食用真菌PPT课件

• 蘑菇可治疗消化不良和高血压。
• 香菇有防治坏血病，可治疗高血压，降低蛋固醇，治疗肝、肾系 统，有防血管硬化和变脆等功效。
• 猴头菌已用于治疗消化不良、慢性肠胃疾病和神经衰弱等症。
• 灵芝对慢性气管炎、高山病、急慢性肝炎等有一定疗效。
• 茯苓有渗湿利尿、健脾安神作用，用于治疗水肿、急性肝炎和急 性肾炎。
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8、黑木耳：又名木耳、树鸡、木蛾等。属木耳目，木耳科，木耳属。
木耳属是一个比较小的属，已报道的有10多个种，如光木耳、毛木 耳、皱木耳、琥珀褐木耳、角质木耳，毡盖木耳、盾形木耳、长毛 木耳等。 黑木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值，黑木耳能减低血液 凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。
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9：巴西蘑菇：又名姬松茸。
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2、侧耳又称蚝菌、冻菌、北风菌、平菇等。属伞菌目，口蘑科，
侧耳属。
侧耳是世界上十大栽培食用菌之一，也是我国栽培最多的四种 主要食用菌之一。侧耳属的种类很多，我国已发现的有25种之 多，其中栽培比较好的种或品种主要有平菇、榆黄蘑、鲍鱼菇、 凤尾菇，红平菇等。侧耳具有栽培周期短、适应性广、抗逆性 强等特点。
常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。
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• 子实体
为食用菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，也是人们食 用的主要部位。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫 担子果，子实体是由菌丝体分化形成的。
子实体的形状有伞状、喇叭状、棒状、块状、球状、珊瑚状。
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三、食用菌的生活史
食用菌孢子从子 实体上弹落后，在 适宜的环境中萌发 形成单核菌丝和结 实性双核菌丝，进 而发育成子实体； 又由子实体产生孢 子的循环过程。
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10、滑菇：又名珍珠菇、滑子蘑、光帽黄伞等。属伞菌目，
球盖菇科，鳞伞属。
滑菇是世界上第五大宗人工栽培的食用菌之一，它自质鲜美， 风味独特，营养丰富，形态好，深受人们喜爱。是一种耐寒 性很强的冬令食用菌。东北及台湾诸省栽培较多。
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11、茯苓：又名茯龟、玉灵、松腴、万灵精、松柏芋、松
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4、草菇：又称杆菇、麻菇、南华菇、苞脚菇、贡菇等。在日
本称为中华春占地。在欧美国家称为稻草蘑菇、中国蘑菇。 属伞菌目，光柄菇科，小苞脚菇属。
草菇肉质幼嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白 质、糖类和维生素等。据分析草菇的蛋白质中含有17种氨基 酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。世界上草菇的产量仅次 于蘑菇，香菇。我国是世界上草菇产量最多的国家。
银耳是我国传统的宴席上的名贵佳肴，又是一种用途广泛 的治病良药。自古以来，一直作为一种健身的滋补食品。
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7、猴头菌：又名猴头菇、花菜菌、刺猖菌、山伏菌、阴阳
蘑等。属非榴菌目，猴头菌科，猴头菌属。是一种名贵的 食用菌和药用菌，自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝” 之说，还把它与熊掌、海参、燕窝并列为中国四大名菜。 医药上，猴头菌是一种贵重的良药，在古代就被视为难得 的健身补品。现代医学研究证明，猴头菌具有治疗消化道 系统恶性肿瘤和增进人体健康的良好功效。
• 银耳对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病、慢性胃炎均有较好 疗效。
• 木耳对心血管病有防病治病的良好效果。许多食用菌均有抗癌抗 肿瘤物质。
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二、食用菌的形态特征
食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，属异养型微 生物，是以菌丝体为营养器官，以子实体为繁殖体。
鳞片
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• 菌丝体
是食用菌的营养器官，相当于高等植物的根茎叶，它 是由无数纤维的菌丝组合而成的。
认识食用真菌
自然界现存的生物大约绿色植物30万种， 动物150万种，菌物25万种。
其中肉眼可见的“大型真菌”或“菇菌” 约1万种，可以直接食用的约5000种。
香菇 银耳
红平菇 金頂侧耳
热带灵芝
口 蘑
一、食用菌的营养价值
• 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水 果的几倍到几十倍。
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5、金针菇：又名金钱菇、冬菇等。属伞菌目，口蘑科、金钱菌
属。
金针菇味道鲜美，营养极丰富，是一种著名的食用菌和观赏菌。 国外称为“增智菇”和超级食品。具有预防和治疗肝炎、胃肠 溃疡、高血压等疾病。我国是栽培金针菇最早的国家之一。
源自文库
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6、银耳：又名白木耳。属银耳目，银耳科，银耳属。
子实体由多数丛生而皱褶的瓣片组成，新鲜时柔软洁白， 半透明，胶质。干后收缩，硬而脆，米黄色。
属担子菌亚门、层菌纲、伞 菌目、蘑菇（黑伞）科、蘑 菇（黑伞）属。原产巴西， 秘鲁。美国加利福尼亚州南 部和佛罗里达州海边草地上 也有分布。
1965年夏天，日裔古本隆寿在巴 西圣保罗市郊外农场上采到一种 无名称的美味食用菌，并把菌种 （孢子）送给日本三重大学农学 部；经几年的试验性栽培获得成 功，岩出教授给它起了一个日本 名，“代蘑菇”、其后改为日本 人喜欢的“姬松茸”。现在已在 日本的三重、爱知、歧阜三县推 广栽培。1992年福建省农业科 学院植物保护研究所、土壤肥料 研究所引进菌种，进行栽培研究。 巴西蘑菇有较高的食用价值和药 用价值。
• 食用菌中赖氨酸含量相当丰富。 • 食用菌还含有维生素，食用菌富含VB1、V12， 都高于肉类，
草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇 的17倍。 • 食用菌还富含多种矿质元素， 银耳含有较多的磷，香菇、木 耳含铁量高。
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食用菌还含有许多特殊物质，具有很高的保健和医药作用。
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3、双孢蘑菇：又名蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等。属伞菌
目，伞菌科，蘑菇属。
在世界食用菌生产中，双孢蘑菇栽培历史悠久，范围广泛， 几乎所有的国家都有栽培，其产量居于首位。其中以美国、 中国、法国、英国、南朝鲜、德国等为最多。福建省是我 国双孢蘑菇栽培面积最大，产量最多的省份。双孢蘑菇营 养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。
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四、真菌的特征
1.既有个体微小的种类，也有个体较大的种 类，细胞内有真正的细胞核。
• 2.细胞内没有叶绿体。
• 3.能产生孢子,孢子能够发育成新个体。
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五、常见食用菌
1、香菇：属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。
子实体中等至稍大，菌盖直径5-12厘米，最大可达20厘米， 扁半球形至稍平展，表浅褐色，深褐色至深肉桂色。