白羽鸡

白羽鸡引自欧美，是全球第一肉类来源，自现代养鸡业1950年诞生于德国起，肉鸡动辄就需要半年慢慢喂养才能出栏的情况早就成为了历史。

经过十年的发展，肉鸡在40天左右出栏，在世界范围都属正常，而养殖条件更加良好的美国，其肉鸡出栏只有30天时间。

目前肉鸡养殖和消费大国的美国，有2万个左右的养鸡场，每年产近90亿只鸡，美国人每年人均需消耗40公斤左右的鸡肉，与之相比，我们中国人均只有10公斤。

中国白羽鸡联盟总裁李景辉认为，白羽肉鸡同杂交水稻一样，都是现代科技的成果，如果不是国家的大力宣传，杂交水稻的今天是不是也会面临白羽肉鸡一样的质疑。

1980年白羽鸡由美国引进中国，1994年黑龙江正大把白羽鸡引进黑龙江肉鸡市场。

白羽肉鸡之所以具有这些优异性状，完全得益于几十年的精心培养和现代饲喂方式，与激素催熟没有任何关系。

冷却肉又叫冰鲜肉，指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体，经过冷却消毒，真空保鲜，使胴体在90分钟内温度降低为0-4℃，4小时全程冷链直达。

冰鲜肉的好处：（1）抑制微生物的生长繁殖

（2）减少水分蒸发

（3）钝化肉组织中酶的作用

（4）脂肪组织凝固、防止氧化

（5）保持新鲜的颜色

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。鸡肉营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

更年期女性吃鸡肉有好处

动物蛋白被认为具有的另一优势是其消化吸收率较高，达到92%-94%，蛋类蛋白质则达到98%，牛奶蛋白的消化率为97-98%，而一般谷物蛋白则只有80%左右。

营养成分

据营养学家分析测定，每100克鸡肉中蛋白质21.5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、铁及丰富的维生素E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生素A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。

水分74%、蛋白质22%、脂肪2.2%钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另外含有维生素C、E等

肉鸡不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹饪方法。它不但适用于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

民间有“济事良药”的美称，“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。

鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源之一”

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外，肉鸡含有磷脂类，是人体生长发育的重要来源之一。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所有，适当吃些鸡肉。不但有益于人体健康，也不会引起肥胖

鸡胸肉是肌肉中属于蛋白质含量较多的部位，鸡胸肉有益五脏，补虚损、补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者使用

鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降，夜盲、贫血患者食用

鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效

进行肉的解冻时，要利用高于肉温的水、空气及加热等方法，同时还要做到尽可能使肉质不受影响。理想的解冻方法是低温缓慢解冻。快速解冻会增加汁液（营养成分等）流失量，使组织遭到破坏，对肉质产生不良影响。除此之外，还易受到微生物生长和酶的作用，所以应加以注意。