美味家常菜大全(带图)

365天美味家常菜！学会了，你也是美

食家！（一）

番茄炒豆腐

制作工艺:炒口味：酸甜味

主料：豆腐(北)150克番茄500克配料：调料：植物油100克大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克

淀粉(玉米)5克番茄汁20克

1.豆腐切小块；

2.葱洗净切段；

3.番茄去蒂切块；

4.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；

5.调好味，加入茄汁，埋芡即可。

上汤奶白菜

制作工艺:煮口味：咸鲜味

主料：白菜500克配料：草菇20克枸杞子5克调料：盐4克味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克

淀粉(豌豆)5克

1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。

2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。

3.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出

锅浇在白菜上即成。

上汤菠菜

制作工艺:扒口味：本味咸鲜

主料：菠菜400克配料：草菇100克调料：枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡

椒1克

1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。

2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。

3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

丝瓜烧豆腐

制作工艺:烧口味：咸鲜味

主料：豆腐(北)300克丝瓜200克配料：调料：盐8克大葱15克酱油5克味精2克淀粉(玉米)10克

植物油25克

1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞出沥干水分；

2.丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；

3.锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；

4.加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火

略烧；

5.放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。

五彩紫菜汤

制作工艺:煮口味：咸鲜味

主料：紫菜(干)20克鸡蛋50克黄瓜50克木耳(水发)25克火腿30克胡萝卜40克配料：调料：盐3

克味精2克胡椒粉2克香油10克

1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中，打匀。

2.将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。

3.锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将

鸡蛋顺锅边浇入，淋入香油，出锅即可。

农家小炒肉

制作工艺:炒口味：微辣

主料：猪肋条肉（五花肉）300克配料：杭椒200克调料：大蒜10克姜10克盐5克味精2克酱油

10克猪油（炼制）25克

1.五花肉洗净切片；

2.杭椒洗净切段；

3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。

凉拌三色

制作工艺:拌口味：蒜香味

主料：绿豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料：调料：香油15克盐3克酱油5克醋3克大蒜

10克

1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；

2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；

3.蒜瓣剁碎成泥；

4.绿豆芽捞出沥去水分；

5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；

6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。

川菜大全

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一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠

辅料和红油、原汤）的特色。

二、酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行

于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆

花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥

香，味浓滚烫，别有风味。

三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。

赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵

糯，甜香油重，营养丰富。

四、叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，

为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特

色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

五.泡粑

泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

六、甜水面

甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