人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共张PPT)

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思考与交流？
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当 具有什么性质？如何检验？
2019-5-12
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液态的油
固态的脂肪？
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硬脂酸甘油酯 （脂肪）
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人造脂肪食品
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思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ人造脂肪 10
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人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
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2.油脂的氢化反应
C17H33COOCH2
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2 油酸甘油酯（油）C17H35COOCH2
催化剂
加热、加压 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜 圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含 量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成 人心脑血管疾病。
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[课堂小结]
物理性质 油 脂
性 质 化学性质
水解 氢化
酯
碳碳 双键
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△
CH2OH CHOH CH2OH
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C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
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第一节 油脂
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二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
2019-5-12
一、油脂的物理性质
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣
讨论：服上的油渍为什么用水洗不掉，而用
汽油可洗干净？
油脂密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3 之间），不溶于水，易溶于有机溶剂。
天然油脂都是混合物，故没有恒定的熔沸点。
2019-5-12
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②碱性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
3C17H35COONa +