(完整版)农家乐卫生标准

新源县农家乐非星级行业标准

（试行）

一、基本要求

1、应按照相关行政法规要求办理营业执照，执证合法经营；

2、生态环境较好，结合本地特征具备乡村风情和不同民族特色或区域特征。

3、岗位职责清晰，规章制度健全；

4、从业人员经专业培训上岗，达到相应的岗位技术要求，信守职业道德；

5、符合当地政府关于农家乐服务的规定和要求。

二、场地要求

1、选址应远离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；

2、建筑物的结构、装饰应简洁、大方，能反映当地的民俗特色和农家特点；

3、房屋结构坚固安全、布局合理、通风良好、光线充足、温度适宜；

4、门面的明显位置有店名，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店堂内外干净明亮、布局合理，清真餐馆应悬挂规定的标志；

5、应在店堂醒目位置公示和悬挂《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等；

6、有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地；

7、厨房天花板距离地面宜2.5米以上，小于2.5米的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》的要求；

8、厨房墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面。

三、设备设施

1、加工食品的工具、用具、灶具等设备设施齐全；

2、有专用的洗刷、消毒设备，洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要符合GB14930.1和GB14930.2的规定；

3、冷冻、冷藏设施齐全，冷菜加工制作的场地应具备制作冷菜的条件；

4、应提供农家筵席菜单，可接受电话订餐；

5、客人就餐的场所必须设有醒目、规范的公共标识；

6、有符合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设备；

7、备有供宾客使用的公用电话，定期消毒；

8、备有男、女宾分设立的公共卫生间，配备符合要求的卫生纸、洗手设备及用品；

9、餐厅远离禽畜圈养、屠宰等区域25米以上，符合防止环境污染；

10、有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖。

四、卫生安全

1、有明确的食品卫生管理员，食品卫生管理员不能由生产加工环节的工作人员兼任；

2、与食品接触的工作人员必须持有健康合格证，冷菜制作人员必须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具；

3、要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，保持室内空气流通，防止污染；

4、洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开；

5、公共卫生间无灰尘、无污迹、空气新鲜无异味；

6、为就餐者提供符合卫生要求的餐具，提倡实行分餐制；

7、用水必须符合国家生活用水卫生标准；

8、制作、销售食品时，必须结合食品安全法相关规定。

五、厕所

1、庭院式农家乐厕所

（1）、设计合理，与接待能力相适应，与周边环境相协调。

（2）、男、女厕所分开设置，必须是水冲式厕所，男、女各不少于1个蹲位（庭院式）。

（3）、具备辅助设施：手纸架、垃圾筐（洗手池）。

（4）、采光、通风、照明条件良好，防臭措施有效。

（5）、厕所应每天定时两次消毒、清理，保持设备整洁，防蚊蝇。

（6）、厕所内地面与墙面要贴瓷砖，要有吊顶。

（7）、厕所使用标准的旅游规范公共信息符号。

（8）环保部门应在农家乐新建水冲式厕所时，给予必要的业务指导，且免收排污费，能接到排污管网的要接到排污管道内。

2、庄园式农家乐厕所

具备庭院式的7条要求外，还需有男女厕位各不少于2个，厕位与地面没有台阶，中间要有隔板，高度为1.8m，离地面0.1m。

六、服务质量要求

服务基本原则和服务基本要求应将统一制度和标牌上墙。服务人员应掌握相应的业务知识和服务技能，并能熟练运用。