浅谈速溶咖啡的发展

浅谈速溶咖啡的发展

前言：

①咖啡原产于埃塞俄比亚，由阿拉伯人传入欧洲。在17世纪传入欧洲之前，它在北非和西亚被用作饮料已达几百年之久。18世纪以后咖啡饮料便在世界上流行起来，咖啡也就成为热带种植园的一大产业。咖啡、可可、茶叶被誉为世界三大饮料作物。时至今日，咖啡已成为一种大众化的饮料，但要烧出一壶可口的咖啡要许多时日。②应市场之需，自1930年起，瑞士“雀巢”公司花了8年时间研发出了世界上第一杯速溶咖啡—雀巢咖啡。随后，速溶咖啡便以“雀巢”的名称投放市场。改革开放以来，咖啡进入中国家庭，而国内也出现了许多速溶咖啡品牌，丹迈尼咖啡就是其中一个国产品牌。速溶咖啡深受广大消费者的喜爱，在国内饮料行业占有很重要的地位。

关键词：速溶咖啡、生产工艺、发展现状、发展中存在问题、发展趋势、发展中新工艺

正文：

速溶咖啡，香味醇厚，给人以美妙的口感享受；同时，它也能提神醒脑、解除疲劳、振奋精神；再者，速溶咖啡体积小、重量轻，便于携带，且含水量低，保存性好，为日常生活中冲饮带来了方便。其生产工艺流程为：咖啡豆→预处理→焙炒→磨粉→萃取→过滤→浓缩→干燥→配料→包装。③预处理：将咖啡豆筛选、清洗，清除混杂其中的金属、石粒、灰尘等异物，剔除碎豆、霉豆等，精选出优良的咖啡豆，中粒咖啡豆特别适合制备速溶咖啡。焙炒：焙炒是速溶咖啡风味和品质形成的决定性工序，一般使用转筒式焙炒炉，烘焙温度和烘烤时间是关键控制因素。研磨：焙炒好的咖啡豆最好先放上一天，让咖啡豆在焙炒时产生的CO2和其他气体进一步挥发和释放，同时也充分吸收空气中的水分，使颗粒变

软，有利于萃取。研磨时，研磨程度要根据所用抽提设备以及所采用的溶剂比例而确定。萃取：是生产速溶咖啡中最复杂的核心部分。温度和压力是萃取中最直接的两个参数，其中温度起决定性作用。温度：180 ºC~190 ºC。压力：0.3、0.6、0.9、1.2、1.5MPa。浓缩：一般分为真空浓缩、离心浓缩、冷冻浓缩。目前真空浓缩较常用。干燥：咖啡浓缩液的干燥主要采用喷雾干燥、真空冷冻干燥等方法。

④常见速溶咖啡分类：

速溶咖啡采用物理方法以水为载体（水是唯一不来源于咖啡的物质）从焙炒咖啡制得干的水溶性产品。

喷雾干燥咖啡将液态的咖啡萃取液用喷雾法喷入热空气中，使水分蒸发而形成的颗粒。

二次造粒咖啡用团聚法制得的速溶咖啡，即将速溶咖啡的干颗粒融合而形成较大的颗粒。

冻干咖啡将液态制品冷冻以及通过升化作用将冰除去而得到的速溶咖啡。

速溶咖啡发展现状调查如下：

⑤国外速溶咖啡市场现状

截止2008年，根据国际咖啡组织公布的数据，全球咖啡产量估计为726万吨，2008年全球咖啡消费量大约为1.25亿袋，同2007年的1.214亿袋相比增加了30％。如果目前的消费量增长速率能够得以延续，那么2009年全球咖啡消费量则将达到1.28亿袋。咖啡消费量的连年上涨主要得益于新兴市场及一些咖啡生产国家的消费量增长。出口国家的国内咖啡消费量大幅增加，特别是巴西(1710万袋)、墨西哥(220万袋)、印尼(200万袋)、埃塞俄比亚(180万袋)、哥伦比亚(140万袋)以及印度(140万袋)。目前全球五大咖啡生产国分别为巴西(巴西生产的咖啡占全世界咖啡消费总量的40%)、越南、哥伦比亚、印度尼西亚和埃塞俄比亚。咖啡产品的国际交易额在700亿美元左右，是世界第一自然饮料，咖啡是国际贸易中继石油之后的第二大原料产品。其咖啡消耗量大约是可可和茶叶的一倍。据德国权威糖业分析机构预计，咖啡每年的供应缺口高达700万包。还指出世界咖啡市场将发生两大变化:首先，主要咖啡生产区将从拉美地区转向亚洲，大洋洲及非洲;第二，咖啡消费重心将从发达国家转到发展中国家。可以看出，中国大

陆地区将会成为世界咖啡的销售重心。西欧人均年消费咖啡5.4公斤，在亚洲新加坡和日本人均年消费量分别是1.9和1.4公斤。但在中国大陆地区，目前人均年消费还不足40克。可以看出，中国目前的咖啡消费市场无法和西欧，韩国，日本咖啡消费市场相比。就中国市场目前的状况看，星巴克1999年进入中国后，将中国人喝咖啡的习惯推进了十年，雀巢推出速溶咖啡后，中国人喝咖啡的消费增长速度更是惊人。据权威机构估计，2012年国内咖啡的消费量将增加到12万吨，届时市场零售总额将达数百亿人民币。可以看出，中国的咖啡消费市场有着巨大的发展空间和利润空间。

国际著名速溶咖啡品牌分析：目前国际上比较著名的速溶咖啡品牌有雀巢、麦斯威尔、克莱士、UCC、哥伦比亚、格兰特、铭咖啡和捷荣。

(1)雀巢:该公司于1938年发明了世界上第一杯速溶咖啡—雀巢咖啡，并很快就在全球盛行起来。如今，在全球平均每秒就有4000杯雀巢咖啡被享用，雀巢咖啡已成为世界领先的咖啡品牌。雀巢公司自20世纪80年代开始在中国销售雀巢咖啡产品，不久便广为消费者喜爱，很快就在中国市场成为领先品牌，获得了年轻，有活力的都市消费者喜爱。

(2)麦斯威尔:麦斯威尔咖啡凭优良品质和卓著品牌而畅销国内外，深受消费者欢迎。其中经典的麦斯威尔3合1原味速溶咖啡就是经过专家悉心调配研制，将麦斯威尔咖啡，奶末(植脂末)及糖完美搭配，让您随时地享受一杯滴滴香浓意犹未尽的麦斯威尔咖啡。麦斯威尔是韩国最受欢迎的咖啡，也是享誉世界的美味咖啡，它精选世界各地的咖啡豆，以特殊的制造工艺，烘制出咖啡的最佳风味。

(3)克莱士:克莱士咖啡，于1963年诞生于德国，是世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡，在欧洲及苏联等国广受好评。克莱士速溶咖啡的特征是:有着微清新的甜味、酸味及浓醇的风味。

(4)UCC:UCC咖啡是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，由日本UCC 上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名品牌咖啡。UCC咖啡口味正宗浓厚，拥有非常高的水准，在美国、夏威夷、牙买加和印度都拥有自己的咖啡豆农场，供应顶级优质的咖啡豆，所有进口的咖啡豆都经过专业鉴定才进入生产，满足了追求咖啡品质和热爱咖啡人士的需求。

(5)哥伦比亚:哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一，