豆粕的营养价值及影响因素
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关键词 ： 豆粕 ； 营养 ； 加工 ； 利 用
中 图分 类号 ： ￥ ８ １ ６ ． ４
文献标志码 ： Ｂ
文章编号 ： １ ０ ０ ３ —６ ２ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ —０ ０ ４ ４ —０ ３
我 国动 物蛋 白原料 资 源 有 限 ， 大 部分 从 国外 进 口。随着 国际原 料 价格 的不 断 上涨 ， 特别 是 动 物 蛋
如赖 氨 酸 达 ２ ． ５ ９ ／ ６ ～３ ． ０ ， 色氨酸０ ． ６ ～０ ． ７ ９ ／ ６ ，
与印度 等 国家 ， 这 些 国家 地处 不 同的地 理位 置 ， 气 候 条 件也 相差很 大 ， 因此生 产 的豆 粕 的 营养 成 分 也 不 尽 相 同 。代 红霞 等［ ］ 对来 自美 国 、 阿根 廷 、 巴西 、 印 度 与 中 国的豆粕 进行 研 究 ， 发 现 巴西 豆 粕 的粗 蛋 白 质质量 分数 高达 ４ ７ ． ７ Ｏ ９ ／ ６ ， 美 国 的 最低 为 ４ ５ ． ０ １ 。 但 美 国豆粕 中苏 氨 酸 、 半胱氨酸、 蛋 氨酸 、 赖 氨酸 及 色氨 酸 的总 量 最 高 。Ｃ ｈ ｒ ｉ ｓ ｔ ｉ ｎ ｅ等 ］ 分 析 了 中 国与
加 工工 艺有 关 。大 豆原 料 质 量 与 大 豆 品种 、 生 长 环
究 了 中国东北 地 区 与黄 淮 地 区 的 豆粕 的影 响 因 素 ， 发 现黄 淮地 区的 豆粕蛋 白质 质量分 数 高达５ ５ ． ０ ９ ， 而 东北 地 区的豆粕 蛋 白质质 量分数 仅 为 ５ ２ ． ３ ９ ９ ／ ６ 。 即使地处 相 同 的地 理位 置 ， 气 候条 件 ， 豆粕 的营 养 成分 也 不 尽 相 同 。Ｃ ｏ ｃ ａ — Ｓ ｉ ｎ ｏ ｖ ａ等＿ ６ 对 南 美 洲 五
个 地 区的 豆粕进 行研 究 ， 发 现 巴 拉 那 瓜 地 区 的 豆 粕
境、 储存 等 有关 。不 同品种 、 不 同产地 的大 豆会 因其
蛋 白质 含 量 不 同 而 造 成 豆 粕 蛋 白 质 含 量 的 差 异 ， 大
豆储存 不 当会 引起 发 热霉 变 ， 从 而影 响豆粕 色 泽 、 气
■
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豆 粕 的 营 养 价 值 及 影 响 因 素
杨 小佳 ， 王 金 水 ， 管 军 军。 ， 杨 国浩 。
（ １ ． 河南 工业 大学 食 品科 学 与工 程 学 院 ， 河南 郑州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ； ２ ． 河南工业大学生物工程学院 ， 河南 郑州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
摘 要 ： 从 蛋 白质 含 量 、 氨 基 酸 组 成 及 功 能 特 性 等 几 个 方 面 论 述 了豆 粕 的 营 养 价 值 ， 在 此基础 上 ， 分析 了大豆产
地、 品种 、 制 油工艺、 脱皮工 艺、 脱 溶 工 艺 与 膨化 工 艺对 豆粕 营 养价 值 的影 响 ， 旨在 为 豆 粕 高 效 利 用提 供 技 术 支撑 。
的 主要 因 素 。本 文 将 从 几 个 方 面 探 讨 影 响 豆 粕 营 养
巴西 豆 粕 的 粗 蛋 白 质 质 量 分 数 ， 发 现 中 国豆 粕 高达 ４ ２ ． １ ３ ， 而 巴西 豆粕 仅 为 ４ ０ ． ８ ６ 。 而 Ｈｕ ｒ ｂ ｕ ｒ ｇ ｈ ＿ ４ ］ 对 巴西 、 阿根廷 、 美 国 的豆 粕 蛋 白质 质 量 分 数 进 行 研
蛋 氨酸 ０ ． ５ ～０ ． ７ ９ ／ ６ ； 因此 ， 豆 粕 成 为 最 具 潜 力 的
