综合实践活动《中式快餐与西式快餐的比较与启发》概要说课讲解

中式快餐与西式快餐的比较与启发

一、课题研究背景：

民以吃为先，自古以来，就是一句金言，深入民心，随着生活水平的提高，人民的消费水平也随之提高，再也不像以前一样，只图吃饱喝足，而是讲究吃品的味道与营养价值。然而，我们发现，中式快餐与西式快餐的截然不同，这一发现激发了我们的激情……

二、课题研究的目标意义：

研究中西快餐存在的联系与差异，分析中西饮食的习惯特点，更进一步了解中西文化，从这次学习活动中摄去经验，提高集体合作，交际能力，学会从网上搜查资料扩大知识面……

三、主要研究内容分工和方法：

1、内容：中西饮食文化

营养价值

社会对中西快餐的看法与接纳

中西饮食的比较

2、分工：上网或查阅资料问卷调查、亲身体验、请教老师及有关人员

研究涉及有关的知识及所需资源：1基础：网上下载，中西食物文化的区别，熟练的交际能力，翻阅图书，了解中西饮食习惯，了解关于食品的专属名称

所需资源：电脑借书证调查表关于食品名称的书籍相关网址

研究思路活动步骤及进度安排：从食物的搭配：主菜配菜汤甜品

食物的煮法：调料搭配

食物的营养价值用餐方式餐具的区别

分工：潘海腾——查找资料林信君——周末查找整理资料郭伟龙——记录活动及记录相关资料胡丹娴——请教老师及有关专业人员并记录相关资料肖嘉莉——问卷调查及采访及与老师联络

附、课题报告

一、背景问题目的

（一）课题研究背景：

“民以食为天”自古以来就是一句金言，深入老百姓。随着生活水平的提高，人民的消费水平也随之提高，再也不像以前那样，只顾吃饱喝足，而是讲究食品的味道和营养价值。然而我们发现，中式快餐与西式快餐截然不同。这一发现激发了我们的好奇心，也激发了我们发现问题的热情……

（二）问题的由来：

从远处就能闻到“M记”的味道，好香好香。进入一看，里面人山人海。一个有限的空间，如何会吸引这么多人呢，为什么会这么好生意呢？一连串问题从脑海中游来游去。“是谁发明麦当老的呢？”“他们的食品真的值得一试？”“食品有营养吗？”“为什么不去尝尝中式快餐呢？”“们两者有什么区别？”中式快餐与西式快餐……于是我们就选择了研究《中式快餐与西式快餐的比较与启示》。

（三）课题研究的目标与意义：

通过中西两种快餐的研究分析，对中西快餐进行比较，了解两种快餐的特点，映射中西饮食文化；培养自己的实践能力、社会交往能力，以及收集、分析和利用各种信息资源的能力。

二、内容与分析

1、“洋快餐”为什么是垃圾食品“洋快餐”的三高劣势

大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。

高热量。“洋快餐”的整体原料构成为高热量特点。如面包基料为高精度白面，因为加工精度高，使小麦原粮中的大部分于人体有益的营养保健成分丢失了。根据“面粉营养价值与加工精度成反比”的科学理论，“洋快餐”基料中的白面粉，对人体的重点生理效应在于“热量”的问题。人类营养史表明，长期过于精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉血管硬化和心肌梗塞等。

高脂肪。“洋快餐”中的油炸工艺使大量脂肪润到食物中，这使得食物的脂肪含量猛然增大。土豆，原本脂肪含量小于1%，但因土豆膨胀大，油炸后可达40%左右的脂肪含量。而“洋快餐”中有些肉中的动物脂肪，主要为饱和脂肪酸，含有较多胆固醇，易在血管壁上沉积导致动脉硬化和高血压疾病等。

高蛋白。“洋快餐”的突出特点是：消费牛肉等动物肉。肉类的特色又在于高蛋白、高热量、高脂肪。过食用对人体的副作用是很大的，特别是牛肉。在“三高”食物中，牛肉消费量又是致癌效应较大的污染源。

美国近年来大力推广健康食品：全麦粉、全谷物和大豆类食品，而且已经出台了相关的管理措施。但是“三高”快餐仍然“屡禁不止”，这主要是因为“三高”膳食的典型模式与现代快节奏的生活很合拍，很能满足现代人的消费心理。

2、饮食西化有害健康

恶性肿瘤、血管疾病、心脏疾病及糖尿病几乎每年都位列人群十大死因的前五名之内，如今这十大死因在中国也越来越常见了。

其实以上这些都与近十五年来的汉堡、炸鸡、薯条、披萨等西式饮食有绝对关系，而所造成的社会现象是每七人有就一位胖子，以及随之而来的减肥热潮。

医学上已知油脂的氧化所产生的有害自由基可能对基因、酵素、细胞造成不同程度的伤害，形成癌、高脂血症、血管硬化、糖尿等，最终转变成恶性肿瘤、心脏疾病、糖尿病等病。

另外烧烤、油炸、臭氧、油烟、病毒也是这些疾病的帮凶，因此西方国家医生都认为，唯有控制饮食，尤其高脂、高热量食物，多运动、不抽烟、不喝酒才是长寿健康根本之道。

美国麻州医学界强烈建议多喝绿茶、喝少量红酒、补充维他命A、C、E

抗氧化剂、多摄取鱼肉、足量的天然钙等来减少文明病的发生以及骨质疏鬆

3、吸管谁都能抓洋快餐的经营者真的没看见吗

没错，你肯定吃过洋快餐，那薯条容易散落、没有餐具可用、吸管谁都能抓，你看见了吗？

整洁的店堂环境、舒缓的佐餐音乐、扑面而来的热气……寒冷的冬日，洋快餐店营造的气氛格外温馨。然而，在几家世界知名的洋快餐店发现，一些就餐环节会使顾客与病菌频频接触。这难道是真的不可避免吗？还是店家没有为顾客的健康着想呢？

首当其冲的是薯条。热腾腾的薯条被服务员迅速盛入纸袋后，无法立足的薯条袋便立即躺倒在托盘上，蓬松的薯条迅速散落出来，托盘上是一张色彩缤纷的广告单，难道这张纸是由可食用的油墨印制的？或是经过消毒的？其实用一个能立得住的包装盒，这个问题就能迎刃而解。

接着吃薯条的问题又来了。店方没有提供可用的餐具，如牙签或小塑料叉之类，于是顾客只能用手直接抓着薯条吃。洋餐厅确实有洗手间，但并不宽敞，而且直接用手抓着吃不是大多数国人的就餐习惯。有些人将用手抓过的薯条头剩下，还有极少数人小心翼翼地借着餐巾纸抓取薯条，而大多数人，特别是孩子都是直接拿着薯条大吃大嚼。

吸管的取用也是个问题。在较著名的洋快餐店里，吸管或放在店堂的某一固定处，或放在交款台前。如吸管一旦被污染的手摸过，无论触及何处，总逃不过插进饮料或人口的命运。而在交款台取吸管更为危险，它意味着顾客一手交完钱，一手就要去接触吸管。而这完全可以由服务员在提供饮品时即插好吸管来解决。

西式快餐不是油炸，就是煎烤。肉类多，主食少，蔬菜更少，它的特点就是“高蛋白、高脂肪、高热量、低糖，低维生素、低纤维素”，从饮食营养学的