消毒牛奶的质量标准及相关检验
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
整理ppt
步骤：
❖ 试样的消化：取50.00g被检牛奶于消化装置锥形瓶 中，加入45ml硝酸及15ml硫酸，装上冷凝管小火加 热，待开始发泡即停止加热，等发泡停止后再加热 回流2h。放冷，水洗冷凝管，洗液并入锥形瓶中。 向锥形瓶中加水至总体积为150ml。按同一方法做 试剂空白。 目的：使汞转化为离子状态
整理ppt
2、新鲜度检验
❖ ⑴ 简易方法：将牛奶滴在清水中，若不化开 则为新鲜牛奶。否则，就不是新鲜牛奶。若 盛乳的瓶上部有稀薄现象，或瓶底有沉淀， 则都不是新鲜牛奶。
整理ppt
❖ ⑵ 酒精试验：吸取2ml牛奶于试管中，加入 2ml中性酒精，振荡后不出现絮片就符合酸性 标准，是新鲜牛奶。如果出现絮片，则表示 酸度较高。
整理ppt
⑶ 蛋白质的检验——凯氏定氮法
牛奶中的蛋白质：酪蛋白、白蛋白和球蛋白
加入K2SO4 加入浓NaOH
被检牛奶 煮解 NH4HSO4/ 蒸馏出
(NH4)2SO4
NH3
加入HCl 吸收在H3BO3中 H2BO3-
m蛋白质=m氮× 6.38
整理ppt
⑷汞的检验——二硫腙比色法
❖ 原理: 被检牛奶经硝酸、硫酸消化后形成Hg2+ ， Hg2+在酸性溶液中可与二硫腙生成橙红色络 合物，溶于CHCl3，再与所配的标准系列比 较定量。
整理ppt
⑵ 脂肪的检验——碱性乙醚萃取法
❖ 原理: 乙醚能从碱化的牛奶中抽取脂肪,加入石
油醚使乙醚不与水混溶,并分层清晰.将醚层分 离并将醚除去后,即可得出脂肪含量.
整理ppt
步骤:
加入氨水
被检牛奶Wg 乙醇 乙醚-石油醚
吸出醚层
并入量筒
脂肪瓶
水浴蒸馏
烘箱干燥
脂肪
称量 Gg
脂肪含量%= ×100
整理ppt
指标 ≤ 18 ≥3.10 ≥2.95 1.0280~1.0320 ≤4 ≤0.01 ≤0.1
三、微生物指标
项目
指标
细菌总数 ≤30000个/ml
大肠菌
≤90ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ/100ml
致病菌
不得检出
整理ppt
四、消毒牛奶的检验
❖ 1、感官检验 正常牛奶为乳白色或淡黄色均匀的胶态流
体，无凝块、沉淀和杂质。具有微甜及特有 的芳香味。4℃时相对密度（比重）在 1.028~1.032之间。刚挤出的牛奶pH值为 6.5~6.7。
整理ppt
⑵ 掺米汁和面汤的检验
❖ 取被检牛奶5ml于试管中，稍煮沸后，冷却， 加入数滴碘溶液（ 4g碘化钾与2g碘混合后加 水至10ml）。如掺有米汁或面汤，则出现蓝 紫色反应。
整理ppt
⑶ 掺豆浆的检验——皂素显色法
❖ 取被检牛奶20ml，放入50ml锥形瓶中，加入 乙醇3ml混匀，加25%的KOH溶液5ml，摇匀。 试样呈微黄色，表示有豆浆存在；呈暗白色 为未检出。
整理ppt
⑷ 加甲醛的检验
❖ 取被检牛奶5ml于试管中，小心沿管壁加入 2ml含硝酸的硫酸（100ml硫酸中加1滴硝 酸），在两液接界面处出现紫色环者为甲醛 阳性；阴性者为淡黄色。反应要在10min内观 察。
整理ppt
Thank you！
整理ppt
消毒牛奶的质量标准及相关检验
整理ppt
一、感官指标
色泽
呈乳白色或稍带微黄色。
组织状态 呈均匀流体。无沉淀，无凝块，无 机械杂质，无粘稠和浓厚现象。
