核桃产业概述

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破壳取仁加工 核桃仁
✓核桃仁加工
核桃仁有五种，包括原味核桃仁、琥珀核桃仁、椒盐核桃仁 、奶油核桃仁和烘培核桃仁。
✓风味核桃仁加工工艺 琥珀核桃仁
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烘培核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁 ✓代表产品
汾洲裕源
汾洲裕源
汾洲裕源
上海富麒华
乐透
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烘焙
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核桃壳
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核核桃桃仁壳深加工 核桃油
核桃含油 65%～70%， 居所有木本油料之首，有“树上的 油库”之称。 核桃油味美清香，营养丰富，保持了核桃仁的营
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✓代表产品
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谢谢
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约占全国核桃总产量的85%以上。
•核桃产业已成为中国许多地方、尤其是山区农村经济的支柱产业，在农
业产业结构调整、增加农民收入及出口创汇等方面发挥着重要作用。
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核桃价值
核桃外形可以说其貌不扬，但是其营养价值和药用价值却很 高，他在我国作为保健食品由来已久，《本草纲目》记载，核桃 性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
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核桃粉
核桃核桃粉类产品主要以核桃仁为主要原料、复合大豆玉 米等辅料加工而成，目前加工技术分为干法、湿法两种。
干法： 核桃仁脱皮后经液压冷榨去除部分油脂，然后冷榨饼经粉 碎与其他物料混合后制成成品。 湿法：将核桃仁 2 次磨浆，制成高浓缩液， 然后采用喷雾 干燥法进行脱水干燥，所得粉状产品直接加水冲调即可食用， 此法配方需加入大量的辅料（脱脂花生粉、奶粉、微量元素等 ）来平衡原料脂肪、蛋白质及糖类比例。
破壳取仁加工 仁可直接作为商品出售,也可通过初步加工 制成多种美味食品，也是高级糕点、糖果的辅料。
核桃仁深加工 可制成核桃油、核桃乳、核桃粉、核桃汁 、核桃露、核桃酒等多种营养保健食品。
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脱青皮加工 带壳整核桃
✓加工工艺
✓代表产品
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青皮 脱核桃青皮又称青龙衣， 含有胡桃醌、α-氢化胡桃醌-4-葡
核桃产业概述
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核桃
•核桃是世界著名四大干果之一（还有扁桃、腰果、榛子）。 •核桃是胡桃属落叶乔木，在中国栽培有2000年以上的历史。 •目前，中国是世界上最大的核桃生产国和消费国，核桃种植面积和坚果
总产量均居世界首位。
•中国20多个省、市自治区都有核桃分布，面积突破200万公顷，以云南、
山西、陕西、河北、新疆、甘肃、河南、四川、山东、北京为重要产区，
现代科学分析表明，核桃仁富含蛋白质、多种氨基酸、微量 元素、维生素等，是一种难得的强壮滋补品。
如：核桃所含的磷脂有补脑的作用，是神经细胞新陈代谢的 基本物质，故核桃仁被称为天然脑黄金。
核桃因含有较高的精氨酸而能强肾助肝，还能医治性功 能减退。
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➢核桃的开发利用
脱青皮加工 脱青皮后带壳的整核桃按尺寸分等级就可作 为商品出售，青皮亦可以做为药材、工业原料利用;
养保健及药理功效。 核桃油的制取方法主要有压榨法、有机
溶剂法、萃取法、水代法、超临界 CO2流体萃取法等。
✓核桃油常用加工工艺
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✓代表产品
野生核桃油
古之极 婴幼儿专用野生 铁核桃油250ml
美国拉杜蓝乔 婴幼儿纯核桃油
多慧核桃油
小油瓶特级初榨核桃油小 朋友专用辅食DHA冷榨 A 野生山核桃油食用油
法国La Tourangelle原装纯
核桃油婴儿辅食用油含
DHA益智明目
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✓核桃粕的综合利用
核桃经物理压榨提取出大部分油脂剩下的部分即为核桃粕 ，它里面蛋白质含量丰富。研究发现，在核桃蛋白质中含有18 种氨基酸，其中8中必需氨基酸，精氨酸和谷氨酸含量都十分高 。故核桃粕有非常高的经济利用价值。目前对其利用主要有以 下几方面：
萄糖苷、VC、鞣质 、没食子酸 、胡桃醌生物碱和萘醌等，这 些化学成分作用不大相同。故核桃青皮晒干后，可直接制作药 物、也可提取色素生产天然食用色素，甚至可加工应用于农药 的制备中。
✓医药方面
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✓色素提取方面
核桃青皮染料提取工艺
可用于软糖、果冻、蛋糕等食品的着色。
✓农药方面
核桃青皮所含次生物质种类多样，包括酚类、黄 酮类、香 豆素、萜类、甾类和有机酸等，具有较好的农药活性。
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✓代表产品
宅福艺 核桃粉现磨纯核桃粉 湖南省南山生物技术公司
汕头市天地和食品公司
渊缘640g核桃粉礼盒 A
黑牛 牛奶加钙核桃粉
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核桃乳 核桃饮料 以核桃仁为原料加工核桃饮料属植物蛋白饮料范
畴，附加值高。 核桃乳含有 14%～17%的优质蛋白质，是一种 良好的蛋白源。
✓核桃乳生产工艺为：
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