米凉粉制作方法
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更多凉粉配方知识
• 顶正小吃培训中心，位于中国最大，最繁 华的都市上海，专业培训世界各地特色美 食技术，上百种餐饮行业，上万种特色小 吃技术，请在百度里面搜索顶正小吃培训 学校或者上海顶正餐饮管理有限公司，就 可以获得最全面的信息。
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宴会餐桌。凉粉烹制时很容易散破，此菜在所有配 料都烹制成熟，调好口味后再加入凉粉，尽量不去 翻
•
特点：
• 色泽红润，味美可口，风味独特。
• 点评：
• 人们印象中，凉粉是一种路边小吃，但此菜却将其 摆上宴会餐桌。凉粉烹制时很容易散破，此菜在所 有配料都烹制成熟，调好口味后再加入凉粉，尽量 不去翻锅，保持了原料的形状。
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制作配方
• 料： • 米凉粉200克，猪肉末50克。 • 调料： • 盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，豆瓣50克，葱花5克，
香葱末3克，姜末5克，色拉油50克。制作方法： • （１）将米凉粉洗干净，改刀切成1.5厘米见方的丁，香葱切碎
末。 • （２）将锅中放少许油，加入葱花、姜末爆香，再加入豆瓣、
姜末炒香，入肉末、盐、味精、鸡粉、白糖调好味，下米凉粉 烧至入味，勾少许水淀粉，起锅装盘，撒上香葱末即成。
• 关键： • 注意烧制时火侯不宜ຫໍສະໝຸດ Baidu大，否则容易破坏凉粉的造型。
凉粉的制作方法
顶正小吃培训学校
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凉粉介绍
• 点：色泽红润，味美可口，风味独特。点评：人们 印象中，凉粉是一种路边小吃，但此菜却将其摆上
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•
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香葱末3克，姜末5克，色拉油50克。制作方法： • （１）将米凉粉洗干净，改刀切成1.5厘米见方的丁，香葱切碎
末。 • （２）将锅中放少许油，加入葱花、姜末爆香，再加入豆瓣、
姜末炒香，入肉末、盐、味精、鸡粉、白糖调好味，下米凉粉 烧至入味，勾少许水淀粉，起锅装盘，撒上香葱末即成。
• 关键： • 注意烧制时火侯不宜ຫໍສະໝຸດ Baidu大，否则容易破坏凉粉的造型。
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