精细化学品化学-辣条

连上黑榜
2015年2月，北京食药监局再发食品安全抽检信息，连 上黑榜的“辣条”食品，继续出现在检测结果中。名为 “笨小孩牌铁板牛筋”（调味面制食品）被检出环己基 氨基磺酸钠（甜蜜素）不合格。在近5期抽检中，共有8 款辣条上黑榜，均涉及甜蜜素超标问题。 一种名为“李小龙节节棒”的辣条零食中，食品添加剂 一栏总共列出了20种，包括两种增味剂、7种甜味剂、4 种防腐剂、1种抗氧化剂、1种乳化剂、3种着色剂、食用 香精和食用香料。
二、解密辣条
辣条，没有任何营养，只是为了满足口感，而这 种口感却要以健康为代价。
专家特别提醒：五毛的廉价辣条千万不要吃！
四大超标
细菌超标：一家食品检测机构对辣条细菌含量进 行了检测，每克所含细菌竟超10万个。 糖、盐超标：长期食用含盐过多的辣条容易影响 食欲，影响对正餐的摄入。 味精超标：超标的味精会对大脑产生伤害。 添加剂超标：含大量食品添加剂，食用后可能会 缺锌，直接会影响身高和智力发育。
4、辣椒精
辣椒精学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产 品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分 之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化 学物质。 辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企 及的高辣度，所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有 溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀释过的 辣椒精
蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍 。
化学性质：白色透明晶体，加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖 化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。 常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。因为甜蜜素有致癌、 致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。消费者 如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏 和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更 明显。 大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出 来。但对于蜜饯食品，可以做点粗略的鉴别：蜜饯如添加适当，含在嘴里甜味绵 长，回味性好；但过量添加会有股苦涩味和金属味。
来点能直视的。。
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三、辣条里的添加剂
辣条中的常用食品添加剂：
甜味剂：环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、糖 精钠、安赛蜜；
防腐剂：山梨酸钾，苯甲酸钠、脱氢乙酸钠
着色剂：胭脂红、焦糖 辣椒精、食用香精
1、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是食品生产中常用的添加剂 。甜
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Contents
1 2 3 4 辣条的简介 揭秘辣条 辣条里的添加剂 辣条的制作方法
一：辣条的简介
爆红的辣条、、
辣条是个什么鬼呢?
辣条（又名辣片，麻辣条，辣子条，豆腐皮，麻辣）。主 要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，进过膨 化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按 GB2760（食品添加剂使用标准）标准加入防腐剂等添加剂制 成的面制品。 简单来讲，就是面筋加辣油。啊要面筋加辣油啊？可是。。 还有添加剂
四、辣条的制作方法
自制辣条！
准备材料有：豆皮，油、辣椒粉、小米辣酱、花椒、桂皮、八角、姜、糖、 料酒、酱油。 制作步骤： 1、豆皮加盐、料酒腌一会儿 2、将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。 3、油锅先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、 八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。 4、放入豆皮，焖到入味，起锅。加盐、料酒腌一会儿。
5、将成品切片即可使用。
准备材料有：牛肉（切条）、油（大量）、干辣椒、辣椒粉、 花椒，桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。
牛肉条加盐、料酒腌一会儿 将牛肉在滚水中焯一下，起油锅，将牛肉条炸至金黄，捞出。 油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、 八角、糖炒至香味四溢，放入酱油和一小碗水烧至沸。 放入牛肉条，焖到入味，起锅。
2、安赛蜜
安赛蜜易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在 人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂）， 对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂 混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。 安赛蜜具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似。高 浓度时有苦味。 安赛蜜为人工合成甜味剂， 经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝 脏和神经系统造成危害， 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短 时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。
3、胭脂红ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
胭脂红又名食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红，为水溶液偶氮类 着色剂。是目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。 胭脂红可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧 ( ROS ), ROS攻击DNA造成DNA氧化损伤.胭脂红毒理学实验显示其具有 一定的致癌和致突变作用。