滋味和气 具有牛奶固有的纯香味，无其他任
味
何外来滋味和气味。
整理ppt
二、理化指标(GB6914-86)
项目 酸度，°T 脂肪，% 蛋白质，% 比重 杂质度，ppm 汞，ppm 六六六、滴滴涕，ppm
整理ppt
测定：
试样消化液 煮沸 试剂空白液
KMnO4
紫色
盐酸羟胺
紫色退去
麝香草酚蓝
氨水
橙红色
橙黄色(pH1~2)
目的：除去NO2等，并使溶液呈酸性(pH1~2)
整理ppt
❖ 做0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0和6.0微 克汞的八个标准使用液。于试样消化液、试 剂空白液及标准使用液的分液漏斗中分别加 入5.0ml二硫腙-三氯甲烷使用液，剧烈震荡 2min，静置分层后，经脱脂棉将CHCl3层滤 入1cm比色皿中，以CHCl3调节零点，在波长 490nm处测吸光度，用标准管吸光度减去零 管吸光度，绘制标准曲线。
整理ppt
结果计算：
试样中汞的含量:
X： 汞的含量，mg/kg A1：试样消化液中汞的含量，微克 A2：试剂空白液中汞的含量，微克 m： 试样的质量，g
整理ppt
3、牛奶掺假的检验
❖ ⑴ 掺水的检验——相对密度检验法 正常的牛奶相对密度在1.028~1.032之间，
掺水后相对密度下降。牛奶相对密度用牛乳 比重器测量，每加10%的水，可使相对密度 降低0.0029。
酒精浓度 68° 70° 72°
不出现絮片的酸度 20°T以下 19°T以下 18°T 以下
整理ppt
2、理化检验
❖ ⑴酸度检验法(正常的在14~18之间) 量取10ml被检牛奶于150ml三角烧瓶内，
用20ml中性蒸馏水稀释，加入1%酚酞5滴， 混匀，用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定到溶 液变微红在0.5min内不消失。将所消耗 NaOH的体积×10，即为被检牛奶的酸度。
步骤：
❖ 试样的消化：取50.00g被检牛奶于消化装置锥形瓶 中，加入45ml硝酸及15ml硫酸，装上冷凝管小火加 热，待开始发泡即停止加热，等发泡停止后再加热 回流2h。放冷，水洗冷凝管，洗液并入锥形瓶中。 向锥形瓶中加水至总体积为150ml。按同一方法做 试剂空白。 目的：使汞转化为离子状态
整理ppt
2、新鲜度检验
❖ ⑴ 简易方法：将牛奶滴在清水中，若不化开 则为新鲜牛奶。否则，就不是新鲜牛奶。若 盛乳的瓶上部有稀薄现象，或瓶底有沉淀， 则都不是新鲜牛奶。
整理ppt
❖ ⑵ 酒精试验：吸取2ml牛奶于试管中，加入 2ml中性酒精，振荡后不出现絮片就符合酸性 标准，是新鲜牛奶。如果出现絮片，则表示 酸度较高。
整理ppt
⑶ 蛋白质的检验——凯氏定氮法
牛奶中的蛋白质：酪蛋白、白蛋白和球蛋白
加入K2SO4 加入浓NaOH
被检牛奶 煮解 NH4HSO4/ 蒸馏出
(NH4)2SO4
NH3
加入HCl 吸收在H3BO3中 H2BO3-
m蛋白质=m氮× 6.38
整理ppt
⑷汞的检验——二硫腙比色法
❖ 原理: 被检牛奶经硝酸、硫酸消化后形成Hg2+ ， Hg2+在酸性溶液中可与二硫腙生成橙红色络 合物，溶于CHCl3，再与所配的标准系列比 较定量。
整理ppt
⑵ 脂肪的检验——碱性乙醚萃取法
❖ 原理: 乙醚能从碱化的牛奶中抽取脂肪,加入石
油醚使乙醚不与水混溶,并分层清晰.将醚层分 离并将醚除去后,即可得出脂肪含量.
