日本饮食文化浅谈.

• 主稿人： 郑筱灵、陈迅烽、 谢联
• 制作人： 谢联
• 把筚廉紧紧地卷起来。
海苔卷的制作过程（四）
• 将卷好的米饭条块切成小块。
手卷寿司
相传18世纪，日本赌徒所发明的 “铁火卷”逐渐演变而来的。
手卷寿司
• 把吞拿鱼肉放进饭中， 用紫菜将之卷起来， 可以大口大口地吃， 又避免饭粒黏着扑克 和手指，一举两得， 深受赌徒欢迎 。
寿司店
图片介绍
傻又啦啦~~~~~~~~
• 在那之后经过了一百五十年，住在江户 城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六 年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和 用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为" 与兵卫寿司"，公开出售。
海苔卷
• 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大 约二百克，用紫菜包后食用。有时也可 用薄炒蛋皮替代紫菜。
• 寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、 炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。
日本饮食文化浅谈
组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、 颜馨、倪朝翔
中日文化之间的渊源
• 把中国文化当做一种“母文化”， 把日本文化当做一种“子文化”。
• 1000年前的“平安时代” ，形成 了举世无双的洋溢着大和民族精 神日本的文化
日本饮食文化的特点及形成原因
• 喜食生鲜海味
• 风土酿就菜系
茶道艺术的特殊性
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பைடு நூலகம்
参
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茶事
体现日本人性格
茶食、茶花
• 茶点心满足五感
• 茶食以“和敬清寂” 为宗旨，遵从自然
• 茶花要求符合季节， 维持原貌
寿司=
金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下 去的小簿片，然后用手把它攥在米 饭团的上面……
• 少吃大的牲畜 • 清淡为主流
• 受儒教“和为贵”思 想的影响
• 危机意识浓重
• 讲究色、形、 味
• 沿袭传统及保护自然 景观
色、香、味 色、形、味
茶道
• 茶道的概述
• 它是日本文化的结晶， 日本文化的代表，又 是日本人生活的规范， 日本人心灵的寄托。
茶道的历史
• 平安时代 • 镰仓、室町、安土桃山时代 • 江户时代
海苔卷的制作过程 （一）
• 将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散， 放入少量的食醋、盐，充分拌开
海苔卷的制作过程（二）
乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开, 上面放 上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块的时候 加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷，制 出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好看。
海苔卷的制作过程（三）
寿司的写法
•鮨
•酸
• 用盐和酒糟 • SU SHI
把鱼腌起来
米饭的作用
促进发酵提高防腐能力
醋的作用
去除腥味
寿司的种类
饭团 、寿司卷 、什锦饭团、油炸 豆腐饭卷、茶巾鮨等。
攥寿司
加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类 的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一
种食品。
攥寿司的来源
• 在江户时代的延宝年间，京都的医生松 本善甫对食物保鲜的一种新的尝试。