食堂改革方案

**********食堂改革方案

为加强食堂管理力度，提高员工就餐满意度，保障广大员工的就餐质量，*****月中旬，行政部与财务部、工会等部门人员先后到****公司等兄弟单位进行了参观学习，通过交流学习，开阔了眼界，也发现了一些差距，经汇总梳理，现将食堂改革方案汇报如下：

一、食堂现有模式存在的主要问题

公司的食堂投入使用，及大的方便广大干部职工，也避免了公司在外接待的诸多不便，但随着公司近几年的发展，食堂在管理、卫生、结算等方面也面临着一些问题。

（一）结账不及时。管理模式相对较落后，工作餐还是停留在过去的签字吃饭的模式上，结算不科学也不透明，由食堂单方统计，容易造成员工质疑。单位来客，没有菜谱，全凭食堂安排，就餐后，不能及时结算，同时，结账滞后，造成财务不能及时对账。

（二）食品卫生。由于就餐人员太多，造成餐具不够使用，经常是用完冼干净还没来得及消毒就投入二次使用，非常不卫生。且员工自助的菜汤，米饭等食品，摆放在开放区域，食品安全无法保障，遇到别有用心者，后果不堪设想。

（三）服务方面。缺乏改进和创新动力，默守陈规，无

论是菜品种类、口味还是服务质量，都处于低水平循环状态，难以获得广大职工的认同。

二、改进建议

根据兄弟单位的做法及我单位实际，建议以下面三种方式对食堂管理和经营加以改进：

（一）完善现有管理模式（委托管理模式）

食堂全部委托给受托方管理，不收管理费；固定资产由公司一次性投入，以后添置由受托方自行负责；食堂的水、电、气等费用由市公司负责；食堂有关人员由受托方自行聘请，工资由受托方自行负责，在客餐微利中支付。

1.用餐管理

原则上食堂不对外营业。确需增加外单位搭膳的，需经公司主要领导同意。

（1）员工用餐。统一实行刷卡结账，本单位员工和外单位员工用餐时必须使用本人的餐卡由餐厅工作人员进行刷卡方可用餐。

（2）接待用餐。一是各部门接待来宾时，须提前到行政部办理就餐手续，由对口部门填写《接待清单》，行政部审核，分管领导签字确认后，食堂根据《接待清单》安排就餐和结算；二是由食堂管理员制作菜谱，名码标价（菜谱价格及酒水价格须经市公司抽派人员对比相应酒店的价格审核同意），就餐人员根据接待规格和要求提前点菜，就餐后

结束后现场及时签字确认。

（3）及时结账。员工用餐和接待用餐要做到月清月结，在次月7日必须将员工用餐和接待用餐统计好交行政部，由行政部审核无误后交财务科。职工工作餐标准必须按市公司审定的标准结算。

2.监督管理

（1）成立职工食堂管理工作小组，成员由行政部、财务部、工会、监察部等部门组成。不定期对职工食堂制度建设、卫生、日常用品、饭菜质量、价格等方面的监督管理。

（2）食堂管理员应与工作小组经常沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意见，共同改进食堂工作。

3.食堂管理

（1）卫生方面。食堂人员在工作时要佩戴口罩和帽子，防止头发、口水掉到菜里。统一着装，工作服要经常洗，保持干净，整洁。

（2）服务方面。食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度各蔼可亲、服务周到细致。

（3）食品方面。要加强食堂服务人员和厨师的学习，要经常变换菜式并不断改进烹饪方法，每月定期更新菜谱，不断提升服务质量。

（二）自行管理模式

由行政部统一负责食堂具体运作和日常事务，相关物品

由行政部批派专人自行采购，独立核算，收支平衡，财务结算；食堂管理员由行政部委派，其他工作人员由行政部根据食堂运行情况报市公司批准后；食堂所有人员工资统一由公司发放；固定资产由市公司负责投入和后续添置；食堂的水、电、气等费用由市公司负责。

1.用餐管理

原则上食堂不对外营业。确需增加外单位搭膳的，需经公司主要领导同意。

食堂为无利润经营，员工用餐实行刷卡结账；接待用餐须提前到行政部办理就餐手续，由对口部门填写《接待清单》，行政部审核，分管领导签字确认后，食堂根据《接待清单》安排就餐和结算。

2.食堂管理

（1）食品采购。食用油、大米、蔬菜、家禽、调料品等物品应从正规的菜场购买，要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。

（2）费用结算：食堂购买材料需按月提计划和现金结算，由行政部专人到财务预支每周开支。每月费用冲销由财务负责，行政部需附上每月采购清单。

3.监督管理

成立职工食堂管理工作小组，成员由财务部、工会、监察部等部门组成。不定期对职工食堂制度建设、卫生、饭菜质量，服务、采购等方面的监督管理。

（三）食堂承包模式

将食堂以公开招标的方式承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司（承包方）所提供的各类菜式就餐，公司对承包方进行监督和检查；承包方负责食堂的日常事务与管理，实行自主经营、自负盈亏；食堂员工统一由承包方自行招聘与管理，员工工资及一切福利待遇由承包方负责；固定资产由公司一次性投入，以后添置由承包方自行负责；食堂的水、电、气等费用由承包方负责；承包方按招标规定缴纳承包费。

1.用餐管理

原则上食堂不对外营业。确需增加外单位搭膳的，需经市公司主要领导同意。

（1）工作用餐。统一实行刷卡结账，本单位员工和外单位员工用餐时必须使用本人的餐卡由餐厅工作人员进行刷卡方可用餐。工作用餐标准不得超过市公司规定标准。

（2）接待用餐：接待用餐须提前到行政部办理就餐手续，由对口部门填写《接待清单》，行政部审核，分管领导签字确认后，承包方根据《接待清单》安排就餐和结算，结束后核对清单并签字确认。

2.食堂管理

（1）物品采购。食堂所有原料由承包方统一采购，公司负责对原料的品质进行日常监督。

2、费用结算：员工用餐和接待用餐要做到月清月结，在次月7日前由承包方对员工用餐和接待用餐进行统计，由行政部审核无误后交财务科。

（五）监督管理

成立职工食堂管理工作小组，成员由行政部、财务部、工会、监察部等部门组成。不定期对职工食堂制度建设、卫生、饭菜质量，服务、采购等方面的监督管理。