罐头成品检验规程完整

福州金富琳食品有限公司

罐头成品检验规程

1、目的

本规程包含产成品各检验项目的质量标准、抽样方式、检验方法、判定标准等，用于罐头成品检验作业指导。

2、范围

用于铁听罐头、玻璃瓶装罐头、软罐头等包装形式产品的终成品检验。

3、相关标准

GB/T10786-2006 罐头食品的检验方法

GB/T 15171-1994 软包装件密封性能试验方法

GB/T14251-1993镀锡薄钢板园形罐头容器技术条件

QB/T1006-1990罐头食品检验规则

GB14939-2005鱼类罐头卫生标准

SNT 0400.1-2005 进出口罐头食品检验规程第1部分总则

SN/T 0400.4-2005 进出口罐头食品检验规程第4部分：容器

SN/T 0400.7-2005 进出口罐头食品检验规程第7部分：成品

SN/T 0400.10-2002 出口罐头检验规程怔住蒸煮袋食品

SNT 0400.11-2002 进出口罐头食品检验规程：玻璃容器

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T4789.12食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

NY 5073-2006 无公害食品水产品中有毒有害物质限量

SN/T2131.2-2010进出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法

国家质检总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》4、缺陷分类

4.1严重缺陷

指影响人体健康，消费者无法接受，加工过程中可以避免的缺陷。

4.2一般缺陷

指感官性能或物理指标中一项或几项不符合产品标准，加工过程中难以避免而不影响食用的缺陷。

5、检验分类

5.1交收检验

5.1.1产品出厂前由生产厂的检验部门按产品标准逐批进行检验，符合标准方可出厂。

5.1.2交收检验项目为常规检验项目，指每批产品必检项目，包括感官性能、部分理化指标（净重、固形物含量、氯化钠等）和商业无菌指标。

5.2型式检验

5.2.1一般情况下，一年至少两次送有资质的检验机构检验。

5.2.2以下情况也应进行型式检验：

5.2.2.1更改主要原辅材料；

5.2.2.2更改关键工艺；

5.2.2.3国家质量监督机构提出型式检验要求时。

5.2.3型式检验项目包括全部检验项目。

6、抽样标准

6.1一般要求

应在检查批中的不同部位、不同箱中随机抽取外观正常样品。

6.2物理感官和容器密封性检验抽样方案

一般缺陷的检查水平（1L）为S-1或S-2，合格质量水平（AQL）为6.5，正常和加严抽样方案见表1或表2，选用抽样方案应遵照QB/T1006中的“转移规则”。

表1：1L为S-1和AQL为6.5时正常和加严检查抽样方案

表2：1L为S-2和AQL为6.5时正常和加严检查抽样方案

7、真空度测定

7.1器具：真空度测定仪（精度0.005MPa）

7.2标准值

表3：各包装形式真空度标准值

7.3真空度测定分别有破坏罐头密封和非破坏罐头密封两种测定方法。

7.4破坏罐头密封测定法：将罐头样品竖放在检验台上至室温，然后用真空表在罐盖上测定，测定时用手按着真空表，将针尖对准盖缘胀圈或盖中心部位，用边均匀压下，使针尖穿透罐盖，按指针指示刻度迅速读出真空度（MPa）；

7.5非破坏罐头密封测定法：采用人工打检或仪器测定的方法。

8、顶隙度测定

8.1器具：埋头度仪（0.01mm），卷边测微仪（0.01mm），直尺（1mm）等。

8.2标准值：

顶隙测量是从液面至瓶口的距离，要求在密封状态下，标准值见表4。

表4：顶隙度标准要求限值

8.3金属罐顶隙度测定

用埋头度仪测定罐盖埋头度（Cs），用卷边测微仪测定开启的罐盖铁皮厚度（Ct）,将一直尺横搁在罐口，取另一直尺与之垂直，测定罐内食品表面至横尺下边的距离（L1）。净顶隙度（L）按式（1）计算：

L= L1- Cs- Ct

式中：

Cs——试样卷边埋头度，单位为mm；

Ct——试样盖铁厚，单位为mm。

8.4玻璃瓶顶隙度测定

将瓶盖开启后，用一直尺横搁在瓶口，取另一直尺与之垂直，测定瓶内食品表面至横尺下边的距离，即为顶隙度。

9、净重的测定

9.1器具：不锈钢丝圆筛（圆筛直径200mm，丝直径1mm，孔眼2.8mm ×2.8mm）；

天平（精度=g）。

9.2标准值

9.2.1净重应符合表2有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

9.2.2净重允许短缺量符合表5求。

表5：净重允许短缺量

9.3检测步骤

擦净罐头外壁，用天平称取罐头总质量m1。将内容物倒出后，空罐洗净，擦干后称重m2 ，按式（2）计算：

m= m1- m2

式中：

m——罐头净含量，单位为g；

m1——罐头总质量，单位为g；

m2——空罐质量，单位为g；

10、固形物含量的测定

10.1器具：不锈钢丝圆筛（圆筛直径200mm，丝直径1mm，孔眼2.8mm ×2.8mm）；

天平（精度=g）。

10.2标准值