食品营销案例阐述

பைடு நூலகம்销模式
中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌
雕爷牛腩
目录页
1
网络营销手法
2
精准定位
3
详细分析
营销战略
网络营销手法
炒作
*500万一张中彩票的钱购买 •食神戴龙的牛腩秘方发布会
•*韩寒夫妇就餐被拒 •*微博红人见苍老师 •*12岁以下小孩不得进入 •的争议等
•*微博微信的评价， •意见给公司及时发现该 •改善的，线上线下有交 •流 •*微博微信宣传餐厅， •吸引客户，培养自己的 •粉丝团
神秘营销：未开业就制造神秘
雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食 达人、影视明星均前来试菜，乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀 请码”为荣。经过不断微调，餐厅于2013年5月20日正式对外营业，并 大受食客热情追捧。
创意营销
❖ 主题概念
”轻奢餐“概念餐厅，介意快餐与正餐之间，比快餐更 好的环境和享受。比正常更节约时间和金钱。“把一 种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此概 念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的 就是“无一物无来历，无一处无典故”。
❖ 餐饮是“无限改进型”行业
❖服务
线上线下 – 如何解决排队
成功之道
雕爷牛腩的成功之处
一、定位——打造最具存在感的定位
雕爷牛腩的定位是“轻奢餐”，这种“轻奢餐”在很大程度上提升了用户的存在 感，主要体现在以下几个方面： 1. 商场选的位置：大悦城，颐堤港都是北京著名的综合商场，在这里请人吃饭，说出 来都商端大气上档次。 2. 菜品的定价：食神咖喱牛腩单点九十九，鲍鱼金汤牛腩面一百好几，这样的菜价， 我等屌丝是不可能做为日常消费的。 3. 上菜之前的茶点：分男茶女茶，男茶西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉花茶、普洱茶，女 茶薰衣草红茶、洋甘菊、洛神玫瑰红茶，味道从轻到重，从淡到浓，不同养生之 道，品味提升从喝下第一杯茶开始。 4. 500 万买来的食神咖喱牛腩端上了桌子，配合来自日本和泰国的香米，还有土豪们 喜爱的糙米，哥品的不是菜，是品位。 5. 临走时服务员会仔细洗净并用小袋装好你用过的雕刻板雕爷牛腩的筷子，送礼自用 两相宜，回去给朋友介绍：尔等今天去高档场所消费了一次，还给你带回来了好东 西。哈，人证物证俱在，倍有面子。
轻奢餐
• 所谓轻奢餐，是介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价 位的快餐要美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。 “把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此 概念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的就 是“无一物无来历，无一处无典故”：花重金从香港食神 戴龙手中买断秘方、加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻 造，炖牛腩的锅已申请专利，顾客到店喝的水则是“斐济 （FIJI Water）”和“盛棠（Saratoga Spring Water ）”
客人一来马上沙拉，茶水。减少等待时间。 餐厅座位很漂亮，但不舒服，减少客人久坐。
控制在1小时
2，客单价（平均消费价格） 定价在99元以上，只授单杯高价红酒。客 单价一般在140-160元之间，做到了商场 餐厅的最高值
创意营销
❖ 结语
自媒体时代做餐厅的方式完全不一样，不是靠广告取 胜的，“如果巧妙，也不需要太多钱，这些营销活动花的 钱很少，但是顶得上几千万元的效果。”在他看来，互联 网思维最重要的就是根据用户体验快速改进产品，其中就 包括利用微博和微信等信息沟通工具。牢牢把握住行业本 质才能笑到最后。
“一张彩票”
• 雕爷牛腩的配方，来自戴龙，以“一张中奖后彩票”——500万的价格 买断。戴龙是周星驰电影《食神》里的原型，电影里的故事，有一半来 自他本人，周星驰在电影筹备之初，拜其为师学习厨艺，那句“笨蛋， 炒饭要用隔夜饭“就是戴龙给编到电影里的。一提到戴龙，大家自然会 想到，被香港媒体多次报道的澳门赌王何鸿燊花5000港币吃了一碗戴龙 亲手做的“皇帝炒饭”。大部分人不知道的，则是戴龙一生，两道菜最 为得意：皇帝炒饭与食神牛腩。这两道菜，除何鸿燊外，李嘉诚、霍英 东、郑裕彤、董建华等港岛巨贾名流都深深钟爱，多次请戴龙到府上亲 做——就连1997年香港回归当晚的国宴，因为戴龙是首席行政总厨，这 两道菜也出现在当时国家领导人的面。戴龙曾说“一个真正的好厨师， 考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人 心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘 的味道。”
餐厅有独特岗位CTO(Chief Technology Officer), 首席体验官。CTO会以客户的角度去感知餐厅的服务， 时刻注意客户的意见反馈，时刻注意改善服务。CTO有 权为客户的小菜，茶水免单。为客户带来感动和惊喜。 线上线下，有微博微信的互动评价，能及时收到客户的反 馈，和改善意见。
❖ 餐厅盈利水平的两大因素： 1，翻台率（餐桌使用率）
❖ 清晰而准确的商业定位，提升用户存在 感，是互联网公司最成功的策略之一。 人是社群动物，根据马歇洛的激励因素 ，人的存在感，即社会认同，是激励因 素中的上层建筑，谁能给予用户与社会 认同，就能更加激发用户黏性。而互联 网产品这种独特的定位，超越传统产品 的功能性定位，直击用户内心，自然更 能获得成功
❖ 产品定位
只有12道菜。与其做200道平庸的菜，不如做12道经 典的好菜。只做臻品。 选址在大型购物商场，店面面积不超过300平米。
创意营销
❖ 紧抓行业本质
一家好餐厅，”味道，环境，服务，特色“。前两者改 进空间有限，后两者才是软实力。下面我们会用大篇 幅去详细剖析雕爷牛腩牛在哪里？
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❖ 服务篇
雕爷牛腩
雕爷牛腩餐厅：
雕爷牛腩是中国首家“轻奢餐”餐饮品牌，成立于2012 年，主营新中式创意料理，尤以牛腩菜品最为出色，第 一家店位于北京朝阳大悦城。2011年从香港食神戴龙 （DAILONG）处购得亲授牛腩秘方，在此基础上开发 出招牌菜品“食神牛腩”及“鲍鱼骨汤牛腩面”。据悉 ，雕爷牛腩开业后并未对外正式营业，而是采用半年的 “封测邀请制”。在“邀请制”期间，众多业界文化名 人、美食名家及演艺明星受邀试吃，口碑极佳。经过半 年的封测试吃广受好评的雕爷牛腩于2013年5月20日 开始正式营业。