植 物蛋 白源 。豆粕 是 大 豆 经 提 取 豆油 后 的 副产 品 ，
而我 国大 豆 年 产 量 占世界 总产 量 的 ９ ９ ／ ６ ，约 １ ． ６ ４ ×１ ０ ｔ ， 居世 界第 三位 ， 是豆粕 的主要 消费 国之
一
究， 结 果 发现 巴西 豆粕高 源自 ４ ８ ． ８ ， 美 国豆 粕 次之 ，
白原 料 价 格 的 不 断 上 涨 ， 我 国 养 殖 业 的 利 润 严 重 下
１ 原 料 的 影 响
１ ． １ 大 豆 产 地 的 影 响
目前 大 豆 的 主 产 国 有 中 国 、 美国、 巴西 、 阿 根廷
降， 为 了 降低成本 ， 人们 开 始用植 物蛋 白替代 动 物蛋 白。一 些学 者发 现 生 豆粕 可 部 分 替代 优 质 鱼 粉 ， 而 经过 酶 处 理 的豆 粕 可更 大 程度 的替 代优 质 鱼 粉… １ ］ 。 在棉 籽粕 、 菜籽粕 、 花 生 粕 和 豆 粕 等 植 物 蛋 白原 料 中， 大豆粕 的蛋 白质 质量 分 数最 高 ， 达 ４ ３ 左右 ； 各 种氨 基酸 含量 丰富 且 比较平 衡 ， 能满 足 动 物 对不 同 营养 的需 求 ， 特 别是 一些 必需 氨基酸 质量 分数 较高 ，
为 ４ ７ ． ５ ， 阿 根廷 豆粕 最 低 ， 为４ ６ ． ０ 。 宋 鹏 等 研
，
但豆 粕 由于来 源 、 加 工 工 艺 及工 艺 参 数 不 同 ， 豆
粕 质量也 不尽 近相 同 ； 而且 豆 粕 中存 在一 些 抗 营 养 因子 ， 妨 碍 了动物 对豆 粕营 养物质 的 吸收 。 豆 粕 的质 量 不 仅取 决 于 原料 质 量 ， 而且 与油 脂
味、 蛋 白质 含量 等 品质 ， 使其 品质 降低 。因此 ， 优 质
粗蛋 白质质 量分 数高 达 ４ ７ ． ２ ， 而 桑托 斯 豆 粕 的仅
为 ４ ５ ． ２ 。
１ ． ２ 大 豆 品 种 的 影 响
大豆原 料是 生产 高 品质豆 粕 的基础 。而 油脂加 工工 艺 中的脱 皮 、 膨化、 湿 粕蒸脱 等 工艺是 影 响豆粕 质量
中 图分 类号 ： ￥ ８ １ ６ ． ４
文献标志码 ： Ｂ
文章编号 ： １ ０ ０ ３ —６ ２ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ —０ ０ ４ ４ —０ ３
我 国动 物蛋 白原料 资 源 有 限 ， 大 部分 从 国外 进 口。随着 国际原 料 价格 的不 断 上涨 ， 特别 是 动 物 蛋
如赖 氨 酸 达 ２ ． ５ ９ ／ ６ ～３ ． ０ ， 色氨酸０ ． ６ ～０ ． ７ ９ ／ ６ ，
与印度 等 国家 ， 这 些 国家 地处 不 同的地 理位 置 ， 气 候 条 件也 相差很 大 ， 因此生 产 的豆 粕 的 营养 成 分 也 不 尽 相 同 。代 红霞 等［ ］ 对来 自美 国 、 阿根 廷 、 巴西 、 印 度 与 中 国的豆粕 进行 研 究 ， 发 现 巴西 豆 粕 的粗 蛋 白 质质量 分数 高达 ４ ７ ． ７ Ｏ ９ ／ ６ ， 美 国 的 最低 为 ４ ５ ． ０ １ 。 但 美 国豆粕 中苏 氨 酸 、 半胱氨酸、 蛋 氨酸 、 赖 氨酸 及 色氨 酸 的总 量 最 高 。Ｃ ｈ ｒ ｉ ｓ ｔ ｉ ｎ ｅ等 ］ 分 析 了 中 国与
加 工工 艺有 关 。大 豆原 料 质 量 与 大 豆 品种 、 生 长 环
究 了 中国东北 地 区 与黄 淮 地 区 的 豆粕 的影 响 因 素 ， 发 现黄 淮地 区的 豆粕蛋 白质 质量分 数 高达５ ５ ． ０ ９ ， 而 东北 地 区的豆粕 蛋 白质质 量分数 仅 为 ５ ２ ． ３ ９ ９ ／ ６ 。 即使地处 相 同 的地 理位 置 ， 气 候条 件 ， 豆粕 的营 养 成分 也 不 尽 相 同 。Ｃ ｏ ｃ ａ — Ｓ ｉ ｎ ｏ ｖ ａ等＿ ６ 对 南 美 洲 五
个 地 区的 豆粕进 行研 究 ， 发 现 巴 拉 那 瓜 地 区 的 豆 粕
