具有减肥功能食品的研究进展

具有减肥功能食品的

研究进展

学校：安徽工程大学

学院：生物与化学工程学院

专业：食品科学与工程151

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目录

1.肥胖的相关常识 (3)

2.几种减肥功能食品 (5)

3.减肥功能食品研究现状 (7)

4. 减肥功能食品的发展前景 (8)

5.结论 (8)

具有减肥功能食品的研究进展

摘要：当今社会的经济发展日与剧增，人们的生活水平也相应地得到了提升，随着饮食条件的逐渐改善，肥胖的人群也越来越多，高血压，心脏病等心血管疾病也随之增多，减肥已成为大众所关注的焦点之一。由此，具有减肥功能食品也备受广大人民的关注。本文就当今社会肥胖现状，国内外减肥功能食品素材及研究开发进展与新趋势进行了概括阐述，指出当前国内外减肥功能食品的重要作用及其意义。

关键词：肥胖，脂肪，减肥功能性食品

引言：肥胖目前已经成为一种全球性健康问题，筛选具有减肥作用的纯天然的食品即成为减肥研究过程中的一个重要课题。世界卫生组织发布的统计结果表明，全球至少有10亿人超重，3亿人肥胖。在当前趋势下，各种减肥功能食品应运而生。为达到减肥的目的，还应改变不良的饮食和生活习惯：如喜欢吃油炸食品、花生米、糖果、糕点等，多吃富含食物纤维的食品，如新鲜蔬菜和粗杂粮等纤维素丰富的食物，以增加食物的体积，减少饥饿感[1]。

1.肥胖的相关常识

1.1肥胖的定义

1.2肥胖的现状

一直以来，随着社会经济的发展，膳食结构的改变和体力活动的日渐减少，使肥胖和超重情况，无论在发达国家或发展中国家，在成年人和儿童中，都以惊人的速度增长。

WHO统计1999年度全球84个国家的资料，全球肥胖的患病率为8.2%。实行于1988～1991年的NHANESⅢ研究显示按照NCHS标准，33.4％20岁以上美国成年人超重，在这一年龄群中，估计有31.4％的男人和35.3％的女人超重。此外资料还显示了，肥胖与人种、性别、年龄、受教育程度之间的一些关联，以及超

重比例的逐年增大趋势[3]。

根据1992年我国全国营养调查材料显示，20～60岁成年人BMI≥25者占该人群的14.4%(城市24.6%，农村10.4%)；BMI≥30者占1.5%(城市2.9%，农村1.0%)。国际生命科学学会中国办事处中国肥胖问题工作组数据汇总分析协作组对20世纪90年代的20～70岁24万人的调查材料分析，BMI在25～29.9者占22.4%，BMI≥30者占3.01%[4]。

世界卫生组织已明确认定肥胖是全球成年人最大的慢性疾病,是许多严重疾病的主要危险因素,列为世界四大医学社会问题之一。

在罗马尼亚，从2014对肥胖与健康相关的生活方式因素在一般人群的横断面研究（the ORO Study）表明，肥胖的患病率约为21.3%，在正常体重和肥胖受试者中,不规则饮食和看电视时吃东西是最常见的不良饮食习惯[5]。在2000的报道，欧盟统计局的数据显示，患肥胖病率男性7.7%，女性9.5%[6]。五年后，在2005，SEPHAR I研究（对高血压和罗马尼亚成年人群的心血管疾病的风险率评价研究），表明肥胖患病率（定义为身体质量指数）24%[7]。

1.3肥胖症病因

美国密西根大学公共卫生学院人类营养项目总监亚当博士认为: 肥胖除有遗传基因外,高热量食物的摄取和运动方式也是主要原因。他强调造成肥胖是上述三个原因的综合产物, 而不是只有一个原因所致。还有专家认为:引起社会肥胖症增多的原因是由于社会上机器不断增加,人们更多地采用坐着的方式工作和生活。他们认为:人的大脑不能很快适应人体对热量需求的减少, 人们还是与过去活动量较大时吃得一样多。综合考虑,造成肥胖的原因有以下几种 :

