食品工业废水的生化处理与回用技术

食品工业废水的生化处理与回用技术

作者：郑元锋

来源：《食品界》2020年第06期

为了保证我国现有居民的安居乐业与衣食住行，国内许多城市以及城镇都开办了生产加工厂。中华五千年历史中有许多百姓皆死于饥饿，因此就有了民以食为天这样的说法。食品需要进一步的加工，这其中的制作会产生大量的废弃物以及废水。这些废弃物会严重影响生态环境，因此必须对这些废弃物进行一定的化学处理。

一、食品废水如何产生

1.1 食品加工废水产生情况

食品加工制作过程中需要用到大量的水，而所产生的废弃物包含了各种杂质，乳制品、肉类等生产加工后的废水中都包含了有机物、悬浮物、皮毛、油脂等难以处理的污染杂质，并且会含有病菌，但毒性较小，这些废水不加以妥善处理就会导致水生态圈中的生物死亡甚至灭绝，严重地危害了生态环境。

在日常生活中最常见到的饮料、罐头等食品都是需要经过大量的加工制作程序才能变成超市货架上的那个完美货品。许多饮料加工厂需要耗费大量淡水资源，但是这些耗费并不是因为生产自身，而是大比例用于制作加工中的清洗工作。这些被使用过的水完全可以通过进一步的加工来回收利用。

1.2 食品加工后的废弃物

食品加工过后产生的废弃物会随着大气扩散，其中有毒物质通过重力沉降或降水过程而进入水体。

污染水体的物质成分非常复杂，主要包含了无机无毒物、有机无毒物、无机有毒物、有机有毒物、石油类污染物、寄生虫、病原微生物、放射性污染物等[1]。

砂土等颗粒状的废弃污染物和有机颗粒性废弃物混合在一起，都被称为悬浮物或悬浮固体，这些东西会使水变浑浊。这就是无机无毒物造成的废水。

二、废水特点与危害

2.1 特点

食品生产加工过后会产生大量的废水，其中的有机物质与悬浮物含量比较大，而且在光合作用下非常容易腐败，但是毒性相对来说比较小，不至于危害到人类身体健康，但是积少成多，大量废水的产生就会对人类造成生命威胁。

生产加工食品的原材料种类繁多，加工过后产生的废水水质成分复杂且水质恶劣，对环境污染非常严重。

2.2 危害

没有经过处理的废水排入水体，就会使水资源的安全性降低，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，大量的鱼类和水生生物就会死亡。废水中的悬浮物随着水流沉入河底，在厌氧条件下分解，产生臭气恶化水质，对环境的污染严重。如果用废水对农作物进行灌溉，会影响农产品的食用，并污染地下水源。废水中夹带的动物排泄物，含有虫卵和致病菌，会导致疾病传播，直接危害生命。

三、提高废水利用率方法

废弃物的产生是不可避免的，但是可以通过其他手段对生产加工来抑制和干预，减少废水的恶化程度。下面以金城食品公司生产企业为例来论述加工制造产生的废水如何通过加工前期的准备工作来提高回收利用率。

3.1 严格要求制作车间质量管理

好的原材料造就好的产品，食品“安全、健康、美味”是金城食品公司追求的企业目标。金城食品公司在2001年就通过了1S09001质量管理体系认证，2003年通过了HACCP体系认证，在2004年首批获得QS认证。这些是一个食品公司所必要取得的认证体系。公司采购部门通过精心对原材料供应商的考核评审，建立了原材料供应商档案。设立CCP点对原材料供应进行控制，并且要求肉类原料、水产原料等来自C1Q注册认证企业达到出口标准的合格产品也是一个合格企业所必须要做到的。公司对原材料的严格控制能够在加工制造时减少废弃物的产生。

3.2 严格要求制作车间卫生管理

生产车间的前处理，卫生要求非常严格，在进入工作间之前，员工必须按规定换好工服，用洗手液洗干净双手，经过消毒液浸手后才能进入车间。

生熟车间严格分离是金城食品公司生产车间的第一要求，整个过程分为前处理、包制和包装三个工序，车间内不同工序的员工分别以黄色、白色、蓝色工衣作区分。前处理车间是原料

从仓库进入生产车间的第一关，应通过不同类原材料的分区处理，真正确保肉类、水产类和果蔬类等原材料不会交叉污染。

四、废水处理操作内容与工作流程

金城食品公司对废水的处理有专门的车间操作流程，这些流程的每一步都非常重要，无论哪一个环节没有做到位都会导致不可逆的破坏发生。

4.1 车间具体操作内容

1. 开泵把污水从车间输送至调节池中时，必须有人负责清理格栅，每5分钟清理1次，格栅上清理出来的渣子必须装袋，不能清理到外围地上。

2. 每隔1小时左右用PH5.5-9.0的精密试纸测一次混凝反应槽出口的PH值是否达到7.0-7.5，若PH值大于7.5，关小石灰水流量，若PH值小于7.0，开大石灰水流量。

3. 每隔2-3小时左右加一次高聚合氯化铝，调节该溶液流量，以用矿泉水瓶装入加药后的污水，1分钟内能看到沉淀明显释出为宜，若释出沉淀较缓慢，应加大流量。

4. 石灰每隔一个班加一次，每次加三包，并记录好加药时间。

5. 每隔4小时左右開动混凝沉降池底污泥泵，把沉淀污泥抽到机房室后两个污泥浓缩池中，静止1小时，打开两边阀门，使浓缩池中的上层清水流到调节池中，下层的污泥进行压渣。

6. 每班清理两次混凝沉降池水面的垃圾，使水面无泥渣，清理的垃圾先装在桶里，最后装袋。

7. 每隔4小时开动生化沉降池池底污泥泵，一般3-4分钟左右，把沉淀污泥抽到生化污泥池，再回流到第一接触氧化池，看到水清后可关泵。

8. 每隔一个班从压滤机卸泥一次，并记录好卸泥时间，卸下的泥渣装袋，并把地面冲洗干净，每次卸泥量共400斤左右。

9. 交班前必须将地面上的泡沫用水冲干净，并把地面积水扫清。

10. 每隔1小时左右开一次清水池泵，用矿泉水瓶装入大半瓶水，上下迅速摇动瓶子几下，停下后看水面水泡消失情况，10秒内水泡能迅速消失，可大概判断水为合格，则把水抽到回用池，通过下水道排出，不合格可再通过沙滤罐进一步处理，再流到回用池，通过下水道排出。