初中综合实践活动《动技术--1.探究营养与烹饪》优质课教案-4

食品的贮藏与保鲜

教学目标：

1、知识目标

（1）理解微生物食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理；（2）通过对家庭冰箱的分类管理，了解和理解食品保藏方法；（3）了解各类保鲜膜的特性以及对各类食品的保鲜方案制定，让学生初步学会各类食品的贮藏和保鲜技巧；

2、水平目标

（1）通过问题探究，理解微生物使食物腐败的主要原因；（2）探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以使用；

…

3、情感、态度与价值观目标

体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感；

教学重点：各类食品的贮藏和保鲜技巧

教学难点：保鲜膜的准确选择和使用

教学过程：

一、创设情境，激发兴趣

课件展示老师的困惑：食材图片问题：新鲜食物买多了怎么保存处理学生观察图片，并回答

二、引导探究，层层推动

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1、探究活动

探讨：米饭变质

问题：请学生讨论回答米饭为什么会变质

教师巡视学生，但以看为主，不要轻易打断学生的思路，培养学生独立思考的精神。（5分钟后，引导学生实行小组交流，交换意见，统一答案。）

教师小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因，为防止食品腐败，我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都能够缓解微生物的繁殖速度。

2、问题探究

（1）你知道食品原料为什么会腐败变质吗主要影响因素有哪些（2）我们知道的食品原料的储存、保鲜方法有哪些并说说它们的优缺点。

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引导学生讨论交流，说出自己的答案，同学之间比较，形成准确的理解。

过渡：我们已经总结了常用的家庭食品贮藏方法，在我们的日常生活中最离不开的保鲜神器就是冰箱了，接下来我们要讨论的是关于冰箱的问题：置于冰箱中的米饭会一直保持新鲜吗为什么

学生讨论交流

教师小结：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去，那么冰箱的最佳的保鲜时间是多少呢

3、器具探究

（1）冰箱的贮藏与保鲜方法

课件展示冰箱结构，学习家用冰箱贮藏与保鲜的基本方法。

A、冷藏：温度6~8摄氏度

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24小时内

B、冷冻：零下18~10摄氏度

半年内

教师分析冰箱各个食物最佳放置位置。

冷藏室分为五块区域，即冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处。

1、门架温度最高，适合摆放室温也能暂存，不易坏或马上需要吃掉的食物，如蛋、调味品等

2、上层靠门处，适合摆放温度不能过低，可直接入口的熟食甜点。

3、上层后壁处，适合放置不怕冻的剩饭菜，不过需要保鲜盒封好，避免串味。

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4、下层靠门处，适合放绿叶蔬菜、水果，避免紧贴冰箱内壁，以免冻伤。

5、下层后壁处，适合未煮熟，需要低温保存的食品。

另外，冷冻室分上中下三层，上层温度最低，适合放速冻饺子、馄饨等；中间层，适合放无需长时间加热的食物，如馒头、冰激凌等；下层适合放冻鱼、生肉、海鲜等。

（2）保鲜膜的使用常识

有冰箱自然要配搭配保鲜膜，保鲜膜主要是保水，保质和保护营养，无论什么东西放冰箱都要用保鲜膜密封包装。但是滥用保鲜膜也可能对健康有害。

课件展示常见的几种保鲜膜，分析它们各自的特点；

（A）聚乙烯，主要用于普通水果蔬菜等的包装；

（B）聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；

（C）*

（D）聚氯乙烯，也能够用于食品包装，家庭使用较少；

通过一段视频来具体分析几种保鲜膜的特点

学生活动:四人小组通过厚薄、韧性透明度、粘性等方面来鉴别

三种不同材料的保鲜膜，并填写相应表格。

各组完成表格后，请组长汇报本组的鉴定结果

三、课堂小结

同学们这节课表现的都很出色，通过本节课的学习你有哪些收获

呢同学们下课后也可以多去收集一些相关知识，丰富自己的头脑。