中国饮品市场分析

如南北杏雪耳炖木瓜），鲜榨果汁类产品已经为广大女性顾客所接受。
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台式甜品在强调口感的同时，十分注重“养生”。台式甜品主打为芋圆
系列、烧仙草系列，冬瓜茶等饮品。
• “鲜芋仙”2009年开始西进大陆，在大陆的鲜芋仙，一碗售价20元左右的 芋圆仙草甜品，每家店每天能售出上千碗，单店月营业额数十万元。目前大 陆有五六十家店。
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从近年来饮料行业运行情况来看，产量、销量等均呈快速增长的趋势。
2000-2011 年，行业总产量在 12 年间增长了近 7 倍，年均增长率高达
20.7%，远高于同期国民经济和第二产业的实际增速，表现出良好的成长性。
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中国饮料工业协会 2011 年发布的《中国饮料行业“十二五”发展规划
建议》预计，未来五年，我国饮料总产量将保持 12%-15%的年均增速。综
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星巴克公司2012财年第二季度的数据显示，亚太及中国市场净收入为
1.746亿美元，比2011财年第二季度高出32%。
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85°C更是超过了星巴克，赢在模式创新上。它卖的不仅是新鲜出炉的面
包蛋糕，另一主要业务是咖啡等饮料。据悉，在85°C，面包、蛋糕和咖啡的
利润贡献比分别为45%、30%和25%，据统计，85°C在大陆创造单店月销售
市场分析
奶茶市场分析 咖啡市场分析 甜品市场分析
奶茶产业分析
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随着市场经济的发展，人们的收入也稳步提高；收入的增加使人们对饮
食提出了新的要求。人们的饮食观念也正在发生着越来越大的变化：由原来
的“吃饱喝足”到21世纪初期的“吃好喝好”再到现在的“时尚饮食”。
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目前，奶茶作为一种普遍性的消费饮料，在大学生群和普通上班族中非
从2004年凭空创立一个崭新的奶茶市场，到2011年实现近20亿元人民币的 销售额、坐稳行业老大，各个食品公司相继推出了优乐美奶茶、香约奶茶和 妙恋奶茶等系列产品，国外的饮料公司也看中此块市场，雀巢和立顿也陆续 杀入其中； • 3、瓶装奶茶产品，康师傅，统一等公司也推出了不少奶茶产品。 • 可见奶茶类产品市场争夺可谓是硝烟弥漫。
工业企业实现利润下降 1.8%的水平。饮料行业利润率水平（利润占主营业务
收入比重）仍然较高，1-9 月达 7.3%，高于规模以上工业5.4%的利润率水
平。
饮料行业的市场结构与市场特征
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从行业产品品类结构来看，截至 2012 年 9 月末，在饮料行业中，饮用
水、 碳酸饮料、 茶饮料、 凉茶、 果汁、 功能饮料分别占据了 25.65%、
21.91%、16.36%、7.21%、22.24%和 6.63%的销量份额。
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来自百度文库
从品类结构的变化来看，近年来饮料行业产品结构不断优化，健康型饮
料比重不断上升，碳酸饮料份额呈下降趋势。从当前各类饮料占比可见，饮
用水、果汁、碳酸饮料的市场份额均超过了 20%，构成了饮料行业中的主要
产品；茶饮料、凉茶、功能饮料、饮用水所占份额较去年有所提高。
合考虑多种因素，我们认为，“十二五”期间我国饮料行业产量增速保持在
10%-15%的可能性较大。按年均增长 10%计算，2015年将超过 1.7 亿吨；
按年均增长 15%计算，将在 2015 年达到 2.1 亿吨。
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随着我国居民生活水平的提高和消费观念的变化，饮料已从昔日的生活
奢侈品转为日常的生活必需品。同时随着消费者追求健康、天然的意识的不
量近年来保持在3万-4万吨之间，每年市场增长速度在10%-15%。有望成为
世界上最具潜力的咖啡消费大国。预测2012年我国的消费量将达到12万吨，
市场零售额将达到数百亿人民币。
