世界各国饮食文化

Kvas是俄罗斯人的夏季 饮料，这种用面包屑酿 成的酒深受当地人的喜 爱。俄罗斯人将面包放 进热水里，然后倒进木 制的大盆里发酵。这种 混合物还可以搭配成不 同的口味———薄荷或 者浆果。卖酒的人经常 用黄色大轮罐车售卖， 顾客们只要打开酒阀就 可以将这种琥珀色的酒 倒进自己的水壶里。
Are you ready to order？ 您现在可以点餐吗？ first course 第一道菜 maincourse 主菜 Could I have the bill, please？ 请拿账单来，好吗？ How would you like to pay？ 请问您怎样付款？ 你的牛排要如何烹调？ How do you like your steak?
意大利：美味情绕Pasta
意大利人喜欢吃通心粉、混沌、葱卷等面食，意大利美食与法国 菜齐名，是当今西餐的主流。意大利的美食就像它的文化一样高贵、 典雅、味道独特。 精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各国美 食家追求的极致。意大利人善用米饭、面条做菜，而不是作为主食。 在中国最有知名度的意大利美食就是匹萨和意大利面。匹萨薄薄的 饼配上肉末、蔬菜经过烤箱一番烘烤，薄饼香和蔬菜香融为一体， 光闻香味足以让人垂涎三尺。意大利面更是有着千奇百怪的形状： 通心、螺旋、贝壳以及有馅的小包等。红色面在面中混入红甜椒或 甜椒根；黄色面在面中混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜， 甚至还有堪称最具视觉震撼的黑色面，所有的颜色皆来自自然食材， 而不是色素。意大利面搭配千变万化的沙司，再加上海鲜、牛肉、 蔬菜，或者单纯配上香料，使得面食都可以有上百种口味。常见的 一款意大利面中，橄榄油是不可或缺的美味因子，蔬果可以增加面 的视觉美感，配上香浓的芝士或者浓汤，香味袭人，让人忍不住叫 好，这才是意大利美食的难忘滋味。
意大利细面条 spaghetti
通心粉 pasta
Traditional english food
鱼和薯条 fish and chips
西班牙：美味也浓烈
提起西班牙，那节奏明快、风格独具的弗拉门科舞曲便在耳 畔响起，风光旖旎的西班牙，东面及东南面濒临地中海，这得天独 厚的条件使得西班牙人酷爱各种海鲜食品。 西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐点中， 它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显的特色，但西班牙美 食汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特。 有名的西班牙炸鱿鱼是用油酥面将菠菜、羊肉、奶酷做成的馅包起 来，再放进烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一种风味独特的餐 前下酒小菜。小虾球用鲜虾仁、洋葱、鲜蛋黄、奶油、各式香料等 打成馅，制成圆饼状，在油中煎制而成，吃时佐以蒜蓉，口感清爽， 是佐酒的美味佳肴。 说到主食，西班牙人最喜爱吃的就属海鲜饭了。用鲜虾、鱿鱼、 鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜蓉、番茄汁、藏红花等焖制而成 的海鲜饭清香四溢，色彩丰富。靠近锅底的有一点焦，又脆又有嚼 头，像锅巴，上面的香糯温软，加上海鲜的特有鲜味，堪称西餐中 一绝。而在夏季的餐桌上，以各种蔬菜及香料、碎冰打成的汤汁， 用番茄汁再加以调和而成的汤汁、凉汤，是西班牙人最钟爱的清凉 汤品。除了这些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也 是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如苹果卷、杏仁蛋糕等，花样 品种极多。
美国：营养快捷更甚美味
提起美式饮食，中国人大概不以为然：不就是汉堡包、炸薯条、软饮料之类 的快餐食品吗？实际上美国的饮食文化也挺丰富多彩的。传统意义上的美式食 品，包括了欧式主食，如以小麦面粉做的面包、意粉和糕点、奶类制品、家禽、 猪肉、牛肉和海产品。传统美式食品还引入了原产于美洲大陆或后来引种到欧 洲的农产品，如马铃薯、玉米、南瓜、西葫芦、番薯和花生等。来自欧洲和亚 洲的移民为美式食品加入了更多的变化与风味。自此，美式烹饪不仅用传统的 方法来烹调这些外来菜式，继承了英式菜简单、清淡的特点，更对这些菜式进 行改良，将美国本土风味融入其中。 由于农产品产地的不同和当地移民生活习惯的差异，美国南部地区的家 庭式烹饪方法，与北部新英格兰地区或中西部的煮食方法都有所不同。路易斯 安那州以法式卡真风味而闻名，威斯康星州的啤酒、奶酪和香肠颇受欢迎；新 墨西哥州有独特的德州风味；而三藩市则有融合了亚洲、美式和传统的欧式烹 饪方法的大陆菜式。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，喜欢吃 各种新鲜蔬菜和各式水果。美式牛扒最好是三成至五成熟。外面一层肉刚熟， 火候向里逐渐递减，最里面几乎是生的，从熟透的肉色到嫩红，过渡自然。蘸 点盘子里调好的酱汁，清爽香滑
法国：食不厌精的艺术
法国人对菜肴的要求很高，讲究选料严格，加工精细， 花样繁复，保持原味和合理营养。菜式崇尚精美，讲究 款式搭配、颜色组合，讲究饮食环境与就餐氛围，对 “吃”的里里外外都追求美感和意境。法式鹅肝是与鱼 仔酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传 统名菜，在欧美其他国家的菜谱上极为少见。鹅肝的精 妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无 穷的感觉，可以勾起人味蕾的无限欲望。此外，法国人 十分喜爱吃奶酪，奶酪品种多样。法式菜还比较讲究吃 半熟或生食，牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如取材于 羊羔的名菜--法式红酒小羊排，嫩滑鲜美。 法式菜肴重视调味，调味品种类多样。擅长用酒来调 味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用 葡萄酒、海鲜用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。 配料中酒类和香料是两大要素，无论是菜或点心，闻起 来香味浓郁，品起来醇厚宜人。佳肴配美酒是法餐的特 色。如果说法国人喝酒比喝水多，并不是玩笑话。
