鸡尾酒pptPPT课件

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鸡尾酒的分类
. 派对鸡尾酒
.
.
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鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
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按调制方法分
长长饮饮
.
.
长饮（Long Drink） 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制， 酒精含量较低，是 一种较为温和的酒 品，可放置较长时 间不变质，因而消 费者可长时间饮用，
摇荡法
是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材 料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃， 使其充分混合。以使除去酒的辛辣，使酒温和且 入口顺畅。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 注：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才 会好听。 使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、 冰块。 将材料以量杯量出正确精品p分pt 量后，倒入打开的雪克21
了为求改变基酒的特质或颜色外，
通常是为强化基酒的特色。
常用的改变物有苦艾酒
(Vermouth)、Wine、Fruit Juices、
糖浆、牛奶或鲜奶油等。
常用的颜色及味道媒介物有水
果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine)
及精品各ppt 色香甜酒等。
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Baidu Nhomakorabea 鸡尾酒的分类
*
按
饮
按
用
调
时
按
制
间
基
方
和
酒
法
场
故称为长饮。
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按调制方法
短饮
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短饮（Short Drink）是 一种酒精含量高，分量较少 的鸡尾酒，饮用时通常可以 一饮而尽，不必耗费太多的 时间，如：马提尼、曼合顿
等均属此类。
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按基.酒分
.
金酒
.
.
……
等
新 加 坡 司 令
红 粉 佳 人
金 飞 士
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按基酒分
简洁妥贴的装饰点缀，无
一不充满诗情画意。
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鸡尾酒的特.点及定义
`
少的
有 一 种 为 酒 精 性 饮 料 。
非 水 饮 料 调 合 而 成 ， 其 中 到
鸡 尾 酒 由 两 种 或 两 种 以 上
鸡 尾 酒 的 定 义 ：
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鸡 .尾
酒 的 特 点 及 定 义
鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，
在美国独立战争之后，在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客， 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识， 说着说着就把店里的酒全都喝光 了，并要求老板继续加酒，老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起，免费分 给顾客。从此一传十、十传百， 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事，喝免费的混合酒，因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变
通常是冰的。每种鸡尾酒都是由
基酒(Base)加上一种改变物
(Modifier)所组成，改变物可能是
颜色媒介物(Coloring Agent)，也
可能是味道媒介物
(Flavoring Agent)。
基酒是最主要的原料，通常有
Brandy、Gin、Vodka、Rum、
Tequila及Whisky等。
改变物(Modifier)的加 入，除
鸡尾酒的调制法
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种 调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁 尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾 酒。 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒 杯。 注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。 使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、 量杯、隔冰器、酒杯。 将材料用量杯量出正确精品p分pt 量后，倒入调酒杯 22
鸡尾鸡尾酒酒培训
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鸡尾酒的起源 鸡尾酒的分类
鸡尾酒的定义及特点
鸡尾酒的制作与配 方
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鸡尾酒的起源
尔姆斯.鸡福尾一酒家起用源鸡于尾177羽6年毛纽作约装州饰埃的
酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快 卖完的时候，一些军官走进来要买 酒喝。一位叫贝特西?弗拉纳根的 女侍者，便把所有剩酒统统倒在一 个大容器里，并随手从一只大公鸡 身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉 客。军官们看看这酒的成色，品不 出是什么酒的味道，就问贝特西， 贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒 哇!”一位军官听了这个词，高兴地 举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒 万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
鸡尾酒的调制法
直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非 常简单，只需控制好分量。 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器 将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯 中。 最后倒入其它配料至满杯即可。
分
分
合
分
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鸡尾酒的分类
按` 饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐 前开胃鸡尾酒，主要是在 餐前饮用，起生津开胃之 妙用，这类鸡尾酒通常含 糖分较少，口味或酸、或 干烈，即使是甜型餐前鸡 尾酒，口味也不是十分甜 腻，常见的餐前鸡尾酒有 马提尼、曼哈顿.红粉佳人 及各类酸酒等。
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成Cocktail——鸡尾酒了。
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鸡尾酒的特点及定义
鸡尾酒经过. 200多年的发
展，现代鸡尾酒已不再是
若干种酒及乙醇饮料的简
单混合物。虽然种类繁多，
配方各异，但都是由各调
酒师精心设计的佳作，其
色、香、味兼职备，盛载
考究，装饰华丽、圆润、
协调的味觉外，观色、嗅
香，更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型，
.
威士忌
……
等
曼 哈 顿
威 士 忌 酸
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天蝎宫
按基酒分
白兰地
圣诞白兰地
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椰林飘香
按基酒分
蓝色夏威夷
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B52轰炸机
伏 特 加
血腥玛丽
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龙舌兰
玛格丽特
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龙 舌 兰 日 出
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丰收
中 国 白 酒
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红娘 子
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鸡尾酒的调制法
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鸡尾酒的分类
餐后鸡尾酒
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餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
力山大等.玛格丽特。
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鸡尾酒的分类
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晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳， 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配，有些可以作为 头盘、汤等的代替品，在 一些较正规和高雅的用餐 场合，通常以葡萄酒佐餐， 而较少用鸡尾酒佐餐。