• “咖啡文化”充满都市白领一族生活的每个时刻，它逐渐与时尚、现代生活 联系在一起。各具特色的咖啡屋也成为人们休闲、社交、感受时尚、品味的 最佳场所。
常受欢迎，而且对于年龄层也没有很大的空间，从小孩到老人都喜欢或者愿
意喝此类产品。
市场分布
• 目前中国市场奶茶分为三大类 • 1、最早是来自台湾风味的奶茶店现泡的奶茶，此类奶茶店的代表为：COCO
都可茶饮、超级奶爸、薡茶等，为广大学生和上班族所欢迎； • 2、杯装冲泡奶茶，代表为以香飘飘为最早出现的国内杯状冲泡奶茶，香飘飘
断提高，饮料市场对品种的需求也在发生变化。
奶茶、咖啡及即食甜品市场
• 饮料市场波涛汹涌，大战在即。 • 奶茶饮料市场群雄并起，并已形成了几大品牌共同掌握市场的局面，但仍有
许多企业在全力跟进，抢夺市场份额。 • 咖啡市场也硝烟四起，星巴克、两岸咖啡、上岛咖啡、迪欧咖啡、costa等等
在市场上抢占各自的份额，而85°C、苹果花园“面包房+咖啡馆”商业模式， 将咖啡和西点生活变得平民化，在近几年迅速扩张，抢夺了一块天地。 • 甜品市场由香港和台湾的为代表的甜品店已经在前几年抢占了市场，已鲜芋 仙、满记、许留山等为代表的甜品也深受广大市民的喜爱。
中国饮品市场分析
饮料行业运行总体态势分析
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2000 年以来，饮料行业（包括碳酸
饮料制造、瓶（罐）装饮用水制造、果
菜汁及果菜汁饮料制造、含乳饮料和植
物蛋白饮料制造、固体饮料制造、茶饮
料制造及其他饮料制造）强劲增长。根
据国家统计局数据，2000 年行业总产量
为 1490.8 万吨，至 2011 年已突破亿吨
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据市场调研资料显示，中国咖啡市场潜力巨大，在中国内地平均每年每
人的咖啡消费量还不到一杯，目就算在城市咖啡消费量是每人每年4杯，市场
空间和想象由此可知。
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近年来中国咖啡消费的发展愈来愈为世界所瞩目，咖啡馆伴随着咖啡文
化的成长也如雨后春笋般出现，无论在家里，还是在办公室，或是各种社交
场合，咖啡馆成为人们交谈、听音乐、休息、品鉴沉醉的好地方。
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目前甜品已经被越来越多的人士所接受。 如今,中国的各式甜品屋已经超
过上千家,每年还在以20%的速度增长。
部分甜品品牌
关口，达到 1.2 亿吨。行业总产量在 12
年间增长了近 7 倍，年均增长率高达
20.7%，远高于同期国民经济和第二产
业的实际增速，表现出良好的发展能力。
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2012年1-9 月累计，规模以上饮料企业实现利润 257.6 亿元，同比增
长10.6%，增速较上年同期回落 15.9 个百分点，明显好于同期全部规模以上
部分奶茶品牌
咖啡产业分析
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据不完全统计,中国全年的咖啡行业销售额为700亿元,同比增长15%,全世
界为12万亿元,同比增长2%。据业内人士分析，预计10年内中国咖啡行业销
售额将达到1-2万亿元，2030年到达2-3万亿元，成熟的咖啡消费市场应该在
3-4万亿元。据思普餐饮研究（CPR Research），统计目前在中国咖啡消费
留山为代表的港式甜品和鲜芋仙为代表的
台式甜品
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自古以来，中国人的饮食之道讲究养
生、保健、滋补。而甜品具营养功能和食
疗作用，可清暑化湿，益气养阴。饭后一
杯甜品，一碗甜汤，因为不含咖啡因、没
有人工色素、也不用担心食用香精，特别
受女士喜爱。
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港式甜品已芝麻糊、核桃露、黑糯米等粗粮为主，黑凉粉、炖品类（比
额180万元的记录，其单店月平均销售额达到120万左右，平均净利：20%，
高于同行业平均净利水平15%的数字近5%。85度C的咖啡均价8元，其董事
长吴政学说：“就算用最好的咖啡豆，一杯的成本也只有2.5块，如果卖8块，
毛利率还是超过65%。”。
部分咖啡品牌
甜品产业分析
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中国甜品市场大致分为：已满记、许