ Q 58 ［文献标志码］ A ［文章编号］ 1005-0310（ 2014） 03-0029-04
营养价值可能不如柴鸡蛋。鸡蛋的蛋黄中含有比 较丰富的叶酸，本文用微生物法对两种鸡蛋蛋黄中 的叶酸含量进行测定和分析，研究它们在叶酸含量 上是否存在差异。叶酸具有促使人体神经系统正 常发育的作用。妇女在怀孕的前 6 周内若摄入叶 酸不足，其生出无脑儿和脑脊柱裂畸形儿的可能性 增加 4 倍。另外人体如果缺乏叶酸会引发婴儿核 巨红细胞性贫血和孕妇的巨红细胞性贫血［1］。本 研究的目的在于让人们了解在叶酸这一营养元素 上柴鸡蛋与洋鸡蛋是否存在差异。
2 结果
2. 1 标准曲线 标准系列管的测定结果如表 1 所示，依据测定
结果绘制的标准曲线如图 1 所示。
表 1 标准系列管中叶酸的含量与吸光度值 Table 1 The folic acid content and absorbance value
管号 1 2 3 4 5 6 7 8 9
叶酸含量 / ng 0. 05 0. 1 0. 2 0. 3 0. 4 0. 5 0. 6 0. 8 1. 0
0 引言
随着物质生活水平的提高人们越来越关注食 品的营养问题，比如柴鸡蛋与洋鸡蛋谁的营养价值
更高。人们通 常 认 为，柴 鸡 在 自 然 环 境 中 生 长，吃 的也都是 天 然 食 物，产 出 的 鸡 蛋 品 质 自 然 会 好 一 些； 而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的 “洋鸡蛋”，因采用专门的产蛋鸡种和人工饲料，其
3） 培养基： 叶酸测定用培养基： 青岛高科园海 博生物技术有限公司。MＲS 肉汤培养基： 北京陆桥 技术有限责任公司。
4） 标准品： 叶酸（ 上海源叶生物科技有限公 司，纯度大于 98% ）
5） 试剂： 鸡胰腺（ 上海物竞化工科技有限公 司） ，木瓜蛋白酶（ 国药集团化学试剂有限公司） ， 抗坏血酸（ 天津市福晨化学试剂厂） 。
实验前一天，取 1 mL 叶酸标准工作液与基础 培养液 10 mL 混匀，分装至 4 支 5 mL 离心管中，于 121℃ 高压灭菌 15 min 后即为培养液。冷却后用接 种环将培养了 16 ～ 24 h 的鼠李糖乳杆菌储备菌种 转接至 2 支种子培养液中，于 37℃ ± 1℃ 培养箱中 培养 16 ～ 20 h，取出后将种子培养液混匀，无菌操 作下吸取 0. 2 mL 转接至另 2 支已灭菌的种子培养 液中，于 37℃ ± 1℃ 培养箱中培养 6 h，振荡混匀，制 成菌种混悬液，立即使用［2］。
DOI:10.16255/j.cnki.ldxbz.2014.03.019
2014 年 7 月 第 28 卷第 3 期总 97 期
北京联合大学学报 Journal of Beijing Union University
Jul． 2014 Vol． 28 No． 3 Sum No． 97
洋鸡蛋与柴鸡蛋蛋黄中叶酸含量的比较
2） 测定管的制备 样品管： 取 3 支试管分别加入试样提取稀释液 0. 5、1. 0、2. 0 mL，补水至 5. 0 mL，加入 5. 0 mL 叶酸 测定用培养基，同法制备酶空白测试管。 标准系列管： 取试管分别加入叶酸标准工作 液（ 0. 200 ng / mL） 0. 00、0. 25、0. 50、1. 00、1. 50、 2. 00、2. 50、3. 00、4. 00、5. 00mL，补 水 至 5. 0mL， 相当于标 准 系 列 管 中 的 叶 酸 含 量 为 0. 00、0. 05、 0. 10、0. 20、0. 30、0. 40、0. 50、0. 60、0. 80、1. 00 ng，再分别加入 5. 0 mL 叶酸测定用培养基，制备 两套标准系列管。 接种及测定： 平行接种鼠李糖乳杆菌菌悬液到 各样品管和标准系列管中，37℃ 培养 24 h。用 U2450 紫外 / 可见光分光光度计，在波长 540 nm 处， 用未接种标准管调零后，测定各管吸光度，结果如 表 1 所示。
Abstract： The study detected the nutrient element of folic acid in range eggs and fowl-run eggs． To understand the difference of the content of folic acid，we take the range eggs and fowl-run eggs as the testing materials and the method recommended by the Determination of Folic Acid （ GB / T5009． 211 － 2008） in the National Standard of the People’s Ｒepublic of China as the testing method to determined the folic acid of two kinds of eggs yolk． 12 pieces of each kind of egg were tested． Each egg was tested 2 times． The mean fowl-run egg yolk folic acid content was 120. 7 μg /100g，and range eggs yolk folic acid content was 122. 6 μg /100g． Using statistical software SPSS19. 0 to carry on the analysis，the test determined the content of folic acid for paired data detection results of the two egg yolk． t = 1. 64，P = 0. 129，P ＞ 0. 05，the result indicates no significant difference between two kinds of egg yolk． Key words： Folic acid； Fowl-run eggs； Ｒange eggs； Microbial method
1） 以一枚洋鸡蛋蛋黄中叶酸的测定为例： 在
相同条件下两次重复吸取均匀样品（ 蛋黄） ，取样量
分别为 1. 0273 g 和 1. 0272 g，其他操作见 1. 3 实验
方法。测试结果如表 2 和表 3 所示。
样品中叶酸含量的计算公式：
X
=
m3 V1
ຫໍສະໝຸດ Baidu
× V2 × F m
－ m1
×
100 1 000
1 实验材料与方法
1. 1 实验仪器 高压蒸汽灭菌器、生化培养箱、天平、U-2450 紫
外 /可见光分光光度计。 1. 2 实验用菌种及接种液的制备
1） 菌种： 鼠李糖乳杆菌（ 中国工业微生物菌种 保藏管理中心，CICC 6224） 。
2） 接种液的制备： 将鼠李糖乳杆菌菌种转接至 菌种储备用 MＲS 培养基中，于 37℃ ± 1℃ 培养箱中 培养 16 ～ 24，取出后放入 2 ～ 4℃ 冰箱中保存，连续传 代 2 ～ 3 次，以增加细菌活力，提高细菌的灵敏度。