金秋趣话蟹文化

金秋趣话蟹文化

金秋趣话蟹文化

2011-01-24

中国名菜

菊黄蟹肥，又到了美啖螃蟹的时节。螃蟹在我国文学艺术园地里，常被诗人歌咏，被文学家著述，被画家点染。

蟹之名蟹是一种颇有个性的动物，腿多名也多。宋代傅肱的《蟹谱》载：“蟹，以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内容，则曰无肠。”雅号也多，有“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等。

蟹之喻螃蟹坚甲利足，横行逞凶。凡骂民贼、贪官，常借用于它。近代国画大师齐白石，在一次国民党浙沪警备司令宣铁吾的宴会上，被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹，题跋：看你横行到几时?；“四人帮”倒台后，画家黄永玉画了一壶美酒和4只煮熟的螃蟹：不但是象征，也表达了那些日子的欢乐。在《红楼梦》中，曹雪芹借薛宝钗的笔，写出了“眼前道路无经纬，皮里阳秋空黑黄”的食蟹名句，讥笑怒骂那些两脚蟹，读后使人倍感痛快淋漓。

蟹俗语如牛吃蟹，喻牛头不对马嘴；老蟹，喻妇人老而猾之称也；叫化子吃死蟹只只好，义同拾到篮里就是菜；撑脚蟹，借喻无阳刚之气的胆怯者；大闸蟹坐飞机——悬空八只脚，喻相去甚远。

蟹谚语“寒露发脚，霜降捉着，西风起，螃蟹肥，西风响，蟹脚痒”，说明螃蟹成熟，进行洄游繁殖，正是捕蟹的季节。“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，均表示农历九月雌蟹卵满，黄膏丰腴；十月雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥。这段时期，正是持螯赏菊的最佳季节。“立了冬，影无踪”，说明天气寒冷，蟹要“埋泥”冬眠了。但是，如果气候温暖，生长环境良好，“小雪前，闹踵踵”，照样还是可以捕食到螃蟹的。

蟹馔我国有不少名菜就是用鲜蟹做成的。如天津的“金钱紫蟹”、“熘蟹黄”，广州的“芙蓉蟹片”、“脆皮炸蟹螯”、“姜葱炒肉蟹”，山东的“蟹黄鱼翅”，江苏扬州的“蟹肉狮子头”、“蟹黄汤包”，镇江的“清炖蟹粉狮子头”，浙江的“敦煌斗蟹”等都是中外驰名的蟹馔名菜，江苏的“中堡醉蟹”还出口到国外。

蟹诗蟹是我国诸多美食佳馔中的珍品，历来受世人青睐。许多文人墨客、志士仁人对蟹、啖蟹、品蟹都作了尽情的吟咏。作品韵味浓郁，美不胜收。如苏东坡的“但愿有蟹无盐州”，黄山谷的“一腹金相玉质，两螯秋江明月”，曹雪芹的“螯封嫩玉双双满，壳凹红脂块块香”，陆游的

“蟹脂暂擘馋诞堕，酒绿初倾老眼明”，李白、白居易、陆龟蒙、杨万里、皮日休等诗人都留有咏蟹的诗句。

蟹画蟹也是画家笔下的好题材。明代画家徐渭的“黄甲传胪图”，吴道子的“螃蟹图”，齐白石“螃蟹图”、“墨蟹”，吴弗之的“螃蟹图”；还有李苦禅等大画家对螃蟹的形态观察入微，泼墨即成，创作出了一幅幅形神兼备的“螃蟹图。”

蟹联如清代末年，松江知府出了一个上联：“鲈鱼四鳃，独占松江一府”。

两江总督张之洞以螃蟹为题，对了一个绝妙的下联：“螃蟹八足，横行天下九州。”

蟹谜民间中流传螃蟹谜语俯拾皆是，如“身披盔甲，目中无人，手举钢刀，一向横行”等，隽永明快，为人们品味蟹肴平添了几多韵味。

蟹传说关于蟹的奇闻趣事也不少。成千上万水族生物中，螃蟹的形状面目凶横，威武狰狞。宋代大科学家沈括，在《梦溪笔谈》中记述：“关中无螃蟹，偶收得一蟹，怖其恶，以为怪物，人家每有病症者，则借去悬门户”；接着他开玩笑说：“不但人不识，鬼亦不识也。”在江南，螃蟹危害农田，酿成灾祸，是有史可查的。高德基《平江纪事》中说：“大

德丁末，吴中蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽，吴谚有蟹荒蟹乱之说，正谓此也。”可见，吴地不光常闹蟹灾，而且百姓还把蟹灾作为兵灾的凶兆。