餐饮空间设计报告

餐饮空间设计调研报告

浏览次数：1347次悬赏分：0 |提问时间：2010-3-29 18:06 |提问者：淡绿玫瑰|问题为何被关闭

小弟跪谢！~

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色香味俱全:过桥米线

过桥米线的市场潜力

眼下，“桂林米粉店”、“兰州拉面”等地方风味名吃已遍地开花、无处不在！但过桥米线这种种具有浓郁滇菜风味的名吃在市场上还所见不多，而过桥米线是云南传统的风味名吃，又是一种特色快餐，有广大的群众基础，老少南北皆宜，久吃不厌，营养丰富；在国内外已颇有盛名！由此可见它比一般的饭店、面馆更具市场潜力！

过桥米线的由来

过桥米线的由来已有一百多年历史，源于滇南蒙自，传说蒙自县城的南湖旧的风景美，常有文人墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。

后来不少人都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”

盈利分析

从早晨6：00-22：00。每天保守消费人数200人次。平均每人消费10元。

日收入200*10=2000元。月收入30*2000=60000。

年收入12*60000=720000元。

投资分析：

经营面积20平方左右，房租按金8000元。装修费3000元。

办照费用400元左右。设备：12000元。共25000元左右。

要详细的方案，可以直接上圣托网的创业方案频道里的“过桥米线能做多长？”

上面还有大量的其他餐饮方案。

回答者：abner8|九级| 2010-3-29 18:09

餐饮空间设计前期理论分析及调研报告

餐饮空间设计理论分析：

餐饮空间的分类：餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。

1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。

2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。

4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。

餐饮空间的主要功能空间:

1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。

入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。

设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。

2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。

3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。

本次的餐饮设计我想做成中式的的风格，营造一种中国的餐饮文化。中式装修风格的演义....从时尚和文化的角度出发，利用空间格局与饰品的色调相互映衬，营造了高雅和谐的氛围，

每件摆设都有与众不同的造型，满足业主个性化及高生活品质的追求。

色彩与光环境的冷暖搭配，唯美的格调，保证了集欣赏性、艺术性、适用性于一体。

餐厅明快简洁设计，又不失严谨、合理的有机搭配及灯光点缀。

照明与灯具：

中式餐厅的照明设计应保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部的重点照明。进行重点照明的方法有两种：

1，采用与环境照明相同的灯具（常常为点光源）进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。2，采用中式宫灯进行重点照明。

本次市场调研的资料主要是从书本上和网络上收集的。

下面我就对收集的资料有用于自己设计的元素做一点介绍（上图）。1，灯光上主要采用暖色调为主以达到增进食欲的效果，顶棚的局部暗藏灯打冷色灯光，增添空间的趣味性。

2，中国式的圆形门，中式的吊灯，挂画及木制的隔窗，中式的元素应用于空间中体现出中式的餐厅的文化气氛。

3.餐饮的家具选用，从图可以看出此图中选用的是以圆形桌和四方型桌相配合使用，一是考虑空间的使用性，二是考虑到整个空间的整体性。圆形的桌和圆形的门之间有个呼应，方形的桌与天花之间的呼应。

（左图）的介绍，图中隔断上方的屋檐，将室外的景观室内化，地面采用理石拼花，天花边的玻璃材料的应用。中式的家具。

餐饮空间功能分区示意图：

1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5㎡每座计算。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格.6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。