油脂结构与性质

油脂的结构与性质

一、选择题（每题2分，共50分）

1.下列“油”中属于酯类的是( )

①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油

A.①③

B.②④⑤

C.①③④

D.③⑤

2.油酸是一种不饱和酸，其分子结构为CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH，不正确的是

A.油酸的分子式为C18H34O2

B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应

C.1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应

D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应

3.下列反应中，不需要催化剂即可以进行反应的是( )

A.乙醇和乙酸

B.苯酚和溴水

C.乙醇的催化氧化

D.油脂的硬化

4.既能发生加氢反应，又能发生皂化反应的是( )

A.植物油

B.甘油

C.油酸

D.软脂酸

5．下列物质属于油酯的是()

④润滑油⑤花生油⑥石蜡

A．①②B．④⑤

C．①⑤D．①③

6．下列关于油脂结构的说法中，不正确的是()

A．油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质

B．若R1、R2、R3相同，该油脂称为简单甘油酯

C．若R1、R2、R3不相同，该油脂称为混合甘油酯

D．R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基

7．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）

①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯

A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥

8．证明硬脂酸是弱酸的是（）

A．加饱和碳酸钠溶液B．加氢氧化钠溶液共热

C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液D．硬脂酸甘油酯能水解

9．下列物质不是同系物的有（）A．油酸和硬脂酸B．乙酸和硬脂酸

C．乙酸和丁酸D．油酸和丙烯酸

10．下列反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解

C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解D．油酸甘油酯在酸性条件下水解

11．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色

B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

12．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层

13．区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaO H溶液,煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D．加溴，振荡

14．1995年3月20日在日本东京地铁发生震惊世界的“沙林”毒气袭击事件，造成11人死亡，5500多人受伤。恐怖分子使用的“沙林”是剧毒的神经毒剂，其化学名称为甲氟磷酸异丙酯。已知甲

氟磷酸的结构简式为，则“沙林”的结构简式是（）

15．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A．加成反应B．氧化反应C．水解反应D．消去反应

16．22.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为（）A．450 B．600 C．900 D．300

17．下列说法正确的是()

A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称

B．不含杂质的油脂是纯净物

C．动物脂肪和矿物油都属于油脂

D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物

18．油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是()

A．油脂可以水解为醇和酸

B．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等

C．油脂具有很强的挥发性

D．油脂可发生氢化反应

19、下列关于牛油的叙述不正确的是()

A．牛油属于酯类

B．牛油没有固定的熔点、沸点

C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯

D．牛油是纯净物

20．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()

①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体

②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇

③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂

A．①②B．②④

C．①④D．③④

21．下列化合物在NaOH溶液中发生的水解反应不可以称为皂化反应的是() A．硬脂酸甘油酯B．油酸甘油酯

C．乙酸苯甲酯D．软脂酸甘油酯

22．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()

A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯

C．豆油和水D．豆油和四氯化碳

23．下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是()

A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料

B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料

C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇

D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

24．某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时消耗氧气12 g，则该油脂1 mol中含碳碳双键()

A．1.2 mol B．3 mol

C．4 m ol D．5 mol

25．下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是()

油脂氢化油脂

皂化

乙醇

酯化

乙醛

氧化

乙醛

还原

A C===C C—O O—H C—H C===O

B C===

C C—O O—H C===O C—H

C C===C C===O C—O C—H C===O

D C===C C—O C—H C—C C===O

二、填空题（26-28 丁磊29-30 李丽娜31 刘庆民）

26、人体需要的营养素主要有等六类，统称为六大

营养素。天然油脂都是（填纯净物或者混合物），所以，没有固定的。

27．油脂的结构简式可以表示为：，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为。

28．下列物质中：

属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是________．

①发生皂化反应的化学方程式为：_____________________________________

③发生氢化反应的化学方程式为：______________________________________

29、该图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL 酒精，加入酒精的作用为_______________。

(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为____(填“悬浊液”、

“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。

(4)图中长玻璃导管的作用为________________。

(5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是__________________。

30.某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g进行催化加氢，耗氢12 g

才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为多少？

31．科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N等四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是__________________。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为________________。

（2）油脂A经下列途径可得到M。

图中②的提示：

C2H5OH＋HO－NO2 C2H5O－NO2＋H2O

硝酸硝酸乙酯

反应①的化学方程式是_____________。反应②的化学方程式是________________________。

（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，分子量为134，写出C所有可能的结构简式。（4）若将0.1mol B与足量的金属钠反应，则需消耗_________g金属钠。

A

脂肪酸

B M

①

②

浓硫酸