1.3.1遗传因素

亚当指出:许多肥胖人都对美味食物敏感,容易造成暴食暴饮, 这主要是遗传基因在起作用。据调查,肥胖者的家族中有肥胖史的占 34 % ,父母都是肥胖者,其子女70%肥胖;父母一方肥胖者,其子女40 % 肥胖;父母体格正常或体瘦者,其子女肥胖者仅占10 %。大量资料表明肥胖有遗传的倾向[8]。

1.3.2膳食

根据Tremblay等[9]的研究，当食物中含高脂或同时含高糖成分时，脂肪摄取能量的调节作用将会减弱。因此，高糖、高脂膳食容易促进体制的形成。1.3.3其他原因

现代人常见的饮食无序、长久静坐、缺乏运动的生活方式同时会导致人体代谢率下降，脂肪堆积形成肥胖[10]。

人的下丘脑外侧核有摄食中枢腹内侧核有饱感中枢。前者受到兴奋,则产生饥饿感。需要进食增加,后者兴奋则抑制摄食,以上二中枢在正常情况下处于动态平衡状态。当下丘脑呈现某种病理状态情况下, 摄食中枢过度兴奋。促进进食过多,所产生热量超过出量导致体重增加。目前尚了解到下丘脑存在有机体脂“调节点”,受上行性神经冲动、甘油、儿茶酚胺及Apipsin影响,后者与调节摄食密切相关。

除神经与内分泌因素外,还存很多种内分代谢疾病可引起肥胖如肾上腺皮质功能亢进、丘脑综合症、甲状腺功能低下、肢端肥大症、低血糖等[11]。

1.4肥胖的危害

大量的研究表明 , 青少年时期的肥胖在成年后容易并发型糖尿病。经检查肥胖青少年血液发现, 50%以上的肥胖青少年存在高胰岛素血症 , 反映大多数肥胖青少年已经存在胰岛素抵抗的现象[12-13]。

成年肥胖者由于脂类代谢的紊乱, 普遍存在高甘油三酯血症和高胆固血症, 低密度脂蛋白升高, 这些因素使肥胖症患者非常容易合并动脉粥样硬化。肥胖人群合并高血压的比例也很高。肥胖是威胁人类健康的的重要因素。此外, 肥胖症患者动作迟缓, 工作易疲劳, 常有腰、背、腿疼, 不能耐受高温环境, 肥胖也影响体形美。由于脂肪过多堆积, 使心脏的负担增加, 心血管系统和呼吸系统等重要功能系统的体力负荷能力明显下降[14]。

2.几种减肥功能食品

目前,国外减肥食品素材主要有:森林匙羹藤、脱乙酞壳多糖、肉碱、辣椒素、藤黄、桑叶提取物、共扼亚油酸等。肉碱前些年在欧洲减肥食品市场较为火爆,产品多为合成品;在日本,肉碱大多从牛羊肉中提取。最近几年,藤黄、桑叶提取物、森林匙羹藤是国外较为关注的减肥食品素材。最近,国外还有人探索用俘一肾上腺素受体激动剂和酷酶抑制剂减肥。国内许多人也在探索用党参、泽泻、荷叶、土鳖虫、苍术、决明子等中草药减肥[15]。

2.1魔芋

魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物。魔芋有较高的医学价值, 现代研究表明魔芋块茎的主要化学成分为:葡甘露聚糖、淀粉、其他多糖、较多的食物纤维、粗蛋白, 16种氨基酸总量为 6 .8%～ 8 .0%, 其中 7 种人体必需氨基酸总量为 2 .5%, 魔芋块茎中还含有钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素[17]。

魔芋葡甘露聚糖有很强的溶胀能力, 吸水性很强, 成为粘性纤维素, 粘性纤维可减慢食物从胃至小肠的通过, 延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收, 使脂肪酸在体内的合成也下降, 起到减肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感, 在一定程度上起到控制饮食作用;葡甘露聚糖润肠通便, 使部分未被吸收的营养物质随粪便排除, 起到通便的作用而减肥[18]。

2.2L-肉碱

L-肉碱是无色结晶，易吸潮，是肉碱左（L型）、右（D型）旋异构体之一，动物体内只有左旋肉碱具有生理活性，它与动物体内脂肪酸代谢相关，主要功能是作为载体将长链脂肪酸从线粒体膜外运送到膜内以促进脂肪酸的β氧化，促进脂肪代谢转变为能量[19-20]。