蛇胆汁酒在越南随处可见， 一般的蛇肉餐厅都会提供一 种特殊的服务———现场制 作。这就跟中国人吃烤鸭， 看着厨师片好放在盘子里一 样。在越南，专门的技师会 当着你的面打开眼镜蛇的胆 囊，然后将蛇胆汁和米酒混 合起来。这种墨绿色的混合 物就是餐前的开胃酒。
这种新式伏特加是将二氧化碳 注入伏特加后酿造的。材料包 括小麦芽和大麦，在灌输泡沫 之前，这种伏特加要在铜罐式 蒸馏器里经过三次蒸馏和过滤。 这道工序也是此酒最重要的酿 造工艺之一，最后酿成的酒口 感干净、爽口，内含的气泡还 带给舌尖“嘶嘶”快感。
俄罗斯：汁浓味厚的慢餐
俄式菜肴在西餐中影响较大，沙皇俄国时代的上层人士非常崇 拜法国，不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法 国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品 种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、 肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味 以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌 上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄罗斯厨师对每一 道菜品都严格把关，精益求精，如果有哪一道菜缺少某种调料， 宁可不卖也绝不摆上顾客的餐桌。 传统的俄式西餐，从选材到制作工艺都应该可以达到“慢 餐”的要求。而定期的歌舞伴宴，无论如何都会让人放慢进餐的 速度，味觉、视觉、听觉的全方位享受，给“慢吞吞”找个绝好 的理由。虽然俄式西餐口味与菜品上与法餐大相径庭，但在用餐 程序上的繁复程度上俄餐绝不比法餐逊色，客人到了这里不自觉 地就放慢了速度。
金黄色的吉开酒是印加文化 的代表之一，在古代，当地 人用这种酒来祭祀和庆祝节 日。如今的秘鲁人仍然保留 了传统的酿造工艺。在遥远 而神秘的安第斯人的乡村， 女人们咀嚼金黄色水果，然 后将它们吐在陶罐里，再配 上温水，就可以进行发酵。 这种乳黄色的液体在当地都 用特殊的葫芦瓢来盛装，不 同的地区口味还有些许的变 化。
ice-cream cone 甜筒
sundae 圣代；新地 doughnut 甜illa ice-cream 香草冰淇淋
日本
日本人的膳食以米饭为主，喜欢清淡、不油腻、味 鲜程咸味的的菜肴。特别喜欢中国的广东菜、北京 菜、上海菜、对很不辣的川菜也喜欢吃。爱吃牛肉、 鸡蛋、鸡肉、海鲜和鱼。尤其喜欢吃生鱼片，吃时 配绿芥末。喜欢吃豆腐、青菜和咸鱼。日本人还爱 吃酱汤、酱菜、紫菜和酸梅等。日本人爱喝清酒和 我国的黄酒，不喜欢吃肥肉和动物的内脏。
小酌一杯 细品各国酒文化 瓦尔特· 本雅明曾说过，啤酒馆是每一个 城市的钥匙，只要喝到德国当地的啤酒，就 可以对这个城市的风土民情有足够的了解。 不仅仅是德国，也不仅仅是啤酒，世界各国 酒的风格都能代表当地的风土人情。无论你 走到哪里，受到主人的款待，小酌一杯，热 情即刻就会传递。
2006年，汤姆和妻子突发奇想，想 要创造一种新的啤酒来搭配他们最 喜欢的食物———比萨啤酒由此而 诞生。他们将数百磅的小麦壳、大 蒜、牛至、西红柿以及罗勒剁碎， 然后经过浸泡和过滤，最后酿造出 自创的“比萨的精华”。如今比萨 啤酒在美国广泛销售，被大众所接 受。
• steak 牛排
steak 牛排
Well done 全熟
Medium 五分熟 Rare 三分熟 club steak 小牛排 medium-rare 三四分熟 filet steak 菲力牛排
T-bone steak 丁骨牛排 sirloin steak 沙朗牛排
Dessert 甜点
pudding 布丁
日本料理
寿司 sushi 生鱼片 sashimi
日本米酒 sake 紫菜 agar-agar
caviar 鱼子酱
mustard 芥末
salmon三文鱼
cold platters冷盘(刺身) stone fire pot 石头火锅 sashi 日本竹筷 miso shiru 味噌汤 roast meat 铁板烤肉
餐厅最特别的菜式是什么？ What is the specialty of the house?
sake : 米酒、清酒 fruit juice : 果汁 beer:啤酒 champagne:香槟 whisky:威士忌 brandy:白兰地 rum:朗姆酒
cocktail : 鸡尾酒 soft drink 汽水
aperitif 饭前酒 dim sum 点心 pickled vegetables 泡菜 crab meat 蟹肉 prawn 明虾 conch 海螺 today's special 今日特 餐 chef's special 主厨特餐 buffet 自助餐 specialty 招牌菜
点菜就餐的次序：找桌子 看菜单 点菜 就餐 付钱 Have you got a table for two, please？ 请问您有两个人的桌子吗？？ Have you made a reservation？ 您预定了吗？ smoking or non-smoking？ 吸烟区还是非吸烟区？ Would you like something to drink？ 您想喝什么？ Excuse me, could I see the menu, please？ 打搅一下，我能看看菜单吗？