样品预处理的原则是___

1、样品预处理的原则是＿＿＿、＿＿＿、＿＿。。

2、脂类的测定方法有＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿11、（）测定是糖类定量的基础。

A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉

12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝

13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH

14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).

A.催化

B. 显色

C.氧化

D.提高温度

15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.

A.硼酸溶液

B.NaOH液

C.萘氏试纸

D.蒸馏水

16、灰分是标示（）一项指标。

A 无机成分总量

B 有机成分

C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A 柠檬酸

B 苹果酸

C 酒石酸

18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、菲林试剂

B、样品

C、葡萄糖

D、酒石酸甲钠

19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、菲林试剂

B、次甲基蓝

C、葡萄糖

D、高锰酸钾

20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。

A、酸性

B、中性

C、碱性

1、处理样品的干灰化法需要以下（）设备

A、坩埚

B、容量瓶

C、马福炉

D、称量瓶

3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂

A、苯

B、四氯化碳

C、二甲苯

D、甲苯

8、检测下列（）元素时，样品处理不适合用干法消化

A、Ca

B、Hg

C、As

D、Mg

10、脂类测定最常用的提取剂有（）

A、乙醚

B、苯

C、石油醚

D、二甲苯

11、下列（）样品应用乙醇作提取剂。

A 白柠檬

B 巧克力

C 饼干 D、面包

12、消化时还可加入（）作为催化剂。

A、硫酸钾

B、硫酸铜

C、氧化铜

D、氧化汞

13、．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

A、蔬菜

B、果酱

C、面包

D、肉

14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（）。

A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热

16、脂溶性维生素测定前样品需经过（）

A皂化B水洗C有机溶剂提取D浓缩

17、直接法测挥发性酸可采用（）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定

A蒸馏法B干燥法C溶剂提取D真空法

1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是使结合态挥发酸游离出

2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的

.单边检验双边检验或法。

3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定乳稠度。

4、色谱中的两相物质分别是流动相固定相

和

7、索氏抽提器由接收瓶，滤纸筒，抽提管和冷凝管

组成

8、灰分的测定中酸不溶性灰分反映其泥沙等的污染程度

9、在食品分析中总糖是指还原糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 __________一般蛋白质含氮量为16%___________________________________。

12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_使有机物脱水、碳化______ ；CuSO4的作用是_______催化，指示消化终点的到达_______ 。

14、食品中的灰分可分为________水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分

15、密度是指________单位体积物质的质量______________________，相对密度（比重）是指___物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值

_______ 。

16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是____防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍

_____________。

17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响

测定的杂质必须除去，常用的方法是__加入澄清剂________ ，所用澄清剂有三种：______中性乙酸铅乙酸锌-亚铁氰化钾溶液硫酸铜-氢氧化钠溶液

18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是___使金属离子与其螯合成金属螯合物，用有机溶剂提取分离

_______。

19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是________掩蔽剂

__。

2、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

因为样品中常含有核算、生物碱、含氮脂类、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物

直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？

还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应并不符合等摩尔关系，不能根据反应式计算出还原糖含量。因此要用已知浓度的还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液，计算还原糖因数

4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀

A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2

2. 铅能与二硫腙作用生成红色配合物。

23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为检验、、复验和备查三部分。

31. 简述食品分析的主要内容。

答：（1）食品安全性检测（2分）（2）食品中营养组分的检测（2分）（3）食品品质分析或感官检验。（1分）

32：凯氏定氮法的主要依据是：各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量，（2分）只要能准确测定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白质的含量。（3分）

.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？

32、答：凯氏定氮法的主要依据是：各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量，（2分）只要能准确测定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白质的含量。（3分）

35.感官检查包括哪些方面？

感官检查包括视觉检查，听觉检查，嗅觉检查，味觉检查和触觉检查。（每小点1分）

16.食品的灰化温度一般为 ___525~600________ 。