境、 储存 等 有关 。不 同品种 、 不 同产地 的大 豆会 因其
蛋 白质 含 量 不 同 而 造 成 豆 粕 蛋 白 质 含 量 的 差 异 ， 大
豆储存 不 当会 引起 发 热霉 变 ， 从 而影 响豆粕 色 泽 、 气
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豆 粕 的 营 养 价 值 及 影 响 因 素
杨 小佳 ， 王 金 水 ， 管 军 军。 ， 杨 国浩 。
（ １ ． 河南 工业 大学 食 品科 学 与工 程 学 院 ， 河南 郑州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ； ２ ． 河南工业大学生物工程学院 ， 河南 郑州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
摘 要 ： 从 蛋 白质 含 量 、 氨 基 酸 组 成 及 功 能 特 性 等 几 个 方 面 论 述 了豆 粕 的 营 养 价 值 ， 在 此基础 上 ， 分析 了大豆产
地、 品种 、 制 油工艺、 脱皮工 艺、 脱 溶 工 艺 与 膨化 工 艺对 豆粕 营 养价 值 的影 响 ， 旨在 为 豆 粕 高 效 利 用提 供 技 术 支撑 。
的 主要 因 素 。本 文 将 从 几 个 方 面 探 讨 影 响 豆 粕 营 养
巴西 豆 粕 的 粗 蛋 白 质 质 量 分 数 ， 发 现 中 国豆 粕 高达 ４ ２ ． １ ３ ， 而 巴西 豆粕 仅 为 ４ ０ ． ８ ６ 。 而 Ｈｕ ｒ ｂ ｕ ｒ ｇ ｈ ＿ ４ ］ 对 巴西 、 阿根廷 、 美 国 的豆 粕 蛋 白质 质 量 分 数 进 行 研
蛋 氨酸 ０ ． ５ ～０ ． ７ ９ ／ ６ ； 因此 ， 豆 粕 成 为 最 具 潜 力 的
植 物蛋 白源 。豆粕 是 大 豆 经 提 取 豆油 后 的 副产 品 ，
而我 国大 豆 年 产 量 占世界 总产 量 的 ９ ９ ／ ６ ，约 １ ． ６ ４ ×１ ０ ｔ ， 居世 界第 三位 ， 是豆粕 的主要 消费 国之
一
究， 结 果 发现 巴西 豆粕高 源自 ４ ８ ． ８ ， 美 国豆 粕 次之 ，
白原 料 价 格 的 不 断 上 涨 ， 我 国 养 殖 业 的 利 润 严 重 下
１ 原 料 的 影 响
１ ． １ 大 豆 产 地 的 影 响
目前 大 豆 的 主 产 国 有 中 国 、 美国、 巴西 、 阿 根廷
降， 为 了 降低成本 ， 人们 开 始用植 物蛋 白替代 动 物蛋 白。一 些学 者发 现 生 豆粕 可 部 分 替代 优 质 鱼 粉 ， 而 经过 酶 处 理 的豆 粕 可更 大 程度 的替 代优 质 鱼 粉… １ ］ 。 在棉 籽粕 、 菜籽粕 、 花 生 粕 和 豆 粕 等 植 物 蛋 白原 料 中， 大豆粕 的蛋 白质 质量 分 数最 高 ， 达 ４ ３ 左右 ； 各 种氨 基酸 含量 丰富 且 比较平 衡 ， 能满 足 动 物 对不 同 营养 的需 求 ， 特 别是 一些 必需 氨基酸 质量 分数 较高 ，
为 ４ ７ ． ５ ， 阿 根廷 豆粕 最 低 ， 为４ ６ ． ０ 。 宋 鹏 等 研
，
但豆 粕 由于来 源 、 加 工 工 艺 及工 艺 参 数 不 同 ， 豆
粕 质量也 不尽 近相 同 ； 而且 豆 粕 中存 在一 些 抗 营 养 因子 ， 妨 碍 了动物 对豆 粕营 养物质 的 吸收 。 豆 粕 的质 量 不 仅取 决 于 原料 质 量 ， 而且 与油 脂
味、 蛋 白质 含量 等 品质 ， 使其 品质 降低 。因此 ， 优 质
粗蛋 白质质 量分 数高 达 ４ ７ ． ２ ， 而 桑托 斯 豆 粕 的仅
为 ４ ５ ． ２ 。
１ ． ２ 大 豆 品 种 的 影 响
大豆原 料是 生产 高 品质豆 粕 的基础 。而 油脂加 工工 艺 中的脱 皮 、 膨化、 湿 粕蒸脱 等 工艺是 影 响豆粕 质量