烘焙原料中英文对照表

烘焙原料中英文对照表

在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱,网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述,所以,如果这些名称弄不清楚的话,就很容易会有买错原料或是用错原料的事情发生,综合了许多网站上的转帖,以及书籍上的解说,将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.

英文名字台湾译名中文名字

Whole Wheat Flour 全麦面粉

Butter 牛油奶油

Cream 忌廉鲜奶油

Cheese 芝士.起司乳酪

Cream Cheese 忌廉芝士奶油奶酪

Yogurt 优格酸乳酪

Sour Cream 酸奶油

Whipped Cream 打发鲜奶油

Plant Oil 色拉油大豆油

Shortening 固体菜油酥油

Margarine 人造奶油玛棋琳

Lard 猪油

Olive Oil 橄榄油

Chocolate 朱古力巧克力

Jelly 者哩果冻

Gelatin 吉利丁鱼胶粉

Corn Syrup 玉米糖桨

Flour 面粉

Whole Wheat Flour 全麦面粉

Self-raising flour 自发粉

Corn Flour 玉米面粉

Corn Starch 粟粉豆粉玉米粉

Potato Starch 生粉太白粉

Baking Powder 发粉泡打粉

Cream of tartar 塔塔粉

Easter 乳化剂

Almond Powder 杏仁粉

Strawberry 士多啤梨草莓

Custard Powder 吉士粉

Cinnamon 肉桂

Vanilla Essence 云呢拿油香草精

___________________________________________________________________ 常用西点制作专业术语

戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀

之面糊拌合。

海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴

下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加

入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面

粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料

拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。

粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于

油量60﹪以上之配方。例:水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾

端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺

直。

分蛋－

1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离.

2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。

量匙使用－以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。

裁剪模型用纸－

1.取烤盘油纸,折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。

2.裁去多出之烤盘纸。

3.以模型置纸边,量取模型底部长的宽度并折痕。

4.另底部宽度量取与前项同。

5.四边折痕处剪开至高度折痕。

6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。

抹油洒粉－烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。

【打发】

蛋白打发－

1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。

2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡, 约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

蛋黄打发－

1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。

2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。

鲜奶油打发－

1.液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为抹面最佳状态。

2.继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。

三角纸折法：

1. 以三角尖端当中心点卷折

2. 右手拉尾端纸调整挤出孔至密合

3. 装入鲜奶油后两边折起

4. 中间往内折起

5. 依需要剪出孔洞大小.

平烤盘裁纸：

1. 烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉

2. 于烤纸四边剪开

3. 尖角剪掉较不会盖住蛋糕

4. 铺于烤盘上并压出折角.

奶油软化－奶油因溶点低,一般于冷藏保存,使用时须取出置常温退冰,若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻.奶油软化至手指可轻压陷即可

奶油隔水溶化－欲将奶油溶化成液态时,可隔水加热,或以微波炉短时间解冻溶化,温度不可过高,否则易造成油水分离。

松弛－塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生,经静置后再杆卷较好操作,不会缩

刮巧克力花－将巧克力砖置白报纸上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