整理ppt
步骤:
加入氨水
被检牛奶Wg 乙醇 乙醚-石油醚
吸出醚层
并入量筒
脂肪瓶
水浴蒸馏
烘箱干燥
脂肪
称量 Gg
脂肪含量%= ×100
整理ppt
指标 ≤ 18 ≥3.10 ≥2.95 1.0280~1.0320 ≤4 ≤0.01 ≤0.1
三、微生物指标
项目
指标
细菌总数 ≤30000个/ml
大肠菌
≤90ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ/100ml
致病菌
不得检出
整理ppt
四、消毒牛奶的检验
❖ 1、感官检验 正常牛奶为乳白色或淡黄色均匀的胶态流
体，无凝块、沉淀和杂质。具有微甜及特有 的芳香味。4℃时相对密度（比重）在 1.028~1.032之间。刚挤出的牛奶pH值为 6.5~6.7。
整理ppt
⑵ 掺米汁和面汤的检验
❖ 取被检牛奶5ml于试管中，稍煮沸后，冷却， 加入数滴碘溶液（ 4g碘化钾与2g碘混合后加 水至10ml）。如掺有米汁或面汤，则出现蓝 紫色反应。
整理ppt
⑶ 掺豆浆的检验——皂素显色法
❖ 取被检牛奶20ml，放入50ml锥形瓶中，加入 乙醇3ml混匀，加25%的KOH溶液5ml，摇匀。 试样呈微黄色，表示有豆浆存在；呈暗白色 为未检出。
整理ppt
⑷ 加甲醛的检验
❖ 取被检牛奶5ml于试管中，小心沿管壁加入 2ml含硝酸的硫酸（100ml硫酸中加1滴硝 酸），在两液接界面处出现紫色环者为甲醛 阳性；阴性者为淡黄色。反应要在10min内观 察。
整理ppt
Thank you！
整理ppt
消毒牛奶的质量标准及相关检验
整理ppt
一、感官指标
色泽
呈乳白色或稍带微黄色。
组织状态 呈均匀流体。无沉淀，无凝块，无 机械杂质，无粘稠和浓厚现象。
滋味和气 具有牛奶固有的纯香味，无其他任
味
何外来滋味和气味。
整理ppt
二、理化指标(GB6914-86)
项目 酸度，°T 脂肪，% 蛋白质，% 比重 杂质度，ppm 汞，ppm 六六六、滴滴涕，ppm
整理ppt
测定：
试样消化液 煮沸 试剂空白液
KMnO4
紫色
盐酸羟胺
紫色退去
麝香草酚蓝
氨水
橙红色
橙黄色(pH1~2)
目的：除去NO2等，并使溶液呈酸性(pH1~2)
整理ppt
❖ 做0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0和6.0微 克汞的八个标准使用液。于试样消化液、试 剂空白液及标准使用液的分液漏斗中分别加 入5.0ml二硫腙-三氯甲烷使用液，剧烈震荡 2min，静置分层后，经脱脂棉将CHCl3层滤 入1cm比色皿中，以CHCl3调节零点，在波长 490nm处测吸光度，用标准管吸光度减去零 管吸光度，绘制标准曲线。
整理ppt
结果计算：
试样中汞的含量:
X： 汞的含量，mg/kg A1：试样消化液中汞的含量，微克 A2：试剂空白液中汞的含量，微克 m： 试样的质量，g
整理ppt
3、牛奶掺假的检验
❖ ⑴ 掺水的检验——相对密度检验法 正常的牛奶相对密度在1.028~1.032之间，
掺水后相对密度下降。牛奶相对密度用牛乳 比重器测量，每加10%的水，可使相对密度 降低0.0029。
酒精浓度 68° 70° 72°
不出现絮片的酸度 20°T以下 19°T以下 18°T 以下
整理ppt
2、理化检验
❖ ⑴酸度检验法(正常的在14~18之间) 量取10ml被检牛奶于150ml三角烧瓶内，
用20ml中性蒸馏水稀释，加入1%酚酞5滴， 混匀，用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定到溶 液变微红在0.5min内不消失。将所消耗 NaOH的体积×10，即为被检牛奶的酸度。